Справжня італійська паста, кулінарні шедеври
В італійській кухні найпопулярніше страви - це паста. Дане слово означає тісто і має на увазі під собою більшість борошняних виробів. Звичайно, справжня італійська паста готується тільки в Італії, до того ж вона є візитною карткою італійської кухні.
Відео: Італійська домашня паста. Pasta Fresca. фреш паста
Це у нас ми всі називаємо простим словом макарони, а в Італії виділяють не тільки сорти, а ще й види. Так є три сорти справжньої італійської пасти. Перша називається сухий, для якої використовується борошно м`якого сорти пшениці і вода. Друга називається свіжа, для неї використовується борошно м`якого сорти пшениці і яйце. Третя - повна, вона подається з начинкою всередині. Також зараз в Італії налічується понад 200 видів пасти. Тому що італійці впевнені, що форма, довжина, дуже впливають на смак. Тому є довгі, короткі, у формі спіралей, черепашок та інших різних форм.
Найпопулярніші види італійської пасти
І так щоб долучитися до італійської кухні варто дізнатися історію, спосіб подачі і відмінності в найпопулярніших видах італійської пасти.
довгі
Spaghetti
Спагеті вважаються одними з найдавніших різновидів пасти, а їх батьківщиною вважається Неаполь. Подають спагетті обов`язково гарячими, як правило, під традиційним томатним соусом. При цьому самі спагетті бувають різного типу, так зустрічаються більш тонкі або навпаки товсті.
Bavette
А ось Генуя славиться Bavette, які схожі свої видом на спагетті, але при цьому вони зроблені у вигляді локшини з хвилястою формою по всій довжині. Подають цю локшину, як правило, з овочами або рибою.
Відео: Італійська паста: рецепт приготування
Capellini
Італійці називають Capellini волоссям ангелами. Адже вона дуже тоненька, у італійців вона знаходиться на першому місці за популярністю. Вони вважають, що саме Capellini найкращим чином можуть підкреслити смак соусів і продуктів, що подаються з нею.
Vermicelli
Вермішель перекладається, як «маленькі черв`ячки», адже вона тонка і коротка за своєю формою. Її смак вигідно підкреслить легкий соус.
Tagliatelle
Вперше вона з`явилася в XV, подавалася при дворах багатих людей, але незабаром з`явилася на столах навіть у найбідніших людей. Має форму довгих, плоских смужок, а подається під традиційним м`ясним соусом болоньєзе.
Linguine
Багато видів італійської пасти чимось схожі між собою, відрізняються товщиною або довжиною. Ось і Linguine відрізняється від Tagliatelle тим, що має більш вузькі смужки, які в народі називаються маленькими язичками.
Maccheroncini
Зовні схожі зі спагеті, але має всередині порожнини, що дозволяє в достатку використовувати соус.
Mafaldine
Довга локшина з хвилястими краями. Її можна віднести до благородної увазі, так як була присвячена принцесі Неаполя. Саме тому, навіть зараз, її подають на свята з якимось дорогим, вишуканим соусом.
Lasagne
Який поважаючий себе кухар не вміє робити лазанью. І природно це блюдо є в меню всіх ресторанів. Для її приготування використовують спеціальні листи лазіння, які, як правило, кухарі готують самостійно, але зараз їх можна купити в готовому вигляді практично у всіх магазинах.
Фігурні види паст
Gobetti
Зовні нагадує завиток. Завдяки своїй підкручений формі використовується з насиченими м`ясними соусами.
Gnocchi
Має дуже незвичайну форму: кругла, пустотіла, чимось схожа на фігурну черепашку. Шеф-кухарі дуже люблять Gnocchi, завдяки її відмінному смаку і поєднанню абсолютно з будь-яким соусом.
Conchiglie
Даний різновид ми звикли називати черепашками. При цьому вона буває абсолютно різних розмірів від маленьких до досить великих. А подається само собою зрозуміло з морепродуктами.
Penne
За своїм виглядом нагадує обрізане підставу пера з гострими кінцями. Серед італійців дуже популярна, подають з будь-яким соусом.
Gemelli
Молодим господиням рада готувати дану пасту з коханою людиною. В Італії вважають, що вона здатна зблизити закоханий. А все через її форми, дві окремих макаронини сплетені в одну, що і означає з`єднання двох начал в одне ціле.
Паста з начинкою
Cannelloni
Тісто використовується таке ж, як і на лазанью. При цьому робиться у вигляді трубочки діаметром до 3 см, а завдовжки до 10 см. Дане отвір заповнюють начинкою, наприклад, м`ясом і відправляють в духовку.
Ravioli
Скільки областей в Італії, стільки і рецептів начинки Ravioli. При цьому виділити якусь дуже складно, тому що кожна має свою родзинку. Подаються також з різними соусами, які обов`язково повинні гармоніювати з начинкою.
Tortellini
За своїм виглядом чимось нагадують наші пельмені. Начинку готують різну, як і соус. Але найпопулярнішими компонентами є, шинка, курка, сир Рікотта. До речі над кольором тесту кухаря також часто експериментують.
Звичайно, це далеко не весь перелік різновидів пасти, адже їх насправді дуже багато. По суті це унікальний, універсальний блюдо, яке подається на сніданок, обід, вечеря, до повсякденного столу або до святкового. При цьому вона поєднується практично з будь-яким іншим продуктом, будь то м`ясо, риба, овочі. І найголовніше, що потрібно пам`ятати, паста повинна бути якісна, тоді вона буде не тільки смачною, а й якісною.
