Паста болоньєзе: рецепт традиційної кухні італії
Що таке італійська паста? У звичному для нас розумінні це макарони в будь-якому вигляді. Ось тільки про кількість сортів пасти ми навіть не підозрюємо. А вже як віртуозно італійці примудряються готувати цей прозаїчний продукт - взагалі за гранню реальності (нашої реальності).
Однак багато рецептів приготування пасти не тільки широко відомі практично в усьому світі, але і надзвичайно популярні. Зокрема, паста болоньєзе. Що таке болоньез? Це соус, винайдений італійцями. Але не просто соус, а досить насичений і ситний компонент, що входить до складу багатьох рецептів приготування пасти. Ми пропонуємо дізнатися докладніше про сам соусі, а також познайомитися з деякими рецептами приготовленої з ним пасти.
соус болоньез
Родом цей соус з італійського міста Болонья. До речі, саме делегація кулінарів цього міста рекомендувала рецепт даного соусу в Італійській академії кухні. Так що у цієї страви є офіційно зареєстрований склад і рецепт приготування. В офіційній версії соусу рецепт обмежується таким інгредієнтами як яловичина і панчетта (італійський бекон), морква, цибуля і стебловий селера, томатна паста і вершки (молоко), червоне вино і м`ясний бульйон.
Звичайно, соус болоньез готують не тільки з цих інгредієнтів. Його рецепт може включати і інші складові, а також виключати продукти офіційною версією соусу. Але що цікаво, в самій Італії соус болоньез подається в основному з класичної пастою тальятелле або із зеленою (пофарбованої соком шпинату) лазаньєю. З іншими типами пасти болоньез готують рідко, але іноді подають і з картопляним пюре.
Відео: Приголомшлива паста з баклажанів
Насправді соус болоньез досить демократичний, і приготувати його можна не тільки з макаронів, а й зі звичними нашому шлунку рисом і гречкою. Тому як м`ясний соус болоньез дуже ситний і сприймається нами не стільки як соус, а більше як самостійне друге блюдо, доповнене гарніром. Проте, саме рецепт пасти з соусом болоньез міцно закріпився в нашій кулінарії. А варіацій цього рецепта стільки ж, скільки господинь вирішили його випробувати. Спробуємо і ми?
Спагеті з соусом болоньез
Спагеті - найзвичніша для нас паста. Такі вони «рідні», що ми вже навіть забуваємо про їх італійське походження, вважаючи своїм національним продуктом. І якщо ви бажаєте додати італійського шику прозаїчним спагетті, то цей рецепт для вас.
Складові:
- Яловичий фарш - 250 г;
- Італійські трави (суха приправа);
- Консервовані (у власному соку) помідори - 900 г;
- Червоне вино (сухе або напівсолодке) - 1 склянка;
- Цибуля - 2 головки;
- Оливкова олія - 1 столова ложка;
- Масло вершкове - 1 столова ложка;
- Молоко - 1 стакан;
- Морква - 1 штучка;
- Паста томатна - 2 столові ложки;
- Селера - 2 черешки;
- Свинячий фарш - 250 г;
- спагеті;
- Сир пармезан;
- Часник - 2 зубчики.
приготування:
Відео: Кухня Італії. Спагеті з песто
Для початку підготуємо овочі: вимиємо їх, почистимо і дрібно порубати. Щоб приготувати соус болоньез, розпустимо (на великому вогні) в сотейнику вершкове і оливкове масло. Коли масло зашипить, зменшимо вогонь і викладемо в сотейник нарізану моркву, цибулю, селеру і часник і, помішуючи, будемо гасити приблизно десять хвилин. Після цього викладемо туди ж весь фарш, перемішати і продовжимо обсмажувати ще хвилин вісім-десять.
Важливо! В процесі обсмажування необхідно стежити, щоб фарш не злипався в грудки.
Потім додаємо до фаршу молоко і продовжуємо тушкувати хвилин п`ятнадцять. Далі вливаємо в сотейник вино і також тушкуємо, помішуючи, п`ятнадцять хвилин. Наступний етап приготування - додавання помідорів і томатної пасти. Помідори без шкірки подрібнюємо в блендері (або просто розминаємо виделкою), змішуємо з томатною пастою і виливаємо в сотейник. Туди ж додаємо суміш італійських трав, половину чайної ложки солі і кілька пучок чорного перцю. Ставимо сотейник на найменший вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на пару годин.
