Плов без м`яса - вегетаріанський варіант традиційної страви
Плов традиційно вважається ситним і досить важким стравою. Адже класичні східні плови готують з м`яса і рису з великою кількістю жиру. А ось про те, що можна приготувати вегітаріанскій плов, відомо далеко не всім. Проте існує і рецепт плову без м`яса. Що примітно, рецепт вегетаріанського плову існує майже в кожній національній кухні, де традиційно готують це блюдо з рису і м`яса. Так що ми не порушимо традицій, приготувавши вегетаріанський плов по-бухарски або, наприклад, взявши на озброєння рецепт італійського плову різотто.
Простий плов без м`яса
Рецепт найпростішого вегетаріанського плову. Інгредієнтів в ньому небагато, зате спеції надають цьому плову чудовий аромат і золотистий колір. Так що цей рецепт вартий уваги!
Складові:
- 700 г круглого рису;
- 5 великих морквин;
- 5 столових ложок топленого вершкового масла;
- 2 чайних ложки сушеного барбарису;
- 2 чайних ложки зерен гірчиці;
- 1 чайна ложка куркуми;
- 3 чайних ложки солі.
приготування:
Морквину чистимо, миємо й ріжемо тоненькою соломкою. Тепер в толстодонной жаровні розпускаємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому барбарис і насіння гірчиці. Як тільки гірчичні насіння почнуть потріскувати, кладемо в жаровню порізану морквину і смажимо її хвилин десять-п`ятнадцять.
Після цього додаємо до морквині рис і куркуму, все перемішуємо і вливаємо гарячу воду (на 700 г рису потрібно 1, 2 л окропу). Коли вода знову закипить вже в жаровні з рисом, робимо середній вогонь, накриваємо посуд кришкою і залишаємо рис нудитися близько двадцяти хвилин. Перед тим як подати плов до столу, акуратно його перемішуємо і викладаємо на блюдо. Можна його прикрасити свіжою зеленню.
Плов з нутом
А це рецепт вегетаріанського плову з нутом (турецьким горохом) і соєвим м`ясом. Так що можна вважати це блюдо майже повноцінним пловом.
Складові:
- Рис басматі - 2 склянки;
- Нут - половина склянки;
- Морква - 3 штуки;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Часник - 1 головка;
- Рослинна олія рафінована - 1 стакан;
- Соєве м`ясо - 1 стакан;
- Барбарис сушений - 1 столова ложка;
- Зіра - 1 чайна ложка;
- Червоний мелений перець - 1 чайна ложка;
- Сіль - 2, 5 чайних ложки.
приготування:
Нут для плову необхідно замочити заздалегідь - за добу, а то й за дві. Тільки воду протягом цього часу потрібно обов`язково міняти кожні 4-5 годин, інакше горох закисне. До речі, замочений на дві доби нут починає проростати і стає набагато ніжніше на смак.
Рис промиваємо і замочуємо безпосередньо перед приготуванням плову. Поки набухає рис, чистимо і моєму овочі. Морквину нарізаємо довгою тоненькою соломкою, цибулю півкільцями. Масло дуже сильно розпалює в жаровні, а потім опускаємо в нього морквину і на сильному вогні обсмажуємо її до світлого коричневого кольору. До речі, масло за цей час має набути яскравий помаранчевий відтінок. Після цього додаємо до морквині цибулю і продовжуємо смажити до його золотистого кольору.
Тепер додаємо до підсмаженні спеції і соєве м`ясо. Все добре перемішуємо і засипаємо шаром рису. У центр рисового шару встромляємо, втопивши до верхівки, головку часнику. Її ми звільняємо тільки від зовнішньої лушпиння, але не чистимо остаточно і не ділимо на зубчики. Посипаємо все сіллю і заливаємо окропом так, щоб вода піднімалася над рисом на сантиметр-півтора.
Накриваємо жаровню кришкою, виставляємо найменший вогонь і готуємо плов протягом сорока-п`ятдесяти хвилин. Перемішуємо плов тільки перед подачею на стіл!
