Гусь з чорносливом і яблуками - ідеальне святкове блюдо
В Америці на День подяки прийнято запікати індичку, без цього не обходиться жодна сім`я. Всі збираються за великим столом, щоб висловити вдячність Господу за його любов і підтримку, матеріальний добробут і здоров`я. Незважаючи на те, що в пострадянських країнах це свято не відзначають, у нас теж є своє традиційне блюдо - гусак з яблуками і чорносливом. Страва зазвичай «бережуть» для урочистих випадків - багато господинь подають його на різдвяний або новорічний стіл. Однак будь-яке подія у вас не намічалося, гусак, фарширований фруктами, завжди буде до місця! Давайте разом розглянемо кілька цікавих рецептів.
Запечена гуска з начинкою з яблук і чорносливу
Завжди і всьому можна навчитися, головне - бажання, терпіння і наполегливість. Те ж стосується і кулінарії - якщо ви ніколи не запікали гусака з фруктами, просто спробуйте це зробити. У перший раз він може вийти зовсім не таким, як очікується, але не варто впадати у відчай. Значить потрібно спробувати приготувати страву ще раз. Таким чином, періодично практикуючись, ви удосконалите свою кулінарну майстерність і в підсумку обов`язково здивуєте гостей ароматним соковитим м`ясною стравою з чорносливом і яблуками. Природно, що починати слід з найпростішого, тому пропонуємо нескладний рецепт.
Складові:
- гусак - від трьох до п`яти кілограмів
- мелений чорний перець - на ваш розсуд
- 300 г чорносливу (бажано без кісточок)
- кілограм жовтих кисло-солодких яблук
- кухонна сіль - на ваш смак
- дві великі цибулини
Спосіб приготування:
Відео: Гусь фарширований яблуками і чорносливом
Слід зазначити, що гусак, фарширований фруктовою начинкою, виходить неймовірно апетитним і соковитим. Але для цього доведеться докласти чимало зусиль, адже приготування страви займає досить багато часу. Тому, якщо ви запросили гостей, врахуйте, що знадобиться близько трьох годин, щоб зробити все від початку до кінця. Однак витрачені зусилля того варті - жодна людина не піде голодним!
Отже, для початку ретельно промийте гусака під проточною водою, після там, де це необхідно, витягніть пір`я, а залишки обпалити за допомогою запальнички. Тепер потрібно позбутися від внутрішнього жиру. Коли закінчите з усіма приготуваннями, вийміть з яблук серцевину і поріжте їх великими часточками, а чорнослив залийте теплою водою і на деякий час відставте в сторону (приблизно на п`ятнадцять хвилин).
Очистіть від лушпиння цибулину і наріжте її тонкими півкільцями, потім перекладіть в посуд з фруктами. У рецептурі не вказується необхідна кількість солі і спецій - просто додайте їх на свій розсуд. Чорнослив вже повинен розм`якшити, тому злийте з нього зайву рідину, трохи промийте і добре обсушити, виклавши на паперовий рушник. Потім поріжте кубиками і з`єднайте з цибулею і яблуками. Тепер ретельно перемішуємо всі вищевказані інгредієнти руками і готової начинкою фаршируємо гусака.
Ви практично закінчили! Залишилося зовсім трохи: візьміть нитку з довгим товстим голкою і зашейте отвір в птахові, щоб з нього не випали фрукти і ріпчасту цибулю. Є й інший спосіб: акуратно защипніть шкіру зубочистками або дерев`яними шпажками. Щоб м`ясо не вийшло прісним, в окремій піалі змішайте кухонну сіль і чорний перець, за бажанням введіть улюблені спеції. Потім натріть готовим продуктом дичину і загорніть її у фольгу. Однак відразу ставити блюдо в піч не варто - потримайте його при кімнатній температурі близько п`ятнадцяти хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів, після відправте в нього свій шедевр. Тепер можете накрити на стіл, поставити столові прибори і зайнятися собою, адже гусак запікається не менш 2, 5 годин. За кілька хвилин до готовності (приблизно за десять) розкрийте фольгу, щоб птах підрум`янилася. Ви ж не хочете подати гостям бліду і некрасиву дичину?
Розкладати блюдо по порціях рекомендується наступним чином: поріжте тонкими шматками м`ясо і разом з гарніром викладіть на тарілку. Прикрасьте запеченим чорносливом і яблуками і полийте гарячим соусом. Смачного!
