Класичний рецепт соусу цезар

Існує величезна кількість варіантів приготування соусу "Цезар", У кожної господині свій рецепт. То який же з них є класичним, оригінальним, тим самим, який придумав в далекого 1924 році американський ресторатор, емігрант з Італії Цезар Кардіні?

Історія походження соусу "Цезар"

Основоположник класичного рецепту народився в 1896 році в Італії. Після закінчення Першої світової війни Цезар емігрував в США. Зупинився він у місті Сан-Дієго з мрією про власний ресторан. В цей час в Штатах діяв сухий закон. Тому з метою отримання більшого прибутку Кардини вирішив обійти "географічно" рамки закону і відкрив своє невеликий заклад в 20 милях від будинку на території Мексики, в містечку Тіхуані. Це був ресторан, який включає в себе ще й готель, під назвою "Caesar`s Place", Що в перекладі звучить як "У Цезаря".

Відео: Соус Цезар! Класичний! Цезар челлендж!

4 липня 1924 року в США відзначали День Незалежності. І як і в усі святкові дні, в ресторані Кардини було особливо багато гостей зі Штатів, які бажають добряче випити. В основному це були бізнесмени, зірки голлівудського кіно. Для цієї мети американці перетинали кордон - що тільки не зробиш заради нестримних веселощів! Відвідувачів виявилося настільки багато, що у Цезаря не вистачило на всіх закуски. Свято було в самому розпалі, треба було терміново щось робити, щоб не засмучувати гостей.

І тоді він вийшов з положення, приготувавши блюдо з того, що залишалося на кухні. А саме - листя салату, хліб, оливкова олія, сир пармезан, яйця, часник, лимон, вустерский соус. Кардини виклав на тарілку салатні листя, крутон, підсмажені на оливковій олії з часником, посипав тертим пармезаном і заправив все це справа незвичайним соусом. Для нього Цезар взяв яйця, що пролежали в окропі хвилину, оливкова олія, лимонний сік, гірчицю, часник і вустерский соус. Добре перемішана маса цих інгредієнтів і стала надалі класичним соусом "Цезар".

І ніяких анчоусів в складі заправки не було, легкі рибні нотки в смаку присутні завдяки Вустерського соусу.

Гості прийшли в захват від нового блюда. Назва йому довго придумувати не довелося. Салат з соусом "Цезар" став візитною карткою ресторану Кардіні. Так народився найпопулярніший в світі і улюблений усіма класичний рецепт салату "Цезар" з незвичайною салатною заправкою, названий на честь свого автора.

Оригінальний класичний рецепт соусу "Цезар"

З часів появи салату "Цезар" до складу його додалися і креветки, і курка, і слабосолона форель. Кожен додає в рецепт щось на свій смак. Але незмінним залишається його соус, без якого просто не може бути справжнього салату "Цезар".

Отже, для приготування соусу "Цезар" за класичним рецептом нам знадобиться:

• 60 мл якісного оливкової олії;
• 1-2 зубчики часнику;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 яйце;
• 1/2 чайної ложки гірчиці;
• 1/2 чайної ложки вустерського соусу;
• сіль і мелений перець за смаком.

Для початку потрібно дістати яйце їх холодильника, воно має бути кімнатної температури, інакше лопне при варінні. Кладемо його в каструлю з водою, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Як тільки це сталося, вогонь вимикаємо і засікаємо рівно 1 хвилину. Далі яйце дістаємо - воно готове для нашого соусу. Розбиваємо його в підготовлену миску, жовток виллється сам, а схопився білок дістанемо з шкаралупи ложечкою.

Часник видавлюємо через прес в ту ж миску. Додаємо лимонний сік, гірчицю, сіль, перець і починаємо збивати занурювальним блендером, поступово цівкою вливаючи оливкова олія. Консистенція повинна вийти густа, як 10% сметана. Самим останнім штрихом буде вустерский соус. Це досить рідкісний і маловідомий нам продукт, який продається не в кожному магазині. Його можна замінити бальзамічним оцтом в тій же кількості. Або ж приготувати вустерский соус самим, тільки зробити його потрібно заздалегідь, так як він вимагає двотижневої витримки як мінімум.

Рецепт вустерського соусу

Для приготування нам знадобиться:

• 2-3 анчоуса (можна замінити на кільку пряного посолу);
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 невелика цибулина;
• корінь імбиру;
• по 1 чайній ложці чорного перцю горошком, гвоздики, меленого кардамону, насіння гірчиці;
• 1/2 чайної ложки каррі;
• 1/2 палички кориці;
• 3 столові ложки солі;
• 2 склянки оцту;
• 1/2 склянки води;
• 1/2 склянки соєвого соусу;
• 1/2 склянки цукру.

Дрібно ріжемо часник, цибулю і корінь імбиру. Беремо марлю, складену мінімум в 2 рази. Кладемо на неї часник, цибуля, імбир, паличку кориці, перець, гвоздику, гірчицю і кардамон. Зав`язуємо так, щоб вийшов мішечок з прянощами.

У каструлю виливаємо оцет, воду, соєвий соус. Ставимо на слабкий вогонь, перемішуючи, висипаємо цукор і опускаємо на дно марлевий мішечок зі спеціями. Доводимо до кипіння і кип`ятимо 40 хвилин.

Анчоуси дрібно ріжемо і додаємо їх разом з каррі і сіллю в нашу каструлю. Через хвилину вимикаємо вогонь і даємо охолонути. Потім слід перелити весь вміст в скляну банку і прибрати в холодильник на 2-3 тижні. Через цей час соус потрібно процідити і розлити по пляшках. Зберігайте вустерский соус в холодильнику і не забувайте його добре збовтувати перед вживанням.

соус "Цезар" краще вживати відразу ж після приготування, тоді він буде найбільш ароматним і правильної консистенції. Якщо ж ви не використали його весь за раз, він може зберігатися в холодильнику в закритій тарі до 2 днів, тільки перед вживанням потрібно буде його заново збити.

Порадуйте себе і своїх близьких смачним класичним соусом "Цезар". Його неповторний смак урізноманітнює ваш святковий стіл і зробить повсякденний вечерю вишуканим. Адже це не тільки салатна заправка, його можна вживати з картоплею фрі, з м`ясними стравами і навіть в якості соусу до пасти. Смачного!

Поділитися в соц мережах: