Фаршировані курячі стегенця
Фантазія кухаря іноді буває просто дивовижна. Що вона тільки не робила з курячими стегенцями, існує величезна безліч рецептів їх проіготовленія: ми їх смажимо, варимо, паримо, тушкуємо, запікаємо.
А з недавніх пір ще й фаршируємо. Виходить дуже смачне і гарне блюдо і його приготування, до речі, не таке й складне, як може здатися на перший погляд. Отже, пропоную вам спробувати варіанти різних начинок.
Стегенця курячі з печінкою і яблуками
Курячі стегенця, фаршировані грибами
Стегенця дієтичні, приготовані на пару
Курячі стегенця з яйцями і сиром
Стегенця, фаршировані рисом і сухофруктами
Стегенця з чорносливом і гречкою «Кощій Безсмертний»
Вихідні продукти:
Стегенця - 4-5 шт.
Лук «ріпка» - 1 -2 шт. (Невеликі)
Абрикоси або курага - 400 г.
Лимонний сік - 2 стол. ложки
Цукор-пісок - 2 стол. ложки
Злив. масло - 20 г
Майонез (можна замінити сметаною) - 3-4 стол.л
Сіль, перець, карі за смаком
Курячі стегенця розморозити і промити холодною водою. Акуратно панчохою, за допомогою тонкого ножа зняти з них шкіру, посолити, посипати перцем і змастити зсередини майонезом або сметаною і відкласти в сторону. М`ясо курки зняти з кісток, відокремити сухожилля і чисте м`ясо дрібно нарізати. Взяти ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати, потім підсмажити на олії 10 хв. Далі, влити одну столову ложку соку лимона, додати нарізані на часточки абрикоси (якщо використовуєте курагу, її потрібно попередньо замочити, потім дрібно нарізати). Гасити абрикоси разом з цибулею до золотистого кольору. Після цього, додати нарізане м`ясо курки і обсмажувати 10-12 хвилин на невеликому вогні. В кінці смаження додати перець, сіль і каррі. Підготовленим фаршем начинити шкіру стегенець, закріпити шкіру нитками або зубочисткою і викласти їх на деко. Підлити трохи овочевого або курячого бульйону. Зверху стегенця полити залишився лимонним соком, змішаним з цукром. Запікати в духовці при 180-200оС приблизно 45-50 хвилин. При подачі на стіл гарнірувати рисом з кисло-солодким соусом.
Стегенця курячі з печінкою і яблуками
Вихідні продукти:
Стегенця курячі - 4 шт.
Хліб білий пшеничний - 50 г (приблизно два шматки)
Молоко або вершки (11%)
Куряча печінка - 60 г
Яблуко (краще взяти Антонівка або будь-який інший кисло-солодкий сорт) - 1 шт.
Злив. масло - 3-4 ст. ложки
перець, сіль, мускатний горіх
Стегенця вимити, обсушити паперовою серветкою. Зняти з них шкіру панчохою, дуже акуратно, намагаючись не пошкодити. Намазати всередині маслом, посолити. Приготувати начинку - розмочити хлібну м`якоть в молоці або вершках, посолити, поперчити, додати мускатний горіх. Курячу печінку злегка обсмажити на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин. Пропустити м`ясо курки, обсмажену печінку і розмочений хліб через м`ясорубку. Яблуко очистити, вийняти серцевину і дрібно нарізати кубиками. Змішати з фаршем. Після цього наповнити готовою масою шкіру стегенець, зашити і обсмажити ніжки на вершковому маслі. Довести до готовності в духовій шафі. Перед тим як подати на стіл, вийняти нитки, викласти готові ніжки на блюдо, полити олією і соком. Зверху можна скропити лимонним соком. Як гарнір підійдуть тушковані овочі (кольорова капуста, морква), консервований зелений горошок або розсипчаста гречана каша і зелений салат.
Курячі стегенця, фаршировані грибами
.
Стегенця дієтичні, приготовані на пару
продукти:
Стегенця - 4 шт.