Гусь «Святковий» з овочами і фруктами
Якщо незабаром у вашій родині намічається урочиста подія - чийсь день народження, ювілей або, наприклад, річниця весілля - перестаньте хвилюватися з приводу святкового меню. Нехай головним блюдом столу стане гусак, фарширований овочами та фруктами. Деякі господині роблять його з сушених яблук, але найкраще використовувати свіжі. Тим більше що вони не дуже дорогі і продаються цілий рік.
Складові:
- тушка гусака (беріть приблизно двокілограмову птицю)
- кухонна сіль і спеції - за смаком
- морквина - дві штуки
- дві столові ложки гусячого жиру
- дві невеликі ріпчасті цибулини
- один корінь селери (або петрушки)
- трохи томатної пасти
- три лаврових листки
- 200 г чорносливу
- склянку свіжого м`ясного бульйону
- два яблука
Спосіб приготування:
Якщо готові почати, то першим ділом обпалити вимитого гусака, притримуючи його над палаючою конфоркою. Насправді це блюдо можна зробити двома способами. У першому випадку, порізавши на невеликі шматки яблука і попередньо замочений чорнослив, нафаршіруйте ними тушку. Щоб фрукти в процесі запікання не випали, зашейте отвір ниткою. Тільки не забудьте її позбутися перед подачею страви гостям! Решта дії - приготування соусу і овочів - точно такі ж, як і в другому варіанті, на якому зупинимося трохи докладніше.
Отже, після того, як опалі гусака, порубати його великими шматками і перекладіть в глибоку миску. М`ясо на свій смак посоліть, приправте спеціями і відправте в сотейник з розтопленим жиром. Обсмажуйте, постійно перевертаючи з одного боку на іншу, щоб воно не підгоріло.
Тепер для економії часу займіться підготовкою інших інгредієнтів: очистіть моркву і поріжте її гуртками, а яблука - великими часточками. Потім якомога дрібніше наріжте ріпчасту цибулю і селеру. Якщо ви використовуєте молодий і свіжий чорнослив, то його можна просто промити під краном. В іншому випадку замочіть продукт в гарячій воді на десять-п`ятнадцять хвилин. Коли все буде готово, спассеруйте овочі в сковорідці з невеликою кількістю жиру. Потім перекладіть їх разом з гусаком в спеціальну металеву посуд з товстим дном.
Щоб зробити соус, в глибокій мисці з`єднайте томатну пасту, кухонну сіль і трохи чорного перцю, додайте лавровий лист і м`ясний бульйон. Отриману суміш вилийте в гусятницю, яку накрийте кришкою і поставте в духовку. Оптимальною температурою приготування цієї страви вважається 220 градусів. Гасіть птицю близько двох-трьох годин, періодично поглядаючи, щоб не випарувався сік. Якщо буде потрібно, введіть трохи бульйону.
Відео: Святковий Гусь (Festive Goose)
Як гарнір до цієї страви підійде варену картоплю, рис або пюре, а найкраще з м`ясом поєднуються овочеві салати. Для приготування останніх можете використовувати помідори, свіжі огірки, пекінську або білокачанну капусту, моркву - в загальному, все, до чого лежить душа. Щоб блюдо виглядало як можна апетитний, викладіть в центр порційних тарілок шматки гусака, полийте їх ароматним томатним соусом, прикрасьте тушкованими овочами і присипте свежерубленная зеленню.
Гусь з майораном, чорносливом і яблуками
Гусь, фарширований свіжими фруктами і чорносливом, підійде для будь-якого торжества, особливо це блюдо виручає господинь під час свят. Страва відмінно виглядає на столі і з`їдається гостями із задоволенням. Пропонуємо не дуже складний рецепт, який, сподіваємося, вам стане в нагоді! До речі, щоб правильно розрахувати час запікання птиці, скористайтеся простою формулою: на один кілограм м`яса припадає 45 хвилин плюс півгодини на загальну вагу тушки. Замість фольги можете взяти спеціальний рукав або пакет - так приготувати ароматного і смачного гусака буде набагато зручніше.
Складові:
- трохи майорану
- три кілограми птиці, готової до обробки (тобто ощіпанним і випотрошеної)
- кухонна сіль, а також чорний перець
- оливкова олія - для змащування гусака
- 300 мілілітрів кип`яченої води або бульйон
- два часникових зубчики
начинка:
Відео: Гусь в соусі з чорносливу
- чотири яблука «Антонівка» (можете використовувати будь-який сорт)
- 150 г чорносливу
Спосіб приготування:
Якщо вже щось і робити, то тільки на «відмінно», тому дамо кілька порад. Отже, щоб страва вийшла по-справжньому ідеальним, рекомендуємо зварити бульйон. Його можна зробити з потрошки, які зазвичай продаються разом з гусаком, або приготувати з іншого нежирного м`яса, наприклад, зі свинини або курки. Зазвичай птицю запікають у фользі, але якщо хочете заощадити час, купите рукав - з ним у вас залишиться кілька вільних хвилин, щоб нафарбуватися і одягтися до приходу гостей. Ближче до кінця приготування розріжте пакет і вилийте з нього весь жир, протушкувати дичину ще чверть години. Тепер ви знаєте, як, можна створити кулінарний шедевр, використовуючи цей рецепт.
Повернемося до нашої птиці: після того як вимиєте її, обов`язково добре просушіть гусака і зріжте ножем зайвий жир, а також кінчики крил. Потім акуратно підверніть шкіру на шиї, щоб вона не заважала, закріпіть шкурку за допомогою зубочисток. Тепер натріть нутрощі тушки сіллю, майораном, роздрібнений за допомогою преса часником і меленим чорним перцем, точно так же обробіть і верх. Накрийте все харчовою плівкою і поставте в холодильник. Якщо час дозволяє, то краще дайте м`ясу настоятися протягом дванадцяти годин (можете замаринувати гусака з вечора, а вранці завершити розпочате).
Щоб зробити начинку, з вимитих яблук дістаньте серцевину і наріжте їх на великі кубики. Чорнослив на п`ятнадцять хвилин залийте гарячою водою (не забудьте обсушити), а потім розріжте або, якщо хочете, використовуйте цілим. Тепер з`єднайте в одному посуді обидва інгредієнта, кілька разів перемішайте їх руками і сміливо фаршируйте фруктами гусака. Не потрібно класти занадто багато начинки, інакше вона випаде! Коли закінчите, скріпіть черевце за допомогою зубочисток або зашейте ниткою.
Тепер ретельно натріть птицю оливковою олією і загорніть у фольгу (пакет, рукав). Щоб укласти її якомога більш компактно, попередньо зв`яжіть ніжки і крила. Потім на злегка змащене деко або в спеціальну жароміцний посуд відправте раніше відрізані кінчики крилець, а зверху викладіть гусака черевцем вгору. Щоб жир під час запікання виходив назовні, а м`ясо тушкувалось у власному соку, зробіть на тілі птаха в декількох місцях проколи. Залийте дичину гарячим бульйоном або водою і помістіть в духовку, розігріту до 200 градусів. Приблизний час приготування - три години. Як вже говорилося вище, це залежить від ваги тушки. Щоб упевнитися, що м`ясо досить пропеклося, проколіть його сірником: якщо дерево сухе, значить все відмінно - виймайте блюдо!
Щоб страва вийшло рум`яним і апетитним, перед тим як діставати його з духовки (десь за півгодини), зніміть фольгу і дайте гусака дійти до повної готовності.
Якщо вам попалася немолода птах, то велика ймовірність, що вона вийде надто сухий. Щоб уникнути подібного казусу, скористайтеся маленькою хитрістю - замаринуйте гусака. Існує кілька способів, і ось найпростіший: обмажте його делікатесним майонезом і потримайте всю ніч в холоді. Можна також обробити тушку наступною сумішшю: з`єднайте дві столові ложки гірчиці і 15 грамів меду. А щоб остаточно знищити гостей своїм шедевром, обдайте цілий лимон окропом, після поріжте його тонкими кружальцями, якими слід обкласти птицю. Зверху вилийте пляшку сухого білого вина, присипте спеціями і накрийте плівкою.
Тепер не доведеться придумувати, що б такого незвичайного приготувати на святковий стіл, адже ви ознайомилися з нескладними рецептами апетитного страви. Гусь, фарширований свіжими яблуками, овочами і чорносливом, напевно припаде до смаку всім гостям, як юним, так і дорослим! Щоб правильно їсти птицю, розділіть її на частини (ніжки, передпліччя і гомілку), а з двох частин грудки тонкими скибочками зріжте м`ясо. Сподіваємося, тепер ваші застілля стануть ще краше, смачніше, а свята - веселіше!