Важливо! Готувати соус необхідно не менше двох годин (можна і довше), але при цьому його потрібно кожні двадцять хвилин перемішувати.
Потім нам залишається тільки відварити спагетті і подати їх, полив соусом болоньез і посипавши натертим сиром пармезан.
Паста з рідким соусом болоньез
Взагалі-то традиційний соус болоньез густий. Однак саме цей соус найбільше схожий на соус, а не на гуляш. Досить простий рецепт, приготувати по якому соус вийде дуже швидко.
Складові:
- Півкіло фаршу з суміші свинини і яловичини;
- 2 часникові часточки;
- Столова ложка рослинної олії (переважно оливкового);
- Столова ложка вершкового масла;
- Стручок солодкого перцю;
- цибулина;
- морква;
- 100 г бекону або шинки;
- Склянка молока;
- Стакан червоного вина;
- 4 столові ложки томатної пасти;
- 200 г твердого сиру;
- Половина чайної ложки орегано;
- Половина чайної ложки базиліка;
- Паста (будь-які макарони на ваш смак).
приготування:
Відео: Спагеті Болоньєзе [Рецепти Bon Appetit]
Готувати цей соус будемо так само, як рекомендує попередній рецепт. Тому спочатку вимиємо, почистимо і дрібно порубати все овочі, а потім обсмажити їх в сотейнику з рослинним маслом. Коли цибуля почне ставати золотистим, додамо нарізаний дрібними шматочками бекон, а через п`ять хвилин викладемо в сотейник і фарш. Постійно помішуючи соус, продовжимо його гасити хвилин десять.
Після цього кладемо в соус томатну пасту, перемішуємо, чекаємо, коли соус закипить, і вливаємо в нього молоко. Загасивши все разом п`ять хвилин, додаємо вино, приправи і продовжуємо готувати з відкритою кришкою ще п`ять хвилин. Потім зменшуємо вогонь, накриваємо сотейник кришкою і залишаємо хвилин на десять. От і все. Швидкий соус болоньез готовий. Тепер відварюємо макарони, поливаємо їх соусом і подаємо, посипавши сирної стружкою.
лазанья болоньез
Лазанья - це теж паста, а також вид італійського блюда. Найвідоміший рецепт цієї страви - лазіння болоньєзе, до складу якої входить не тільки однойменний соус, але і соус бешамель. Готувати лазанью вдома - цілком здійсненна затія, тим більше що рецепт її приготування не так вже й складний.
Складові:
- Півкіло будь-якого м`ясного фаршу;
- цибулина;
- 300 г м`якоті помідорів;
- 3 склянки молока;
- 2 столові ложки борошна;
- 80 г вершкового масла;
- 100 г твердого сиру (пармезан);
- 300 г м`якого сиру (моцарелла);
- 10 листів лазаньї;
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх.
приготування:
Спочатку будемо готувати соус бешамель. Для цього розпустимо в каструльці вершкове масло, додамо до нього борошно і, перемішуючи олійно-борошняну суміш віночком, влити тонким струменем молоко. Продовжимо варити соус, поки він не загусне, а потім знімемо з вогню і залишимо остуджувати.
Тепер настає черга соусу болоньєзе. Для нього ми спочатку обсмажити на олії фарш, додамо порубаний лук і продовжимо готувати, поки цибуля не стане прозорим. Далі кладемо в соус спеції і м`якоть помідорів, чекаємо, коли соус закипить, і варимо його хвилин п`ять. Поки соус вариться, подрібнюємо на річці твердий сир і моцарелу, готуємо листи лазаньї. Їх попередньо необхідно відварити, а як саме це зробити, написано на упаковці. Тому суворо дотримуйтесь рекомендацій.
Далі беремо форму (переважно прямокутну) і наливаємо на її дно соус бешамель, а потім кладемо перший шар листів лазаньї, які намазуємо зверху соусом болоньез, посипаємо сиром і поливаємо соусом бешамель. Знову кладемо лазанью, болоньєзе, сир і бешамель. І таким чином укладаємо ще два шари (всього чотири). Зверху накриваємо все листами лазаньї, посипаємо сиром, що залишився і густо поливаємо соусом бешамель. Відправляємо форму з лазаньєю в гарячу духовку і запікаємо протягом півгодини.
Відео: Домашня паста | Як приготувати пасту | італійські рецепти
Вибирайте рецепт пасти болоньєзе і долучайтесь до дивовижної кухні сонячної Італії. І нехай приготування італійської пасти буде для вас приємним процесом. Успіхів!