Цвітна капуста (можна використовувати заморожену) - 100 г
Брокколі (можна використовувати заморожену) - 100 г
Зел.горошек консервований - 4 ст. ложки
Морква (середня) - 1 шт.
Яйце куряче - 1шт.
Сіль, паприка
Масло вершкове. - 10 г
З підготовлених стегенець зняти шкіру панчохою акуратно, щоб не пошкодити її цілісність. М`ясо курки відокремити від кісток і сухожиль і дрібно порізати. Посолити, поперчити, змастити зовні і зсередини маслом. Відварити цвітну капусту, броколі та моркву в підсоленій воді (капусту кладуть в кінці варіння моркви). Бульйон залишити для приготування соусу. Готові овочі подрібнити в блендері разом з м`ясом. У готову суміш додати сире яйце, зелений горошок, додати сіль, перець, паприку і наповнити готовою сумішшю підготовлену шкіру, закріпивши краю шкіри зубочисткою і укласти в пароварку. Готову страву подавати до столу з відвареною картоплею, посипаною кропом, рисом або овочевим пюре. Зверху полити білим соусом або соусом бешамель. Блюдо виходить дуже легке і малокалорійне. Прекрасно підійде тим, хто знаходиться на дієті.
Курячі стегенця з яйцями і сиром
продукти:
Стегенця - 4 шт.
Ріпчасту цибулю (великий) - 1 шт.
Білий пшеничний хліб - 2 шматки (близько 50 г)
Молоко - склянки (можна замінити вершками)
Сир твердий. (Чеддер, радянський) - 70-100 г
Масло вершкове. - 50 г
Сметана, майонез - 2-4 ст. ложки
Часник - 2 зуб.
Сіль, паприка
Яйця курячі - 2 шт.
Маргарин для смаження
Зелень петрушки - 20 г
Взяти курячі стегенця, вимити, обсушити паперовою серветкою. Акуратно, панчохою зняти з них шкіру, потім її натерти часником, посолити і посипати паприкою. Відокремити м`ясо курки від кісток і сухожиль, пропустити його через м`ясорубку разом з розмоченим у вершках або молоці хлібом і ріпчастою цибулею. Яйця відварити і натерти на тертці. Сир також натерти. Змішати м`ясний фарш, яйця, сир, заправити сметаною або майонезом, додати дрібно нарізану зелень петрушки, посолити, поперчити. Начинити цією сумішшю стегенця і обсмажувати на маргарині протягом 10-15 хв. до утворення рум`яної скоринки. Викласти стегенця на деко, полити невеликою кількістю курячого бульйону і довести до готовності в духовці при температурі 180оС. Подавати із зеленню і свіжими овочами, полив брусничним соусом.
Стегенця, фаршировані рисом і сухофруктами
.
Стегенця з чорносливом і гречкою «Кощій Безсмертний»
Складові:
Курячі стегенця (великі) - 4 шт.
Гречана крупа - 2 склянки
Чорнослив - 400 г
Волоські горіхи - 2 ст. ложки
Сметана або майонез - 2 ст. ложки
Масло вершкове - 50 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль, перець, мускатний горіх
Обробити курячі стегенця, зняти шкіру панчохою так, щоб її не пошкодити. Змастити шкіру сметаною або майонезом зсередини, попередньо поперчити і посолити. Далі знімаємо з шкіри м`ясо курки і відокремлюємо від нього сухожилля. М`ясо пропускаємо через м`ясорубку два рази, додаємо мускатний горіх, сіль і перець. Далі треба зварити розсипчасту гречану кашу. Гречку попередньо прожарюємо на сковороді, при постійному помішуванні. У готову кашу додати обсмажений до золотистого кольору ріпчасту цибулю і розмелені волоські горіхи. Попередньо замочений чорнослив начиняє гречаною кашею з горіхами і цибулею. Потім починаємо наповнювати шкіру стегенець. Перший шар викладаємо курячий фарш, потім шар фаршированого чорносливу і ще шар фаршу. Робити це треба таким чином, щоб чорнослив був з усіх боків оточений фаршем. Начинені таким чином стегенця викладаємо на змащене маслом деко, додаємо трохи бульйону і запікаємо в духовці до готовності.
