Як приготувати юшку в домашніх умовах: розкриваємо секрети шеф-кухарів!

У кожної господині знайдеться своя відповідь на питання, як правильно варити юшку, щоб вона вийшла смачною, ситною та наваристою. А наші прості поради допоможуть зробити її не звичайним обіднім стравою, а справжнім кулінарним шедевром. Скористайтеся секретами професійних кухарів, щоб зварити приголомшливу вуха, як на рибалці!

У національних кухнях багатьох країн світу є свої рецепти приготування юшки. У Фінляндії прийнято варити її з райдужної форелі з додаванням жирного молока або вершків (причому майстерністю варіння юшки досконало володіє кожен поважаючий себе фін). У Росії використовуються різні сорти риби, як річкової так і морської. А в Україні в юшку додають пшоно або іншу крупу. Напевно, тому на питання, як приготувати юшку в домашніх умовах, складно відповісти однозначно. Але ми все ж спробуємо це зробити!

Технологія приготування юшки

Ось кілька загальних рекомендацій, які допоможуть вам отримати відмінний результат.

• Застава смачної юшки - міцний бульйон. Варіть його з йоржів, язя, сига, окуня, судака або іншої улюбленої риби.
• Використовуйте кілька сортів риби, мінімум два.
• Якщо готуєте юшку зі свіжої риби, іншими інгредієнтами можуть бути лише картопля і цибуля.
• Від супів вуха відрізняється мінімальним набором і кількістю овочів.
• Пряний смак вусі додадуть зелена цибуля, петрушка, гіркий і запашний перець, кріп, естрагон, лавровий лист.
• Насичений смак вуха придбає при варінні на слабкому вогні. Каструлю весь час тримайте відкритої.
• Якщо м`ясо риби відстає від кісток, вуха готова! Чи не переварюйте вуха, так як риба швидко втратить смак і стане жорсткою.
• Час варіння юшки залежить від сорту риби. З річкової риби суп буде готовий через 15-20 хвилин, а з морської - вже через 10.
• Якщо вуха втратила прозорість, використовуйте яєчно-білкову відтягнення для освітлення.
• Якщо ви готуєте юшку з мороженої риби, кладіть її в воду відразу з морозилки.

Як варити юшку з річкової риби

Для приготування справжньої рибальської юшки підійде будь-яка річкова рибка, головне, щоб її було багато.

Вам знадобляться:

• річкова риба (дрібна і велика) - 1, 5 кг,
• вода - 1, 7 л,
• яйце - 1 шт.,
• цибуля - 1 велика головка,
• картопля - 4 шт.,
• сіль, перець - за смаком.

Відео: Рибацька юшка в домашніх умовах [Чоловіча Кулінарія]

Спосіб приготування

1. Промийте і випатрати дрібну рибу (підійдуть окуні, йоржі), залиште зябра, очі і луску - ці інгредієнти додадуть вусі необхідної консистенції. У великої риби відокремте голову, хвіст і хребет.
2. Складіть частини риби в каструлю і залийте водою. Варіть до тих пора, поки кістки не почнуть легко відділятися від риби.
3. Процідіть бульйон. При помутнінні введіть білок курячого яйця.
4. У готовий бульйон опустіть порційні шматочки великої риби, цибуля, картопля, сіль і перець. Варіть до готовності.

Як варити юшку з форелі

Якщо ви все ще вирішуєте, як приготувати юшку в домашніх умовах, і яку рибу використовувати, візьміть на озброєння цей рецепт фінської кухні. Юшка вийде прозорою і дивовижно смачною.

Вам знадобляться:

• форель - 500 г,
• картопля - 500 г,
• цибуля - 3 головки середнього розміру,
• вершки - 200 мл,
• кип`ячена вода,
• сіль і перець,
• зелень - петрушка, кріп.

Спосіб приготування

1. Очистіть і помийте форель, залишивши недоторканою шкірку. Наріжте рибу великими шматками.
2. Підготуйте картопля і цибуля: очистіть і наріжте. На дно каструлі покладіть шарами картоплю, цибулю, шматочки форелі.
3. Залийте холодною кип`яченою водою, щоб вона покрила рибу на 3-4 см. Додайте чорний перець горошком, сіль і мелений перець.
4. Варіть до готовності на середньому вогні. У самому кінці варіння додайте в каструлю вершки, перемішайте і доведіть до кипіння.
5. В середньому час приготування становить 15 хвилин, після чого вусі потрібно дати настоятися хвилин 10.
6. Подавайте юшку, прикрасивши рубаною зеленню.

Відео: Поради від Шеф-кухаря як варити вуха

Вуха: рецепт з судака

Як приготувати юшку в домашніх умовах по класичній російській рецептурі? Звичайно, використовуючи найпростіші й доступні продукти!

Вам знадобляться:

• судак - 400 г,
• цибуля - 2 головки середнього розміру,
• морква - 1 шт.,
• картопля - 5 шт.,
• помідор - 1 шт.,
• корінь петрушки - 2 шт.,
• зелень,
• лавровий лист, сіль, перець,
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування

1. Очистіть і обробити на філе рибу. Покладіть в каструлю голови, хребти, кістки, плавники і варіть бульйон.
2. Коли закипить, додайте корінь петрушки, цибулю і моркву, лавровий лист.
3. Бульйон процідіть, додайте до нього нарізану картоплю, цибулю і корінь петрушки.
4. Через 10 хвилин покладіть філе риби, помідор і спеції.
5. Перед вимиканням додайте вершкове масло.
6. Подавати юшку можна в тарілках або глибокому блюді, попередньо прикрасивши зеленню.

Спробуйте приготувати юшку з класичного рибацькому, національному фінському або споконвічно російському рецепту. І всякий раз ви отримаєте нове, смачне блюдо на обід!

Поділитися в соц мережах: