Основні рецепти приготування рідких гарячих страв з курки
Відео: Чахохбили з курки
У світі існує величезна кількість рецептів м`ясних страв, серед яких гідне місце займають ті, що готуються з курки. Саме це м`ясо вважається найбільш дієтичним і легким. Тому шанувальників у нього не стає менше. З курки можна приготувати численні супи, другі страви, салати і багато іншого. Для того щоб приготувати, наприклад, суп на бульйоні з курки, зовсім не обов`язково володіти якимось особливим талантом. Для цього цілком достатньо декількох рецептів, з яких ви виберете саме той, що підійде вам і за складом, і з приготування.
Незважаючи на це, всі останні дослідження свідчать про те, що популярність супу з кожним роком все більше і більше знижується. Люди, через прагнення краще виглядати, через небажання витрачати багато часу на приготування перших страв і ще по деяких інших причин, практично повністю відмовляються від гарячої рідкої їжі. Це тягне за собою найсерйозніші захворювання травної системи.
Але якщо постаратися, ще можна знайти кілька рецептів, які знаходяться в кулінарній книзі практично кожної господині. Крім таких складних рецептів, як розсольник, солянка, харчо або борщ, можна виявити і супи, які не тільки легко сприймаються шлунком (без поджарок і масляних кіл на поверхні), але також легко і швидко готуються. Одним з найбільш простих супів є легкий суп на курячому бульйоні. Дані супи можуть бути представлені двома типами. Перший передбачає те, що в супі м`яса немає, в ньому тільки наваристий бульйон. У другій групі зібрані рецепти, згідно з якими в суп додається куряче м`ясо. Залежно від особливостей травної системи, від призначеної лікарем дієти, може бути приготований як перший, так і другий варіант.
Рецепти супів на курячому бульйоні з м`ясом
Отже, як вже було сказано, в залежності від того, в якому стані знаходиться ваш шлунок, ви можете вдатися до приготування і вживання або супу з м`ясом, або без нього. У будь-якому випадку у вас повинен вийти дієтичний продукт на курячому бульйоні. Різниця між даними групами видно як при приготуванні (не дуже сильно), так і при вживанні страв в їжу. Що стосується першого етапу, то в даному випадку можливо 2 варіанти.
Отже, необхідно розглянути кілька рецептів супів на курячому бульйоні для того, щоб визначитися, який із них ви вирішите реалізувати власними силами.
Рисовий суп на бульйоні з курки
Ці 2 продукту (курка і рис), здається, створені для того, щоб допомагати людям, що страждають всілякими розладами системи травлення. І якщо ви любите плов з куркою або ж просто вживаєте рис як гарнір до м`яса курки, то вас зрозуміє будь-який гурман. Однак це не завжди може бути корисно, скоріше навіть навпаки - жирний плов з великою кількістю спецій або обсмажена курка (нехай навіть зі звичайним відвареним рисом) здатні тільки негативно вплинути на ваш шлунок.
Відео: Смачне спекотне з курки. Рецепт від Івана!
При варінні супу ж все зовсім по-іншому. По-перше, тут немає ніяких спецій і інших підсилювачів смаку, по-друге, ніщо не піддається обсмажування в маслі, і найголовніше - тут присутній бульйон, що дуже важливо для правильного функціонування шлунка.
Для того щоб втілити даний рецепт в життя, необхідні такі інгредієнти:
- 2 курячі грудки або 1 курка,
- Картопля великий - 10 шт.,
- Пропарений рис - 250 г,
- 2 моркви,
- 3 цибулини,
- зелень,
- Сіль.
Як готується смачний рисово-курячий суп?
Спочатку необхідно наповнити каструлю водою. На певну кількість продуктів вам знадобиться 4-5 літрова каструля, воду в яку спочатку потрібно налити до половини і поставити на сильний вогонь. Поки вода закипає, потрібно розібратися з м`ясом. Для цього спочатку курей потрібно розморозити (якщо вони заморожені), після чого вимити холодною водою. Якщо ви придбали охолоджене м`ясо, то перший етап пропускається. Далі необхідно розрізати тушки на кілька менших шматочків для того, щоб м`ясо повністю проварилося. Невеликі грудки можна розрізати уздовж на 2 частини.
Відео: Чахохбили рецепт Секрету другої страви з м`яса курки - гаряче приготувати на святковий стіл
Що стосується курки, то від неї потрібно буде відрізати ніжки і крильця, після чого залишилася тушку розрізаєте спочатку теж навпіл, не забуваючи виймати лівер, а потім кожну половинку розділити ще на 2 частини. Ніжки та крильця не йдуть в суп тому, що вони занадто жирні для нього. Точніше не вони самі, а шкіра на них, але приступати до їх очищення досить важко, тому, досить буде зняти шкіру з основною тушки. А ніжки з крильцями можна буде використовувати потім при приготуванні других страв.
Після того, як курка випотрошена, розрізана на кілька шматочків, і з неї знята шкіра, її знову потрібно промити, і тільки потім можна відправляти м`ясо в каструлю з уже підігрітою водою. Як тільки вода закипить, потрібно буде зменшити полум`я до середньої величини, трохи підсолити бульйон і залишити варитися м`ясо не менше ніж на 20 хв. Час від часу необхідно спостерігати за процесом варіння, так як в бульйоні може з`явитися піна, яка утворюється від бруду, що залишилася на м`ясі.
Цю піну необхідно буде знімати постійно столовою ложкою або ополоником. Поки м`ясо вариться, можна почистити і порізати овочі. Спочатку необхідно помити моркву і картоплю. Після цього овочі очищаються. Картопля очищений потрібно буде помістити в каструльку з водою, щоб він не потемнів. А морква необхідно протерти на тертці з великими отворами. Картопля ріжеться кілька подовженими кубиками.
Далі переходите до ріпчастій цибулі. Його очищаєте і ріжете дрібними кубиками. Нарізану цибулю можна помістити в одну посуд з натертою морквою, так як вони одночасно будуть відправлятися в бульйон. До цього часу м`ясо вже має бути готове, тому за допомогою друшляка або якогось іншого пристосування необхідно дістати варене м`ясо з бульйону і висипати туди моркву з цибулею. Поки вони варяться (не більше 10 хвилин), потрібно обробити м`ясо. Відділяєте його від кісточок і хрящів, дрібно ріжете і знову вивалюєте в бульйон. Разом з ним туди ж відправляється і картопля.
Наступний етап - додавання рису. Як вже було сказано, в суп краще додавати пропарений рис, так як він не розмокає і не розчиняється в рідині. Спочатку рис промивається в холодній воді, після чого відразу ж відправляється в киплячий бульйон. Після цього потрібно зменшити газ до мінімуму і, поступово помішуючи, варити суп ще приблизно 15-20 хв до розм`якшення рису. Під кінець відведеного часу (за 5 хв до кінця) необхідно спробувати бульйон і, якщо потрібно, підсолити його ще трохи.
Після виключення зверху можна посипати подрібнену зелень - цибулю або кріп. Закриваєте каструлю кришкою і зверху накриваєте теплим рушником. Це необхідно для того, щоб дозволити супу настоятися. Через 5 хв можна розливати його по тарілках і кликати всіх за стіл. Отже, рисовий смачний суп на курячому бульйоні готовий. На це у вас піде не більше 1 години.
Рецепт смачного супу на курячому бульйоні без м`яса
Дуже часто трапляється так, що ви купуєте курячі грудки для того, щоб перекрутити м`ясо на фарш (так як філе коштує набагато дорожче). Для цього ви вирізуєте всю м`якоть, яка згодом буде використана для приготування котлет, голубців, пельменів і багато чого іншого. Що ж робити з рештою кісточками? Начисто видалити з них м`ясо неможливо, тому просто викинути кістки буде нерентабельно. Є варіант віддати їх собаці, але не у всіх є домашні тварини.
Найпростішим і разом з тим практичним рішенням стане використання цих мосолков для приготування курячого бульйону. Спочатку необхідно набрати в каструлю воду і поставити її на вогонь нагріватися. У неї ж опускаються ті самі курячі кісточки, на яких залишилося трохи м`яса. Подальші дії будуть аналогічними тим, що були перераховані в рецепті приготування рисового супу на курячому бульйоні.
Для цього супу можна залишити все як є або додати в нього якісь інші види м`яса. Так, наприклад, можна вибрати який-небудь дієтичний вид риби і пустити її в курячий бульйон. Для цього вам доведеться відварювати її в окремому посуді для того, щоб рибний запах не зміг істотно перебити курячий аромат. Ну а якщо у вас кісточок від курки або від її грудок після прокрутки фаршу залишиться досить багато, то вам вдасться навіть з них зібрати достатню кількість м`яса для супу.
У всіх перерахованих вище випадках у вас вийде швидкий і легкий спосіб приготування, для якого не потрібно буде використовувати якихось додаткових матеріалів і інструментів (сотейників, сковорідок і багато чого іншого), так як тут не передбачається приготування піджарки з таких овочів, як помідори, цибуля і морква. Додатково варто відзначити ще й той факт, що в курячий бульйон не рекомендується додавати велику кількість приправ і спецій (перцю, лаврового листа і так далі).