Рецепт чизкейка в домашніх умовах: 7 секретів від досвідчених кулінарів і 3 мега-смачні рецепти!

Як приготувати чізкейк в домашніх умовах? Який сир або сир краще використовувати? Чи потрібно його запікати або можна обійтися «холодним» рецептом? Дізнайтеся все про популярному американському десерті!

Насправді, батьківщиною чизкейка є зовсім не Америка, а Східна Європа. Саме в деяких регіонах Росії, а також в Україні та Білорусі, де традиційно вживали в їжу сир, з`явилися перші запіканки і сирники, які і вважаються «прабатьками» відомого десерту. Американці ж внесли в нього лише деякі корективи, замінивши сир більш жирними сортами вершкового сиру, зокрема, «Філадельфією». Але варто зазначити, що заокеанський варіант приготування чізкейку дозволяє отримати більш ніжне блюдо. Такий десерт можна подавати до святкового столу разом з іншими делікатесами: шашличком з курячих сердечок або свинячим печінковим паштетом.

особливості страви

За модною назвою ховається пиріг з сирним або сирною начинкою, який можна готувати двома способами.

• Гарячим - за основу слід брати корж з тертого печива, який служить не тільки дном. Але також сприяє видаленню надлишків вологи з сиру. Коли ми готуємо чізкейк будинку, важливо пам`ятати, що «гарячі рецепти» вимагають терпіння: готову страву слід витримати в холодильнику мінімум 8 годин, щоб воно розкрило усі свої смаки і добре різалося при подачі.
• Холодним - чізкейк без випічки є мус з вершкового сиру або сиру. Зберігати форму його допомагає желатин або інший желирующий компонент. Іноді в цій якості виступає білий шоколад. Особливо привабливий рецепт чізкейку без випікання влітку, в комбінації з фруктовими соусами або ягодами.

Відео: Чізкейк "Нью Йорк" рецепт

7 секретів приготування

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться при дотриманні 7 правил.

1. Заздалегідь дістаньте інгредієнти з холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатної температури.
2. Чи не збивайте сирну масу на високій швидкості або занадто довго. При перенасичення її повітрям поверхню десерту розтріскається.
3. Випікайте в духовці на водяній бані. Завдяки «роботі» пара, процес буде більш рівномірним.
4. Чи не виставляйте високу температуру випікання. Вона повинна становити 165-170 °.
5. Охолоджувати пиріг повільно. Для цього після вимкнення вогню злегка відкрийте дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин відокремте краю пирога від стінок форми ножем, але не виймайте з неї, а залиште до повного охолодження.
6. Вершковий сир для чізкейку може бути сортів «Філадельфія», «Букко», «Рікотта», «Маскарпоне». Але нітрохи не менш смачним вийде десерт з нежирного сиру.
7. У начинку можна додавати і інші інгредієнти, наприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще більш вологим.

Смачні і прості рецепти

Візьміть на озброєння будь-який рецепт чізкейку в домашніх умовах. І переконайтеся, що приготувати цю страву зовсім не складно.

класичний рецепт

Для приготування чізкейку за класичним рецептом вам будуть потрібні:

• 
  
  солодкий крекер (можна замінити будь-яким розсипчастим печивом) - 300 г;
• цукор - 2 склянки;
• масло - 100 г;
• вершковий сир - 900 г;
• яйце - 5 шт .;
• борошно - 3, 5 ст. ложки;
• цедра половинки лимона;
• лимонний сік - 2 ст. ложки;
• ванільний цукор - столова ложка;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Печиво подрібніть, додайте 4 столові ложки цукру, залийте розтопленим вершковим маслом і добре перемішайте. Руками вимісити однорідну масу.
2. Покладіть в круглу роз`ємну форму, щільно утрамбуйте ложкою або денцем склянки.
3. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці 10 хвилин.
4. Сир збийте з цукром, лимонним соком і цедрою, сіллю, ваніліном.
5. Додайте борошно і продовжуйте збивати.
6. По одному введіть яйця.
7. У форму з остиглим коржем залийте сирну суміш. Поставте в духовку на 1 годину. Під низ встановіть миску меншого розміру, наповнену водою.
8. Готовий чізкейк рум`яний з боків, але зберігає тремтячу, драглисту серединку.
9. Остудіть при кімнатній температурі і поставте в холодильник.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чизкейка «Нью-йорк» також дуже простий. Вам будуть потрібні:

• 
  
  пісочне печиво - 200 г;
• вершкове масло - 100 г;
• сир вершковий або сир - 750 г;
• цукор - 200 г;
• цукор ванільний - 10 г;
• яйця - 3 шт .;
• вершки жирністю 35% - 180 мл;
• лимонна цедра - чайна ложка.

приготування

1. При приготуванні пісочної основи подрібніть в блендері печиво, залийте розтопленим маслом, перемішайте, щільно утрамбуй ті і 10 хвилин запікайте в духовці, розігрітій до 180 °.
2. Вийміть форму, остудіть, оберніть її парою шарів фольги.
3. З лимона очистіть цедру, подрібніть.
4. Цукор перетріть в пудру в кавомолці.
5. Змішайте сир з цукром, ваніліном, збийте на мінімальній швидкості міксером. Додайте цедру, влийте вершки і збийте знову.
6. Вершковий крем вилийте в форму з готовою основою, розрівняйте і поставте в розігріту духовку на водяну баню. Випікайте приблизно 80 хвилин.
7. Остудіть і подавайте.

шоколадний чізкейк

Цей рецепт шоколадного чизкейка в домашніх умовах готується без включення духовки.

Вам будуть потрібні:

• пісочне печиво - 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор - 100 г;
• вершки жирні - 120 мл;
• гіркий шоколад - 150 г;
• какао - 2 ст. ложки;
• вершковий сир - 200 г.

Відео: Найсмачніший Чізкейк (cheesecake) (рецепт рукавички)

приготування

1. Розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть.
2. Розтлумачте в крихту печиво, змішайте з однією ложкою цукру і розтопленим маслом. Перетріть і утрамбуйте в форму. Поставте заготовку в холодильник.
3. Сливки збийте в м`яку піну, додайте шоколад і какао, попередньо розведене малою кількістю підігрітої води. Перемішайте.
4. Сир збийте з цукром, змішайте з шоколадною масою.
5. Викладіть у форму і поставте на годину в морозилку.
6. Потім переставте в холодильник на 30 хвилин, подавайте.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк в домашніх умовах. І зможете приготувати його без проблем!

Поділитися в соц мережах: