Лазанья історія походження страви
Одна з найзнаменитіших і улюблених кухонь світу, яка подарувала чимало прекрасних всесвітньо відомих страв - це, звичайно, італійська. У всіх країнах світу є ресторани, присвячені виключно цій кухні. Але і прийшовши в будь-який ресторан, в меню завжди можна знайти кілька італійських страв, і одне з найпопулярніших - лазіння. Практично всім відомий її приємний смак, багато хто навіть готують її будинку, але мало, хто знає історію походження страви лазіння. А історія налічує багато років, перші згадки датуються ще 14 століттям. І спочатку вона мала зовсім інший вигляд, ніж ми звикли її бачити.
У первісному вигляді це була кругла приплющена коржик, приготовлена з пшеничного борошна. Авторами цієї коржі були греки, а пізніше це кулінарне вміння перейняли жителі Риму, за винятком, що вони нарізали корж на довгі смужки, а називали їх «Lagani». Але є і друга версія історія походження назви лазіння. З цієї версії назву було отримано від грецького «Lasanon», яке перекладається як Горшкова піч. Тобто назва пішла від посудини, в якому готувалося блюдо і з часом римляни стали його називати «Lasanum».
Всі звикли, що лазіння - це італійська кухня і батьківщина відповідно Італія. Але з цим твердженням геть не згодні англійці. Адже в 14 столітті у них також був подібний рецепт під назвою «Loseyns». Мало того, цей рецепт навіть згаданий в одній з найперших і старовинних кулінарних книг Британії. Тому історія походження лазаньї була поставлена під сумнів англійцями, що викликало бурю обурення в італійців. Незважаючи на доводи англійців, італійці стояли на своєму і сказали, що в книзі описана ніяка не лазіння.
Але перший рецепт лазаньї, був згаданий в рукописи, яку знайшли недалеко від Неаполя. І в ній було наступне опис: попередньо відварені листи тесту перекладалися шарами сиру і спецій.
Звичайно, в наш час з`явилося чимало варіацій і до основних продуктів обов`язково входять м`ясо або овочі, а також соус бешамель. До того ж можна приготувати святкову м`ясну страву, а можна і вегетаріанським з використанням виключно овочів або грибів.
Покроковий рецепт приготування лазаньї болоньез будинку
Відразу варто відзначити, що незважаючи на многокомпонентность, покроковий рецепт приготування лазаньї досить простий, до того ж передбачає використання вже готового тіста, яке можна придбати в усіх великих супермаркетах. Але ті, хто не шукає легких шляхів, може приготувати його самостійно.
Інгредієнти для приготування лазаньї:
- Яловичина - 0,7 кг
- Цибуля - 1 шт
- Болгарський перець - 1 невеликий або половинка великого
- Бланшований помідор - 0,8 кг
- Паста томатна - 100 г
- Часник - 2 зубчики
- Борошно - 50 г
- Масло вершкове - 50 г
- Молоко - 0,6 л
- Мускатний горіх - 1/4 ч.л. або за смаком
- Твердий сир - 0,5 кг
- Тісто - 0,25 кг
- Орегано, базилік за смаком
Всі ці продукти дозволять приготувати класичний рецепт лазаньї болоньез.
Відео: Лазанья. Докладний відео рецепт приготування знаменитого італійського блюда
Її приготування починається з того, що потрібно зробити фарш з допомогою м`ясорубки. Щоб фарш був соковитим, його важливо приготувати саме самостійно, а не купувати готовий в магазині, адже в якості магазинного фаршу можна бути впевненим на 100%. Перша складова соусу болоньез готова. Далі чистимо і нарізаємо дрібними кубиками цибулю, подрібнюємо два зубчики часнику і режим болгарський перець також кубиком. Ставимо на плиту сотейник, розігріваємо і наливаємо одну столову ложку оливкової олії, кидаємо смажитися овочі при частому помішуванні. Смажити необхідно, поки цибуля не стане прозорим, після солимо і перчимо до смаку. Тепер можна додавати до овочів яловичий фарш, все добре перемішуємо. Поки фарш обсмажують, в мисці переминається виделкою попередньо бланшірованние, звільнені від шкірки помідори. Коли фарш посереет, додаємо перемятие помідори і томатну пасту, приправляємо сушеним орегано. Тушкуємо, щоб пішла зайва рідина.
Наступний етап - соус бешамель. Для початку робимо «ру»: на сковороду кидаємо 50г вершкового масла, даємо повністю розтанути і висипаємо 50г борошна. Ретельно все змішуємо і прожарюємо, поки суміш не придбає злегка золотистий колір. Тим часом в окремому сотейнику має трошки підігрітися молоко. При постійному помішуванні вводимо молоко в «ру» (вогонь повинен бути мінімальний). Щоб соус добре розмішався, і не утворилися грудочки, найкраще використовувати для перемішування віночок, висипаємо мускатний горіх і знімаємо з вогню.
Відео: Дієтична лазанья, готують професіонали. Бонус: історія походження лазаньї!
Тепер можна починати збирати все воєдино шарами. Дно форми змащуємо тонким шаром бешамель, кладемо лист тіста лазаньї, зверху висипаємо соус болоньез і посипаємо тертим сиром, накриваємо листом тесту, змащуємо бешамель. Аналогічних шарів маємо отримати п`ять штук. Останній лист тіста змащуємо соусом бешамель і посипаємо сиром (в ідеалі, якщо це буде пармезан, але можна замінити моцарелою). Ставимо форму в розігріту до 220 градусів духовку приблизно на півгодини, накривши кришкою або фольгою, за 10 хвилин до готовності зняти, щоб верх зарум`яниться. Смачного!
