Торт шоколадно горіховий - парад рецептів
Шокомани, співайте! Бо сьогодні ми з вами будемо освоювати рецепт приголомшливо смачного ласощі. Ми будемо вчитися готувати шоколадно горіховий торт! Втім, дана перспектива захопить не тільки любителів шоколаду, а й шанувальників домашніх тортів, кексів і тістечок. А ще ми запрошуємо приєднатися до нас тих, хто не вміє пекти, але не проти побалувати себе і близьких домашньою випічкою. Так Так! Шоколадний торт з горіхами ми будемо не тільки піч, а й готувати холодним способом.
Як вам така перспектива? І якщо ви готові до створення шедевра домашнього кондитерського мистецтва, то запасайтеся шоколадом і горіхами, вибирайте рецепт і приступайте до кулінарного чаклунства.
Торт «Брауні»
Почнемо з традиційної англійської кухні. Що ж, якщо домашні господині туманного Альбіону освоїли рецепт цього шоколадного торта з горіхами, то і нам він теж під силу. А рецепт насправді дуже простий.
Складові:
- Вершкове масло або маргарин для випічки - 1 пачка
- Борошно - 1 склянка
- Цукор - 1 стакан
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- Сіль - чверть чайної ложки
- Яйця - 4 штуки
- Горіхи волоські (подрібнені) - половина склянки
- Порошок какао - 3 столових ложки
- Пекарський порошок - 1 пакетик
Для крему:
- Варене згущене молоко - 1 банка
- Вершкове масло - 1 пачка
- Коньяк - 1 столова ложка
приготування:
Відео: Шоколадно-горіховий торт
Маслу даємо трохи підтанути і викладаємо його в миску. Потім розбиваємо туди ж яйця, додаємо цукровий пісок, ванільний цукор і сіль. Тепер беремо міксер і збиваємо все це на високій швидкості приблизно п`ять хвилин. Далі починаємо акуратно вмішувати в збиту масу порошок какао (вже без міксера), подрібнені горіхи і гіркий шоколад. В самому кінці підсипає просіяне борошно і пекарський порошок. Готове тісто повинно вийти консистенції густої сметани.
Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Тим часом змащуємо рослинним маслом форму для випічки і виливаємо в неї тісто. Відправляємо форму в піч і випікаємо горіхово-шоколадний корж до проби на суху зубочистку. В середньому на це йде від півгодини до сорока хвилин. Але точний час випічки залежить від духовки.
Відео: торт "Ферреро роше" / Шоколадно-горіховий торт / Ferrero rocher Torte
Готовий корж охолоджуємо, не виймаючи з форми, а потім витягуємо його і розрізаємо на три рівних шару. А поки він остигає, можна приготувати крем. Для цього вершкове масло заздалегідь виймаємо з холодильника, ріжемо на кубики і складаємо в миску або в каструльку. Коли масло стане м`яким, злегка збиваємо його міксером або віночком, а потім продовжуємо збивати, підливаючи згущене молоко. Молоко вводимо частинами, приблизно по одній столовій ложці. В кінці збивання вливаємо в крем столову ложку коньяку.
Збираємо торт, прослаівая кремом коржі і обмазуючи їм верх і боки. При бажанні торт можна прикрасити на свій розсуд або просто обсипати його сумішшю подрібнених горіхів і тертого шоколаду.
Торт Джеймі Олівера
Ім`я цього легендарного кулінара відомо, мабуть, усім. Прославився він не тільки вишуканими рецептами, а й оригінальними способами приготування самих звичайних і звичних страв. Ось і рецепт шоколадного тортика у нього є. Отже, готуємо шоколадно горіховий торт від Джеймі Олівера.
Складові:
- 3 плитки гіркого шоколаду
- 150 г фундука
- 150 г мигдалю
- 6 яєць
- 100 г цукрової пудри
- Пачка вершкового масла
- Чайна ложка порошку какао
- Дрібка солі
Відео: Горіховий Торт, Старовинний Рецепт Моїй Сім`ї | Nut Cake Recipe
приготування:
Мигдаль для торта нам потрібно бланширує і очищений від шкірки. Якщо такого у вас немає, то сирі горіхи опустіть на декілька секунд в киплячу воду, а потім зніміть з них шкірку. Фундук теж необхідно попередньо підсмажити і звільнити від шкірки. Потім горіхи необхідно подрібнити в блендері або в комбайні. Коли горішки перетворяться в крихту, додаємо до них поламані на шматочки плитки шоколаду, чайну ложку (з гіркою) порошку какао і продовжуємо збивати ще секунд тридцять.
Тепер кладемо в миску розм`якшене вершкове масло, висипаємо туди ж цукровий пісок і збиваємо до білого. Яйця поділяємо на жовтки і білки і прибираємо білки в холодильник. Жовтки по одному вводимо в олійно-цукрову масу, продовжуючи її збивати. В кінці додаємо горіхово-шоколадну суміш і вимішуємо тісто. Тепер збиваємо в міцну стійку піну білки з сіллю і акуратно, по одній столовій ложці вводимо їх в тісто.
Тепер включаємо духовку і даємо їй нагрітися до 190 градусів. Форму для випічки рясно змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном, а потім виливаємо в неї тісто. Випікаємо торт приблизно годину. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Іспекшійся горіхово шоколадний торт охолоджуємо, не виймаючи з форми. Потім витягуємо його, перекладаємо на блюдо і подаємо з вершковим морозивом.
