рецепт чахохбілі
Тому, що це блюдо традиційної грузинської кухні міцно увійшло в домашнє меню представників зовсім інших національностей, ми зобов`язані благословенним часів СРСР. Не було в цій легендарній країні більш-менш великого міста, в якому не було б ресторану грузинської кухні. А в такому ресторані обов`язково подавали Хванчару, Кіндзмараулі, Сациви і Чахохбили.
Так ось, чахохбілі ... Спочатку таким способом в Грузії готували пернату дичину, а саме фазана. І в оригіналі чахохбілі не що інше, як спосіб приготування фазана, а в дослівному перекладі воно означає «приготований як фазан» (фазан по-грузинськи «хохоби»). Надалі цим словом стали називати готову страву, яке сьогодні готують в основному з домашньої птиці (переважно з курки). Тому рецепт чахохбілі - це рецепт курки, «приготовленої як фазан». Заманливо? Тоді пробуємо приготувати.
Відео: чахохбілі з курки. chakhokhbili Chicken
Чахохбілі з курки
Що примітно, ні масло (жир), ні вода для приготування чахохбілі не потрібні. Тому для нього вибирається курочка «з жирком». Цей варіант чахохбілі найпоширеніший. Базовий набір продуктів - курка і цибулю, все інше на розсуд кухаря. У найвідомішому варіанті кухар побачив ще й помідори зі спеціями.
Складові:
Відео: Чахохбили Просто і дуже смачно
- Курка (1 ціла тушка)
- Цибуля ріпчаста (4 великі цибулини)
- Помідори свіжі (3-4 шт.)
- Столове біле вино (половина склянки)
- Сіль і спеції (червоний перець, базилік, лавровий лист, коріандр, часник)
приготування:
Курку миємо, обсушуємо і рубаємо на порційні шматочки. Потім обсмажуємо їх на сухій сковороді (без жиру) до рум`яної скоринки. Для цього шматочки курки кладемо в уже розпечену жаровню: під дією тепла жир почне витоплюється, а м`ясо смажитися. Тому ні курячу шкіру, ні жир з м`яса перед обжаркой не видаляти. Обсмажену курку перекладаємо з сковороди в інший посуд.
Нарізану півкільцями або соломкою цибулю закладаємо в сковороду і смажимо в жирі, що залишився від курки. Ступінь готовності лука визначаємо за кольором: повинна вийти легка золотисто-коричнева поджарочка. Вимикаємо вогонь, цибулю залишаємо в сковороді, додаємо до нього м`ясо і беремося за помідори. Обдаємо їх окропом і знімаємо шкірку. Потім ріжемо помідори кубиками, висипаємо в сковороду з м`ясом і все добре перемішуємо. Тушкуємо під закритою кришкою хвилин п`ятнадцять.
Через п`ятнадцять хвилин, обережно (щоб не обпектися парою) знявши кришку з жаровні, додаємо сіль, спеції і вино. З обов`язкових для чахохбілі спецій потрібно взяти коріандр, базилік і пекучий червоний перець. Бажано додати ще й специфічну суміш уцхо-сунелі (пажитник блакитний). Але якщо дістати її складно, то можна використовувати більш доступну пряність хмелі-сунелі, до складу якої входить і пажитник.
Додавши спеції і сіль, залишаємо м`ясо гаситися на маленькому вогні ще близько півгодини. У самому кінці приготування додаємо дрібно порізаний, або натертий часник. Подаємо зі свіжою зеленню і гарніром з рису, картоплі або макаронів.
Чахохбілі з баранини
А чому б і ні? Баранина теж може бути «приготовленої як фазан». Тому пробуємо і цей варіант чахохбілі: рецепт страви з баранини з червоним вином і томатами.
Складові:
- М`ясо (півкіло)
- Лук (2 шт.)
- Помідори (2 шт.)
- Червоне сухе вино (2 ст. Л.)
- Масло рослинне (половина склянки)
- Спеції та сіль
приготування:
Баранина готується довше, ніж курка. Тому чинимо так. Весь жир з баранини обрізаємо і підтоплює на сковороді. Ставимо на вогонь каструлю з водою і, поки вода закипає, нарізаємо м`ясо шматочками середнього розміру. У кипляче воду кидаємо м`ясо (буквально на кілька секунд). Як тільки м`ясо «схопиться», відкидаємо його на друшляк, даємо обсохнути і обсмажуємо на вже підготовленому жиру.
Поки м`ясо присмажується, ріжемо цибулю і додаємо його до м`яса. Смажимо до тих пір, поки не обжарится цибулю. Потім додаємо до м`яса нарізані помідори, вино, лавровий лист, часник і інші спеції, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно півтори години. На гарнір готуємо рис або картоплю.
Чахохбілі «на швидку руку»
Для цих цілей чудово підійдуть фасовані курячі крильця або стегенця (купимо по дорозі додому в будь-якому супермаркеті). Замість помідорів ми візьмемо томатну пасту, а замість вина - лимон. Власне кажучи, у нас вийде вільна інтерпретація на тему м`яса, «приготованого як фазан».
Складові:
- Курячий набір (упаковка)
- 2 цибулини;
- Томатна паста (2 ст. Л.)
- лимон
- Масло (для обсмажування)
- Спеції та сіль
приготування:
Чистимо і ріжемо цибулю і обсмажуємо його в гарячому маслі. Лук виймаємо з сковороди і в тому ж маслі обсмажуємо шматочки курочки (які ми вже дістали з упаковки, вимили і обсушили). Розводимо томатну пасту водою і заливаємо курячо-цибульну піджарку. Видавлюємо туди ж сік лимона, додаємо солі і трохи цукру і тушкуємо хвилин двадцять-тридцять. У самому кінці приготування кладемо в чахохбілі пару листочків лаврушки і пару зубчиків часнику. Подаємо з будь-яким гарніром.
Чахохбілі «по-радянськи»
Цей рецепт був опублікований в книзі «Секрети домашньої кухні», що вийшла в Мінську в кінці вісімдесятих років минулого століття. Наскільки близький цей рецепт до оригінального, можна лише сперечатися. Але, як то кажуть, що написано пером, того не вирубати сокирою. А написано там наступне: «Чахохбили з курей»
Складові:
- 1 курка
- 2 головки цибулі
- 2 ст. ложки томату-пюре
- 1 ст. ложка оцту
- 2 ст. ложки вина
- 3 ст. ложки олії
приготування:
Підготовлену курку порубати на невеликі шматки і обсмажити. Додати дрібно нарізану цибулю, томат-пюре, оцет, вино, половину склянки м`ясного бульйону, сіль, перець. Накрити кришкою і тушкувати півтори години. В кінці гасіння покласти нарізані помідори. Перед подачею на стіл на кожен шматок курки покласти скибочку лимона і посипати зеленню.
Як бачите, різні рецепти чахохбілі подібні щодо одного. Обсмажене м`ясо гаситься з луком і томатом (томатами) з додаванням чогось кисленького: вина, оцту, лимона. Мабуть, саме так і готували грузинського фазана «хохоби», який увійшов в історію кулінарії, давши назву найпопулярнішої страви чахохбілі - м`яса, приготованого як фазан.
