Рецепти страв з судака: судак заливний, розтягаї

Судак заливний

Відео: Холодець із судака. Смачні поради. 21.12.2015

Замороженого судака слід залити холодною водою. Потім, видаливши всі плавники, очистити від луски. Відрізати голову, видалити зябра, нутрощі і промити в холодній воді.

Рибу варять в пряному відварі, кількість якого беруть залежно від величини судака. Потрібно, щоб риба була повністю залита. На 1 л води кладуть 15 г солі, горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, по одній штуці моркви, цибулі, петрушки і селери.

Відео: заливне з СУДАКА / aspic of pike-perch

Пряну суміш доводять до кипіння, додають голову і хвостову частину судака і варять протягом 10-12 хвилин. Потім у відвар занурюють нарізану порційними шматками рибу і продовжують варити ще 12-15 хвилин до готовності.

Поки риба охолоджується, слід приготувати заправку з желатином. Можна купити готову заправку для заливного або за 2-3 години до приготування замочити желатин в теплій кип`яченій воді. З`єднати заправку з відваром. Охолодженого судака розкласти на блюді так, щоб між шматками був проміжок, і залити тонким шаром желе. Залиті шматки риби прикрасити шматочками лимона, крутого яйця, фігурками з відвареної моркви, гілочками петрушки, можна зеленим горошком, маслинами. Щоб прикраси не змістилися, необхідно обережно заливати желе в два прийоми.

розтягаї

Розтягаї - це пиріжки з відкритою зверху начинкою з риби з рисом і яйцем.

Готують звичайне дріжджове тісто. Коли воно підійде, розділити його на невеликі кульки. Через 5 8 хвилин розкачати з них круглі коржики. В середину кожного коржика покласти рибний фарш, на фарш - невеликі шматочки відвареного судака і вершкового масла. Краї тесту з`єднати таким чином, щоб середина пиріжка виявилася відкрита, укласти на лист, змащений маслом, і через кілька хвилин обмазати яйцем. Випікати як звичайні пиріжки в духовці при температурі 180-200 ° С.