Бухарський плов
Ось вам обіцяний національний рецепт вегетаріанського плову.
Складові:
- Рис - 2 склянки;
- Рослинна олія - половина склянки;
- Цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
- Морквина - 3 штуки;
- Ізюм - 150 г;
- Зелень петрушки - 2 пучка;
- Сіль.
приготування:
Рис промиваємо і замочуємо в холодній воді приблизно за чотири години до початку приготування плову. Після цього чистимо, миємо й ріжемо овочі: моркву соломкою, цибулю півкільцями. Тепер в толстодонной жаровні або в казані розігріваємо олію і підсмажуємо на ньому спочатку морквину, а потім цибулю. Овочі повинні стати світло-коричневими.
Далі викладаємо в піджарку промиті родзинки, посічену зелень петрушки і сіль. Все добре перемішуємо і засипаємо шаром рису. Зверху заливаємо плов гарячою водою, яка повинна покривати шар рису на висоту приблизно одного сантиметра. Як тільки вода почне кипіти, зменшуємо до мінімальної потужності вогонь, накриваємо жаровню кришкою і залишаємо плов нудитися близько сорока хвилин. Перед подачею на стіл перемішуємо наш вегетаріанський плов і викладаємо його на блюдо.
Плов з картоплею
Ще один цікавий рецепт приготування плову без м`яса. На цей раз вегетаріанців повинна порадувати можливість заміни м`яса не менше ситної картоплею.
Складові:
- Рис пропарений - 1 стакан;
- Вода - півтора літра;
- Цибуля ріпчаста - 3 головки;
- Морквина - 3 штуки;
- Помідори свіжі - 3 штуки;
- Картопля - 5 штук;
- Олія - 2 столових ложки;
- Сметана - 1 стакан;
- Рубаний базилік і кінза - 1 стакан;
- Червоний мелений перець - половина чайної ложки;
- лавровий лист - 3 штучки;
- Сіль - на свій розсуд.
приготування:
Чистимо, миємо й нарізаємо овочі: цибулю півкільцями, а моркву соломкою. З помідорів знімаємо шкірку, видаляємо насіння і нарізаємо їх тонкими скибочками. Тепер овочі викладаємо в жаровню з розпеченим рослинним маслом і обсмажуємо.
Після цього додаємо сіль, перемішуємо і викладаємо зверху піджарки шар промитого рису. Заливаємо окропом і залишаємо нудитися на повільному вогні в накритою кришкою жаровні близько двадцяти хвилин. Коли рис дійде до напівготовності, кладемо зверху шар очищеної і порізаної кубиками картоплі. Додаємо лаврушку, червоний перець і продовжуємо тушкувати плов до готовності картоплі.
Коли плов буде готовий, додаємо в нього сметану і посічену зелень, перемішуємо, накриваємо жаровню кришкою і даємо плову настоятися близько п`яти хвилин. Після цього можна знімати пробу!
медовий плов
Цей рецепт багатьох здивує. Однак солодкий плов - теж вегетаріанське блюдо. До того ж такий рецепт сподобається тим, хто цінує не тільки оригінальні страви, а й незвичайні десерти.
Складові:
- Рис - 1 склянка;
- Курага - 3 столових ложки;
- Ізюм - 3 столових ложки;
- Чорнослив - 3 столових ложки;
- Топлене вершкове масло - 4 столових ложки;
- Мед - 3 столових ложки;
- Мигдальний стружка - 2 столових ложки;
- Сіль - 2 щіпки.
приготування:
Це рецепт так званого відкидного плову. Тому рис для нього потрібно приготувати окремо, відкривши його до повної готовності в підсоленій воді. Тепер робимо заправку для нашого солодкого вегетаріанського плову. Сухофрукти при необхідності замочуємо, потім промиваємо. Масло розпалює в жаровні і викладаємо в нього сухофрукти і мигдалеву стружку, які обсмажуємо на середньому вогні.
Після цього мед розводимо трьома столовими ложками гарячої води і заливаємо цим сиропом обсмажені сухофрукти. Коли сиропчик в жаровні закипить, вимикаємо вогонь. Подаємо плов, виклавши на блюдо гіркою рис, зверху якого поміщаємо сухофрукти з мигдалем. Зверху все заливаємо медовим сиропом.
Плов з цибулею і сочевицею
Це теж національний рецепт плову, популярного у народів Північної Африки і Близького Сходу. Носить це блюдо назву Маджадара, а рецепт його приготування наступний.
Складові:
- Рис - 1 склянка;
- Коричнева сочевиця - половина склянки;
- Каррі - 1 чайна ложка;
- Куркума - 1 чайна ложка;
- Кумин - 1 чайна ложка;
- Чорний мелений перець - 1 чайна ложка;
- Цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- Олія - половина склянки;
- Цукор і сіль - на свій розсуд.
приготування:
Промитий рис замочуємо годину. За цей час потрібно промити перебраний сочевицю і зварити її до неповної готовності. При цьому зерна сочевиці повинні залишитися цілими. Зварену сочевицю відкидаємо на сито і обдаємо холодною водою.
Тепер розпалює в жаровні рослинне масло, кладемо в нього рис і, постійно помішуючи, прогріваємо його на сильному вогні близько трьох хвилин. Після цього додаємо сочевицю, перемішуємо, кладемо всі спеції, перемішуємо і заливаємо окропом так, щоб вода покривала рис на висоту близько сантиметра. Спочатку варимо рис з сочевицею на сильному вогні, а хвилин через десять вогонь зменшуємо до самого маленького, при необхідності додаємо води, накриваємо жаровню кришкою і Томім плов до повної готовності рису.
Тим часом чистимо цибулини, нарізаємо їх півкільцями і викладаємо в сковороду з розігрітим рослинним маслом. Посипаємо цибулю половиною чайної ложки цукру і обсмажуємо його до темно-золотистого кольору. Подаємо плов, виклавши його на блюдо і приправивши лушпиння піджаркою.
Різотто з сиром і грибами
Це рецепт традиційного італійського блюда, яке теж можна віднести до національного виду плову.
Складові:
- Рис - 2 склянки;
- Гриби свіжі - 0, 5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Вершкове масло -2 столових ложки;
- Сир твердий - 50 г;
- сіль;
- Чорний перець;
- Кмин.
приготування:
Прокаляем глибоку жаровню і розігріваємо в ній вершкове масло. Після цього підсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, а потім додаємо до нього порізані пластинками гриби. Смажимо все разом близько трьох хвилин. Потім додаємо спеції, сіль, воду і продовжуємо тушкувати цибулю з грибами ще двадцять хвилин.
Після цього викладаємо в жаровню шар промитого рису, заливаємо його окропом (на висоту півтора сантиметрів) і залишаємо нудитися в накритою кришкою жаровні до повної готовності рису. Подаємо різотто з грибами, посипавши сирної стружкою.
Холодний плов по-коринфського
Ось вам ще один рецепт плову з національним колоритом.
Складові:
- Рис - 2 склянки;
- Гриби свіжі - 100 г;
- Олія - половина склянки;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Ізюм - 2 склянки;
- Грибний бульйон - 2 склянки.
приготування:
Рослинна олія наливаємо в жаровню, розігріваємо, а потім викладаємо в нього рис. Обсмажуємо крупу на повільному вогні близько трьох-чотирьох хвилин. Після цього додаємо до рису дрібно нашатковану цибулю, солимо і продовжуємо смажити, поки цибуля не набуде золотистий колір.
Далі викладаємо в жаровню родзинки і порізані дольками гриби. Заливаємо все гарячим грибним бульйоном і даємо йому закипіти. Потім накриваємо жаровню кришкою і Томім плов на повільному вогні близько двадцяти хвилин. Подаємо в холодному вигляді.
Як бачите, можливостей приготування плову без м`яса дуже багато. І це далеко не всі рецепти, які взагалі є. Але, як то кажуть, не можна осягнути неосяжне. Тому спробуйте хоча б один з рецептів випробувати на своїй кухні. Головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
