Страви з зелених помідорів
Здавалося б, що ні визріли, гіркі на смак зелені помідори не представляють ніякої цінності, але це далеко не так. У різних народів з них готують багато відмінних страв. Це салати, закуски, навіть варення і цукати. А солити зелені помідори на зиму - це давня традиція і подають їх в якості пікантної закуски.
Солоні зелені помідори
Цей рецепт страви з зелених помідорів досить простий, але в результаті виходить відмінна закуска, що називається з вогником: Вона прекрасно підійде до гарячої картоплі і міцних спиртних напоїв, без яких рідко обходиться святковий стіл.
Складові:
- 1 кг. зелених помідорів
- 200 гр. петрушки
- 5-6 зубчиків часнику
- 1 шт. моркви
- 1 шт. гострого перцю, бажано червоного кольору
Для розсолу:
- 4 склянки води
- 1 ст. ложка солі з великою гіркою
- 6-8 шт. запашного перцю
- 2-3 шт. листя лавра
- 60 гр. парасольок кропу
Спосіб приготування:
Для рецепта потрібні невеликі зелені помідори, приблизно розміром з яйце. Помідори надрізають так, щоб верхня відрізана частина нагадувала кришечку, що прикриває весь помідор
начинка:
Для початку треба приготувати начинку для фарширування зелених помідорів. У начинку входить дрібно нарізану зелень петрушки, нарізану тонкими пластинками часник, гіркий перець - найтоншими кільцями, натерта на крупній тертці моркву.
розсіл:
Воду доводять до кипіння, туди кладуть кріп, запашний горошок, лавровий лист і сіль. Дають розсолу прокипеть 5 хвилин і після цього його відставляють, щоб остудити. Після того, як він охолоне, з нього дістають лавровий лист і запашний горошок - для засолювання вони більше не знадобляться.
засолка:
У підготовлених помідорів піднімають кришечку і кладуть туди начинку, потім її щільно притискають. Помідори укладають щільним шаром і заливають остиглим розсолом, парасольки кропу повинні бути покриті розсолом, тому їх треба укласти між помідорами.
На помідори кладуть підходить за розміром тарілку і ставлять гніт, щоб розсіл повністю закрив помідори. Каструльку поміщають в прохолодне місце, щоб помідори заквасити. На це може піти від 4 до 7 днів. Час приготування залежить від температури повітря і розміру зелених помідорів. Щоб визначити ступінь готовності, можна відрізати шматочок і спробувати.
Після того, як процес соління закінчиться, помідори разом з парасольками кропу перекладають в чисті скляні банки, закривають пластиковими кришками і ставлять в холодильник.
Зелені помідори по-грузинськи
Помідори по цьому рецепту мають чудовий маринований смак. І як все закуски грузинської кухні - вони пахнуть спеціями і не дають забути, що таке гіркий перчик.
Помідори для цього рецепти повинні бути молочної стиглості, тобто їх м`якоть повинна бути не яскраво-зеленого кольору, а білястого. Допустима невелика розовінкой, яка говорить про те, що в помідорах вже мало гіркоти.
Складові:
- 5 кг. зелених помідорів молочної стиглості
- 300 гр.чеснока
- 1.5 лука
- 20-50 гр. зелені
- 4 шт. гіркого перцю
- 70 гр. солі
- 200 гр. рослинного масла
- 150 гр. яблучного оцту
- 200 гр. хмелі-сунелі
Спосіб приготування:
Зелені помідори нарізають часточками, для цього їх ділять на 6 або 8 частин. Нарізані помідори складають в таз і солять, добре перемішуючи. Роблять це з однією метою, щоб позбутися гіркого соку. Підсолені помідори залишають в тазу на добу, після чого з`явився гіркий сік зливають.
До помідорів додають дрібно нарізаний часник, зелень, гіркий перець і нарізаний півкільцями цибулю. Потім в таз вливають рослинне масло, яблучний оцет і хмелі-сунелі. Цей салат кип`ятять в тазі близько 5-8 хвилин. Зберігають такий салат в закритих кришками банках в холодильнику.
Гостра закуска з зелених помідорів
Чим хороша ця гостра закуска, так це тим, що їсти помідори можна буквально через дві години після приготування. Іноді така скоростиглість може стати паличкою виручалочкою, коли хочеться незвичайного і яскравого на смак страви.
Помідори слід вибрати молочної зрілості і, щоб часточки були рівними і красиво виглядали в готовому вигляді, помідори по можливості повинні бути однакового розміру.
Складові:
- 3 кг. зелених помідорів
- 8-10 зубчиків часнику
- 6 ст. ложки цукрового піску з гіркою
- 3 ст. ложки солі з гіркою
- 3-4 шт. гіркого перцю червоного кольору
- 5-6 шт. солодкого болгарського перцю червоного кольору
- 1 склянка оцту
Спосіб приготування:
Помідори ріжуть рівними часточками, а для цього надходять дуже просто - помідор ріжуть навпіл, а потім кожну Половіков ділять на три частини. Прокручують на м`ясорубці або подрібнюють будь-яким доступним способом: гіркий, солодкий перець і часник.
Цю суміш додають в помідори, туди ж кладуть сіль цукровий пісок і оцет. Все перемішують, тут же складають в чисті скляні банки і ставлять в холодильник, де закуска може зберігатися тривалий час час, але подавати до столу її вже можна через 2-3 години.
Відео: Ікра із зелених помідорів на зіму.Ікра із зелених помідорів рецепт
Ікра із зелених помідорів
Цю страву можна заготовлювати на зиму, а можна готувати для різноманітності меню, коли настає сезон зелених помідорів. Цей овочевий букет має незвичайний смак і, звичайно, він багатий вітамінами.
Складові:
- 4 кг. зелених помідорів
- 1 кг. лука
- 1 кг. моркви
- 0, 5 кг. солодкого перцю
- 2-3 шт. гіркого перцю
- 100 гр. коренів петрушки
- 200 гр. цукрового піску
- 20 шт. перца- горошку
- 5 штук. лаврового листа
- 10 шт. гвоздика
- 350 гр. рослинного масла
- сіль
Спосіб приготування:
У цьому салаті велике значення має правильна нарізка овочів. Помідори нарізають кружальцями, цибулю - кільцями, моркву і коріння петрушки натирають на крупній тертці, солодкий перець нарізають соломкою, гіркий дрібно рубають. Спочатку помідори солять і відставляють на 10-12 годин, щоб позбутися гіркого соку, який потім зливають.
Потім овочі змішують і додають цукровий пісок, який збалансує залишилася гіркота помідор. Овочі обсмажують партіями, щоб позбутися від надлишків вологи, в процесі солять за смаком. Потім все складають у велику ємність, додають все спеції і гасять близько години під закритою кришкою. Якщо ікру заготовляють на зиму, то її розкладають по банках і додатково стерилізують: півлітрові банки - 5-7 хвилин, літрові - 10 хвилин.
Суп-пюре із зелених помідорів
Це суп-пюре з розряду незвичайних, але правильно приготований, він залишить гарне враження, незважаючи на всю свою оригінальність.
Складові:
- 200 гр. зелених помідорів
- 400 гр. курячого бульйону
- 40 гр. рису
- 1 невелика цибулина
- 3 зубчики часнику
- 5 гр. вершкового масла
- 1 невелика морква
- 10 гр. кореня петрушки
- 5 гр. цукру
- сіль
Спосіб приготування:
Цибулю дрібно ріжуть і злегка підсмажують у вершковому маслі. Зелені помідори нарізають часточками, приблизно 1.5 сантиметри товщиною і варять разом з цибулею в невеликій кількості води до розм`якшення. Потім кладуть нарізану дрібною соломкою моркву, петрушку, рис. Все це заливають курячим або іншим бульйоном, солять за смаком, кладуть цукор і часник. Варять близько 10-15 хвилин, поки остаточно не звариться рис.
Після цього суп заливають в блендер і подрібнюють овочі до пастоподібного стану. Потім необхідно ще раз прокип`ятити суп, але роблять це на повільному вогні. При цьому обов`язково стежать за тим, щоб він не пригоріла. Коли суп подають на стіл, його посипають зеленню і сухариками з білого хліба.
Варення із зелених помідорів
Це одне з найбільш екзотичних видів варений, воно має цікавий ні на що не схожий смак і навряд чи хтось без підказки здогадається, що це варення з помідорів. Щоб не було зайвої гіркоти, помідори беруть молочної зрілості.
Складові:
Відео: Блюдо із зелених помідорів
- 1 кг зелених помідорів
- 1, 2 кг. цукрового піску
- 4, 5 гр. лимонної кислоти
Спосіб приготування:
Помідори надрізають хрест-навхрест і ложечкою акуратно вибирають насіння. Потім їх заливають окропом і дають постояти 5 хвилин, окріп зливають і помідори заливають холодною водою. Після цієї процедури з них знімають шкірку, яка буде тільки псувати зовнішній вигляд варення.
Відео: Закуска із зелених помідорів на швидку руку / Appetizer of green tomatoes - very quickly
Потім помідори ще раз заливають водою, доводять до кипіння, кип`ятять 5 хвилин і відкидають на друшляк, щоб разом з водою вийшла і гіркоту. Після того як помідори добре стекли, їх перекладають у посуд, в якій вже будуть варити варення, і засипають цукром. Для того, щоб утворився сироп додають 1 склянку цукру.
Варити варення необхідно в 2-3 прийоми, поки сироп не загусне. У самому кінці варіння додають для смаку лимонну кислоту і після цього розливають варення в стерилізовані банки.
Для всіх, хто набирає в рядку пошуку: заготовки на зиму рецепти фото зелені помідори, ми пропонуємо найкращі з рецептів, які можуть претендувати на звання фірмових для кожного будинку.