Торт «Естерхазі»
Для повноти картини пропонуємо вам старовинний і знаменитий рецепт австро-угорської кухні. Зауважимо, що справжній рецепт цього торта зберігається в найсуворішій таємниці, проте існує чимало варіацій на тему легендарного торта «Естерхазі». І ось одна з них.
Складові:
- 8 яєчних білків
- Стакан цукрового піску
- 3 столових ложки пшеничного борошна
- Стакан подрібнених волоських горіхів
- щіпка кориці
- Дрібка солі
- мигдальні пелюстки
Для крему:
- Неповна склянка цукру
- Половина склянки коров`ячого молока
- Половина склянки кокосового молока
- Чверть склянки вареного згущеного молока
- 4 яєчних жовтки
- 300 г вершкового масла
- 2 столових ложки вишневого лікеру
- 3 чайних ложки ванільного цукру
- 2 столових ложки абрикосового джему
Для глазурі:
- 2 плитки білого шоколаду
- Половина плитки гіркого шоколаду
- 2 столових ложки жирних вершків
приготування:
Волоські горіхи спочатку подрібнюємо до стану крихти, підсушують їх в духовці, а потім в блендері перемелює в борошно. Заздалегідь охолоджені яєчні білки змішуємо з сіллю і збиваємо в міцну пишну піну. Потім начинам вводити в білкову масу цукровий пісок, продовжуючи збивання. Цукор кладемо невеликими порціями, а білки збиваємо до стійкої гладкої маси, яка не буде вивалюватися з перевернутої догори дном каструлі. По столовій ложці вводимо горіхову борошно в збиті білки, додаємо корицю і пшеничну муку і замішуємо тісто.
На пергаментному папері, розкладеної на деку, малюємо кола діаметром приблизно 24 сантиметри і викладаємо на них тонким шаром тісто. Випікаємо коржі в розігрітій до 150 градусів духовці до світло-коричневого кольору протягом 20 хвилин. Іспекшіеся коржі знімаємо з дека ще теплими.
Тепер готуємо крем для торта. Для цього ретельно перемішуємо коров`яче і кокосове молоко і відливаємо третю частину суміші. З`єднуємо її з цукровим піском, ванільним цукром і яєчними жовтками і збиваємо в однорідну масу. Решту молока ставимо на вогонь, даємо йому закипіти, а потім, при постійному помішуванні вливаємо в нього молочно-жовткова солодку суміш. Як тільки заварювана маса закипить, знімаємо її з вогню і охолоджуємо.
З м`якого масла і вареного згущеного молока готуємо крем. Спочатку злегка збиваємо масло, потім продовжуємо збивати його, додавши згущене молоко і остигнула заварний масу, яку кладемо частинами. В кінці збивання по столовій ложці вливаємо вишневий лікер.
Охолоджуємо крем і збираємо торт, складаючи коржі стопкою і прослаівая їх кремом. Самий верхній корж змащуємо дуже тонким шаром абрикосового джему і покриваємо глазур`ю з білого шоколаду. Для цього шоколад заливаємо гарячими вершками і розпускаємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Далі розтоплюємо гіркий шоколад, перекладаємо його в кондитерський мішок і малюємо спіраль, починаючи від центру торта і прокладаючи витки спіралі до його краю.
Потім беремо ніж і акуратно проводимо по верху торта, ділячи його на вісім сегментів. При цьому намальована спіраль немов потягнеться за ножем, а в результаті вийде традиційний для торта «Естерхазі» малюнок у вигляді павутини. Спочатку малюємо сегменти від центру до країв, а між ними стільки сегментів, промальованих в зворотному напрямку. Боки торта обсипаємо мигдальними пелюстками і прибираємо його в холодильник на 8-12 годин.
Шоколадний торт без випічки
А ось і обіцяний рецепт, за яким можна приготувати шоколадно горіховий торт без випічки. Зауважимо, що рецепт можна використовувати як базовий і доповнювати його іншими інгредієнтами, розбавляючи смак торта фруктами, цукатами, мармеладом та іншими ласощами.
Складові:
- 100 г мигдалю
- 100 г фундука
- 20 штук бісквітного печива Савоярді (або схожого)
- Столова ложка лікеру Амаретто
- Півтори плитки гіркого шоколаду
- Стакан жирних вершків
- 2 столових ложки цукрової пудри
- Плитка шоколаду для прикраси
приготування:
Горішки викладаємо на деко і підсушують в духовці при температурі близько 200 градусів приблизно п`ять хвилин. Потім очищаємо їх від лушпиння, просто виклавши на рушник і потерши долонями. Очищені горіхи подрібнюємо в крихту. Тепер беремо будь-яку відповідну форму для випічки або навіть звичайну салатницю і застилає її харчовою плівкою. Далі викладаємо дно і боки цієї форми змоченим в лікері печивом.
Далі беремо половину підготовленого гіркого шоколаду і розпускаємо його на водяній бані. Другу половину ламаємо дрібними шматочками. Вершки збиваємо з цукровою пудрою в пишну масу (можна взяти готові збиті вершки) і з`єднуємо з шматочками шоколаду і подрібненими горішками. Отриману масу також ділимо на дві половинки і однією частиною заповнюємо форму з печивом. До другої частини вводимо розтоплений шоколад і теж викладаємо її в форму. Верх торта закриваємо шаром змоченого в лікері печива.
Накриваємо форму з тортом харчовою плівкою і прибираємо в холодильник годин на 12. Добре охолоджений торт акуратно витягаємо з форми і прикрашаємо шоколадною стружкою.
Ось такий парад рецептів! Вибирайте, що вам більше подобається і готуйте приголомшливо смачний горіхово шоколадний торт. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
