Історія равіолі та особливості приготування
Італійська кухня одна з найулюбленіших серед гурманів. На її рахунку багато всесвітньо відомих десертів, других страв, закусок. Але, як відомо, візитною карткою Італії є паста, різновидів якої неймовірна кількість. І одна з них - це равіолі історія походження, яких оповита спорами на протязі ось вже багатьох років. Італійці, звичайно ж, ревно відстоюють свою першість в їх приготуванні. До того ж доказом цього є перші згадки про цей вид пасти ще в 18 столітті, де говориться, що це блюдо готувалося в Сицилії. Але в той же час історія равіолі має своє місце і в Китаї. За даним думку, їх відкрив Марко Поло в черговому своєму подорожей в Китаї в одній з його провінцій Сичуань. Тут його пригостили Хунтун. І за цією версією вже після цього італійські кухарі перейменували Хунтун в різновид пасти.
Незважаючи на суперечки з приводу походження, для багатьох це все ж італійська паста з особливостями приготування в дусі італійських традицій. Тому дане блюдо все ж кожному навіює саме Італію, з її особливими кулінарними шедеврами і особливостями приготування. Звичайно ж, запорука успішного приготування будь-якого виду пасти-це, звичайно ж,тісто. Для цього в воронку борошна додають яйця, оливкова олія і ретельно вимішують. Це досить кропітка праця, але можна трохи полегшити і скористатися на першому етапі вимішування кухонним комбайном, а вже після вимішати руками, після закутати в харчову плівку і дати йому відпочити. В іншому випадку його не вийде розкачати в ідеальний тонкий пласт, воно може почати кришитися. Ще однією особливістю є форма. Як правило, це кругла, квадратна, трикутна, але часом трапляються й інші форми.
Відео: Про компанію "равіолі" - відео з виробництва. Найсмачніше в квадраті!
Дуже важливо запам`ятати те, що їх потрібно готувати і їсти відразу, морозити, як ми це робимо з варениками або пельменями, ні в якому разі не можна. Так як тоненьке тісто потріскається. Крім того, весь букет смаку можна відчути тільки в свіжому приготованому блюді.
Протягом всієї історії страви равіолі традиційно до них завжди подається соус, який повинен гармонійно поєднуватися з начинкою, різновидів якої просто не перелічити: від звичайнісінької м`ясної, до класичної рікотти зі шпинатом. Тому буває дане страва дуже смачна овочеве, м`ясне або з рибою, грибами і навіть солодким. Аналогічно і соуси можуть бути якими бажаними: від вершкових з травами і помідорами до солодких і шоколадних. Тут надано вибір на будь-який смак. Крім того, можна поекспериментувати будинку самостійно. Досить навчитися правильно готувати тісто на пасту і не боятися проявити трохи фантазії, пограти зі смаками, і хто знає, може у вас вийде справжній шедевр.
Рецепт приготування класичних равіолі будинку
Звичайно, є чимало рецептів приготування равіолі, залежать від начинки, але як вже говорилося вище, однією з найпопулярніших і класичної є з рікоттою і шпинатом, саме цей рецепт і представлений нижче.
Відео: Truffle Shrimp Ravioli by Chef Dakota Weiss
Складові:
Відео: ravioli [2]
- Борошно - 170 г
- Яйце - 2 шт
- Оливкова олія - 1 ст.л.
начинка:
- Свіжий шпинат - 100 г
- Сир рікотта- 200 г
- Сир пармезан - 2 г
- Сіль перець
соус:
- Оливкова олія - 2 ст.л.
- Помідор - 2 шт
- Часник - 2 зубчики
- Сіль, перець, трави
Відео: Mario Batali & Jimmy Kimmel Cook Ravioli and Cake
Приготувати вдома равіолі дуже просто, починаємо з тесту. Просіваємо борошно, робимо в ній невелике заглиблення, куди вбиваємо яйця і ллємо оливкова олія, злегка солимо і починаємо вимішувати, на цьому етапі можна скористатися кухонним комбайном. Спочатку тісто буде дуже пухким, цього не потрібно боятися-поступово ви вимісити потрібної консистенції. Після загортаємо в плівку і даємо відпочити 15 хвилин.
Тепер приступаємо до начинки. На розпечену сковороду кидаємо столову ложку вершкового масла, після додаємо промитий шпинат. Накриваємо кришкою і залишаємо гаситися протягом чотирьох хвилин. Тушкований шпинат відкидаємо на друшляк і злегка віджимаємо, щоб пішла вся зайва волога. Нарізаємо і відставляємо в сторону, щоб він охолов до кімнатної температури. Сир пармезан натираємо, змішуємо з рікоттою і шпинатом, солимо і перчимо.
Як в класичному рецепті равіолі так і в будь-якому іншому велику роль грає соус, який відтіняє всі смакові якості начинки. Робимо на помідорах зверху тоненький надріз у вигляді хрестика, кидаємо в окріп, після різко в холодну воду. Це допоможе легко зняти з нього шкірку. Розрізаємо, очищаємо від насіння, дрібно режим і викладаємо в розігріту сковороду з оливковою олією. Тушкуємо до однорідної консистенції, солимо, перчимо, додаємо улюблені трави і при бажанні подрібнений часник.
Коли готові всі інгредієнти, розгортаємо тонко тісто в 1мм. На половину пласта викладаємо начинку у вигляді кульок, навколо кожного з допомогою пензлика змащуємо водою, накриваємо другим шаром і притискаємо. Після розрізаємо і варимо протягом 5 хвилин, але обов`язково потрібно стежити, щоб не переварити. Поливаємо соусом і смачного!
