Тефтелі в томатному соусі
Ця страва важко назвати дивним або казковим, але без таких рецептів неможливо смачно нагодувати велику сім`ю. Тим більше що кулінарія не стоїть на місці і всім знайомий рецепт тефтелей в томатному соусі зазнав змін і існує кілька його оригінальних інтерпретацій.
Тефтелі в томатному соусі з картоплею
Ця страва дає можливість приготувати відразу і соковиті тефтелі, і гарнір - тушковану великими часточками картоплю. Такий прийом дозволяє відразу вбити двох зайців і значно заощадити час.
Відео: Тефтели з рисом в томатному соусі / дуже смачно і швидко /
Складові:
- 500 гр. фаршу
- 3 середні за розміром цибулини
- 500 гр. картоплі
- 100 гр. рису
- рослинна олія
- 3 ст. ложки томатної пасти
- сіль
- перець
- зелень
Спосіб приготування:
Тефтелі в томатному соусі з картоплею готуються наступним чином. Рис відварюють до напівготовності. Лук нарізають і обсмажують на олії до прозорого стану. Зелень: петрушка, кріп, базилік дрібно рубають. До фаршу додають відварений рис, обсмажену цибулю, зелень. Все змішують, солять і перчать.
З приготованого фаршу формують тюфтельки розміром з куряче яйце, їх обсмажують з двох сторін на дуже гарячій сковороді. Тефтелі складаю в підходящу для того, щоб блюдо гасити посуд: каструлю з товстим дном або сотейник.
Відео: Тефтели в томатному соусі!
Картопля, миють, чистять і ріжуть великими часточками, злегка солять, перчать і викладають на тефтелі. Все заливають соусом. Для цього 3 столових ложки якісної томатної пасти розводять 500 гр. води. Гасять на дуже повільному вогні до тих пір, поки не випарується зайва рідина. В результаті виходить багато тефтелей в томатному соусі і готовий гарнір.
традиційні тефтелі
Це старі добрі тефтелі - смачні і ситні, як і вся їжа, яка приготовлена, що називається «по-домашньому». Для сімейного обіду складно придумати щось краще, ніж апетитні тефтелі з рисом в томатному соусі.
Складові:
- 500 гр. фаршу
- 2 цибулини
- 1 морква
- 1 склянка рису
- 2-3 ст. ложки борошна для панірування
- 1 ч. Ложка цукрового піску
- 2 ст. ложки томатної пасти
- рослинна олія
- спеції: лавровий лист, перець горошком, перець мелений, коріандр
- сіль
Спосіб приготування:
Рис промивають і відварюють до напівготовності або замочують його за півгодини до приготування. Якщо рис зварити повністю, то він не вбере в себе смачну підливу і тефтелі не будуть такими чудовими, як повинні вийти в результаті.
Морква миють, чистять, натирають на крупній тертці і кладуть в фарш. Цибулю дрібно нарізають і половину теж кладуть в фарш, додають сіль і перець. З фаршу формують круглі кулі діаметром близько 5 сантиметрів. Їх обвалюють в борошні і обсмажують в глибокій сковороді з обох сторін. Між тефтелями кладуть другу частину цибулі і підсмажують.
Заливку готують наступним чином: томатну пасту розводять в 0, 5 л. води і додають цукровий пісок, все це виливають до тефтелі і додають лавровий лист, перець горошком і коріандр. Гасити слід на повільному вогні 35-40 хвилин, потім треба ще дати тефтелі полежати в соусі приблизно 20 хвилин. До тефтелі в томатному соусі додатково подають сметану.
Італійські тефтелі зі шпинатом
В італійській кухні велике значення надається соусів. Вони, як правило, складні і багатокомпонентні, але при цьому дуже смачні. Ця страва - не виняток, до тефтелі подають шикарний соус «Болньез», з якого і починають приготування всього страви.
Складові:
Для тефтелей:
- 500 гр. фаршу з телятини
- 500 гр. шпинату
- 100гр. сиру твердих сортів
- 1 яйце
- оливкова олія
- мускатний горіх
- петрушка
- перець
- сіль
Для соусу «Болоньез»:
- 500 гр. змішаного фаршу з свинини і яловичини
- 50-70 гр. вершкового масла
- 2 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 1 морква
- 720 гр. - банка томатів у власному соку
- 0.5 склянки сухого білого вина
- 1 стакан води
- 1 ч. Ложка сухого орегано
- перець мелений
- цукор
- сіль
Спосіб приготування:
Приготування соусу:
У великій і глибокій сковороді розігрівають вершкове масло і на ньому злегка обсмажують нарізану цибулю і моркву. При цьому вогонь повинен бути середнім. До цибулі та моркви додаю фарш і вогонь збільшують. Фарш підсмажують до золотистого кольору, щоб не утворилися грудки, його весь час помішують.
Після цього в сковороду додають вино і гасять на маленькому вогні 5-7 хвилин. Потім додають помідори разом з соком, воду, нарізаний часник і орегано. Цю суміш доводять до кипіння і соус гасять ще близько 20 хвилин. Томати після цього розминають, і роблю дуже маленький вогонь і соус повинен ще гаситися не менше 50-60 хвилин до загустіння. В самому кінці додають цукор, сіль і мелений перець.
Приготування тефтелей:
Відео: Дуже Ніжні Тефтели в Томатно-сметанним соусом (Рецепт 1959 г.) MeatBalls
Поки соус доходить до кондиції, готують тефтелі. Шпинат розморожують, а якщо він свіжий, то його миють і заливають окропом, потім шпинат ріжуть і до нього додають фарш, сир, натертий на крупній тертці, яйце, петрушку, мелений мускатний горіх, перець, сіль. Суміш перемішують до однорідної маси і після цього формують тефтелі, потім їх панірують у борошні. Щоб фарш не прилипав до рук, перед тим, як формувати тефтелі, руки умочують в холодну воду.
Тефтелі кладуть в повільно киплячу підсолену воду. У воду обов`язково додають столову ложку оливкової олії. Варять тефтелі близько 5-6 хвилин. Сигналом готовності буде той момент, коли тефтелі спливуть вгору.
До столу італійські тефтелі зі шпинатом подають политі соусом «Болоньез» і зверху їх посипають натертим на крупній тертці сиром.
Рибні тюфтельки в сметанному соусі
Без риби меню завжди буває обмеженим, тому рибні тюфтельки додадуть різноманітності звичайним других страв для обіду.
Складові:
Для тефтелей:
- 800 гр. рибного філе
- 1 цибулина
- 100 гр. молока
- 100 гр. білого хліба
- 1/2 лимона
- 1 яйце
- сіль
Для соусу:
- 100 гр. рибного бульйону
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 2 ст. ложки борошна
- 2 яєчних жовтки
- 4 ст. ложки сметани
- 1 яйце
- зелень
Спосіб приготування:
Відео: Тефтели з рисом в томатному соусі, в духовці
Білий хліб замочують у молоці. З філе, цибулі, хліба за допомогою м`ясорубки роблять фарш. У нього додають збите яйце, лимонний сік і сіль. З приготованого фаршу формують тефтелі довгастої форми. Їх обсмажують з двох сторін на добре розігрітій сковороді на рослинному маслі.
Для соусу на вершковому маслі обсмажують борошно до світло-коричневого кольору. Потім додають бульйон, сметану, яєчний жовток, кілька крапель лимонного соку і трохи солі. Соус доводять до кипіння і додають нарізану зелень. Рибні тюфтельки викладають в соус і ще гасять на повільному вогні під кришкою близько 15 хвилин.
