Торт прага по домашньому, або майже класична прага

Торт «Прага» відомий в безлічі варіантів. Звідки вони взялися? Як не дивно, взялися вони з недавнього минулого, коли цей торт настільки припав до смаку радянським громадянам, що державні (а інших тоді й не було!) Кулінарії і кондитерські були не в змозі задовольнити попит на цей чудо-торт. В результаті торт «Прага» став дефіцитним продуктом, а підприємливі господині, кожна на свій лад, намагалися відтворити рецепт «Праги» в домашніх умовах.

Хтось опинявся близький до оригіналу, а у кого-то виходили схожі, але дещо інші, проте не менш смачні тортики. І як би там не було, а нам у спадок дісталося стільки рецептів цього торта, що вибрати з них самий «справжній» практично неможливо. Зате кожен такий рецепт може сміливо претендувати на звання «Торт Прага по-домашньому».

На які тільки хитрощі не йшли радянські господині, щоб зробити торт з тим же самим смаком, що і у покупної «Праги». Вони пекли бісквіт на сметані або з мигдалем, збивали крем зі згущеним какао, намагалися робити для цього торта сметанний крем. Загалом, досягли успіху наші попередниці на кулінарному терені і залишили нам свої рецепти торта «Прага». Ось деякі з них.

«Прага» на масляному бісквіті

Цей рецепт, напевно, народився у який-небудь господині з натхнення. Спробувала вона одного разу торт «Прага» та вирішила, що домашньому кондитерові впоратися з цим тортом теж під силу, а вдома його теж можна приготувати, наприклад, так.

Складові:

Яйця - 6 шт .;
Вершковий маргарин - 70 г .;
Цукор - неповна склянка;
Борошно - 1 склянка;
Какао - 3 столових ложки;
Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка;
Варення для просочення.

Відео: Торт Прага по ГОСТу в домашніх умовах

Для крему:

Вершкове масло - 250 г;
Згущене молоко - 1 банка;
Какао-порошок - 2 столових ложки.

Для глазурі:

цукор - 1 склянка;
вода - 8 столових ложок;
порошок какао - 1 столова ложка.

приготування:

Акуратно відокремлюємо яєчні білки від жовтків. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо до них розтоплений (рідкий) маргарин і борошно, змішане з какао-пороком. Все ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону. Кожна наступна черга білків. Їх ми збиваємо в міцну піну, а потім поступово, невеликими порціями викладаємо в тісто. У підготовлену, змащену маслом форму для випічки виливаємо тісто і ставимо в духовку. Випікаємо корж до проби на суху сірник. Готовий бісквіт виймаємо з форми і охолоджуємо.

Відео: Домашній рецепт "Празького торта". Як приготувати "Празький торт"

Поки остигає бісквіт, можна приготувати крем. Для цього розм`якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і какао. Спочатку злегка збиваємо масло, а потім додаємо в нього згущене молоко (по столовій ложці). В кінці приготування кладемо в крем порошок какао.

Остиглий бісквіт розрізаємо на три однакових коржа. Нижню і середню частину просочуємо будь-яким варенням (смородиновим, абрикосовим, малиновим) і змащуємо кремом. Збираємо торт, укладаючи коржі один на одного і поливаємо зверху шоколадною глазур`ю. Щоб приготувати глазур наливаємо в каструльку воду, висипаємо туди ж цукор і варимо на повільному вогні до розчинення цукру. Потім додаємо какао і варимо до тих пір, поки наша глазур не почне ставати густий.
Торт Прага по домашньому, або Майже класична Прага

Майже класична «Прага»

Що ж, саме цей рецепт по праву претендує на звання самого близького до оригіналу торта «Прага» в домашньому виконанні. Для нього буде потрібно наступні інгредієнти:

Яйця свіжі - 6 штук;
Цукор - 1 неповна склянка (150 г);
Борошно - половина склянки (115 г);
Порошок какао - 2 столові ложки;
Вершкове масло - 4 столових ложки (40 г);
Повидло або джем.

Для крему:

Вершкове масло - 200 г;
Згущене молоко - 120 г;
Яйце - 1 шт .;
Порошок какао - 1 столова ложка;
Ванілін.

Для просочення коржів:

Цукровий сироп;
Апельсиновий сік;
Фруктовий лікер.

Для шоколадної глазурі:

Молочний шоколад - 1 плитка;
Вершкове масло - 100 г.

Відео: ТОРТ ПРАГА від ОЛЕНИ

приготування:

Спочатку приготуємо тісто для бісквіта. Відділимо яєчні жовтки від білків і розітріть жовтки з цукром. А потім вже міксером перетворимо в пишний і білий гоголь-моголь. В окремій каструльці збити в піну білки і змішаємо їх з збитими жовтками. Потім змішаємо борошно з порошком какао, просеем її, додамо в яєчну масу і акуратно все перемішати. Вершкове масло розтопити на вогні, трохи остудити і вилити в тісто для бісквіта (по краю каструлі). Ще раз все перемішати і викладемо тісто в форму для випічки, яку заздалегідь змажемо маслом і прісиплем борошном. Поставимо форму в розігріту духовку на півгодини і почнемо готувати крем і просочення для коржів.

З сирого яйця вилити в сотейник жовток (білок нам не знадобиться) і змішаємо його з водою (одна столова ложка), а потім додамо туди ж згущене молоко. Ставимо сотейник на дуже повільний вогонь і уварюємо до загустіння. Готовий яєчно-молочний сироп охолоджуємо і збиваємо з ним крем, поступово додаючи сироп до вершкового масла. В самому кінці кладемо порошок какао. Для просочення зваримо цукровий сироп (150 г цукру на 100 г води) і трохи остудити його. Потім відіжміть зі свіжого апельсина сік, додамо його до сиропу і ще раз все прокип`ятити. У остигнула просочення вольем трохи лікеру.

Поки ми готували крем і просочення, бісквіт встиг охолонути. Розрізаємо його три однакових коржа і просочуємо їх сиропом (верхній корж просочуємо знизу). Два нижніх коржа Промазуємо кремом і укладаємо один на одного. Верхній корж і боки торта обмазуємо джемом або повидлом і поливаємо шоколадною глазур`ю. Для глазурі розтоплюємо на водяній бані плитку шоколаду з вершковим маслом.

Примітка:

Якщо готовий гарячий бісквіт спочатку недовго (п`ять хвилин) остудити у формі, а потім дати йому вистоятися годин шість, то різатися він буде дуже легко. А щоб остигає бісквіт не відмокав знизу, перекладіть його грати. Заварний основу для масляного крему можна варити на водяній бані. Так вона у вас гарантовано не підгорить. Для просочення можна також використовувати алкогольні бальзами-добавки. Наприклад, бальзам «Білоруський» або «Ризький».

Ви можете приготувати для цього домашнього торта «Прага» звичайний бісквіт, сметанний бісквіт, бісквіт на соді або на маслі. Можете збити масляний крем зі згущеним молоком або з заварний основою на яйцях або на борошні. Можете просочити торт рідким сиропом з варення або зварити просочення і додати до неї лікер або коньяк. І назвати свій торт ви можете як завгодно: Прага, Стара Прага, Шифонова Прага, Празький торт. Якщо ви робите торт з шоколадного бісквіта (три коржа) з шоколадним масляним кремом і шоколадною глазур`ю, то можете сміливо зарахувати себе до тих, хто вміє готувати торт «Прага» по-домашньому. Готуйте собі на радість і іншим на солодкість. І готуйте із задоволенням!