Рецепти приготування морської риби: дорада і сібас

Багато господинь неоднозначно ставляться до приготування страв морської риби. Причиною негативного ставлення є специфічний запах. Поспішаємо запропонувати для вашого столу ніжних і шляхетних Дорада і Сібас. Правильне приготування страв з цих видів риб гарантує незабутні враження!

Відео: Дорада, (сібас, форель), запечена з овочами. Просто, смачно, недорого

Ця типова для середземноморської кухні живність до останнього часу була нам абсолютно не відома. Зате тепер вона йде на «ура »в кожному пристойному ресторані. Головна причина такої популярності - в простоті і моді на здорове харчування. Готується швидко, в процесі вітаміни не втрачає, кісток мінімум, смак гармонійний - словом, продукт, зручний в усіх відношеннях. У великих супермаркетах сибаса і дораду можна купити в охолодженому вигляді. Як їх вибрати і приготувати, розповідає і показує су-шеф московського ресторану «Ностальжі »Сергій батук.

Як хороші, як ще були риби

На блюді з льодом чарівні рибки відливають сріблом. Та, що темніше, - сібас. Дорада трохи масивніше, з золотистим цяткою на голові. Сергій пояснює, що у риби «першої свіжості »повинні бути ясні світлі очі, яскраво-червоні зябра, волога луска. Якщо натиснути на тушку, вм`ятина тут же зникає. І ніякого специфічного рибного запаху - дійсно свіжа риба пахне морем і тільки морем.

Перед обробленням зчищають луску - рухами від хвоста до голови. Плавці зрізаємо ножицями, голову (гуманітарна допомога кішці) - ножем під кутом, так економічніше (крок 1). Очищену тушку потрошимо і обробляв, на філе, провівши ножем уздовж ребер (крок 2). Чим точніше руху, тим рівніше і акуратніше вийде філе. Потім видаляємо реберні і м`язові кістки (крок 3).

дар богів

Дорада (в італійському варіанті - Оратів, що означає «золота ») не дуже жирна (1,2 г жиру, 20 г білка, 90 ккал в 100 г) і дуже приємна на смак. Стародавні греки так і зовсім вважали її подарунком богів, а прагматичні римляни розводили в ставках і басейнах. Головне завдання кухаря - не пересушити ніжне м`ясо, багате вітамінами D, В, магнієм, калієм і фосфором.

Зазвичай рибу запікають в духовці або смажать на грилі. Сергій пропонує приготувати дораду максимально дієтичним способом - на пару з овочами - і подати з солодкуватим буряковим соусом, який підкреслить її природний смак.

крок 4. Філе бланшувати хвилину на розігрітій сковороді у вершковому маслі, посолити-поперчити, після чого буквально 3-4 хвилини готувати на пару.

крок 5. Повторити ту ж операцію, але вже з овочами: пробланшировать (спочатку капусту, моркву і спаржу, потім додати горошок), а потім готувати 3 хвилини на пару.

крок 6. Змішати в сотейнику бульйон і буряковий сік, додати масло, мед і уварити на слабкому вогні приблизно 8 хвилин.

крок 7. Художньо викласти овочі і рибу на блюдо, полити соусом і подавати.

Пригода морського вовка

Сібас, він же морський вовк, або лаврак, трохи жирніше доради (1,5 г жиру, 17 г білка і 82 ккал в 100 г), але дуже схожий на неї за смаком і так само швидко готується. Його найчастіше смажать на грилі - м`ясо просочується тонким ароматом вугілля і втрачає надлишки жиру. Будинки рибу простіше підсмажити на сковороді і подати, скажімо, зі спаржею і легким фруктовим соусом.

Не любите морську рибу? Ви просто не вмієте їх готувати!

крок 8. Посипати філе перцем і сіллю і обсмажити в сковороді на оливковій олії 2 хвилини.

крок 9. Спаржу пробланшировать в маслі і 3 хвилини готувати на пару.

Відео: Branzino al forno / Сібас по-середземноморському (відеорецепт)

крок 10. У сотейнику карамелізований тростинний цукор, додати вино і нарізане кубиками яблуко, злегка випарити. Потім влити яблучний сік, покласти сіль, перець, олія і випаровувати до половини обсягу.

крок 11. Викласти на тарілку спаржу, зверху поставити філе, полити соусом, декорувати в`яленими томатами і посипати рубаною зеленню петрушки.

Відео: Дорада, запечена в фользі з овочами / рецепт риби Дорада запеченої в духовці [Patee. рецепти]

рецепти

Сібас під фруктовий соус

Буде потрібно: Невеликий сібас {300-400 г), 2 столові ложки оливкової олії, 75 г спаржі (4 штуки), 5 в`ялених помідорів, 10 г вершкового масла, 150 г овочевого бульйону, сіль, чорний перець за смаком.

для соусу: Половинка яблука (близько 50 г), 15 г тростинного цукру, 5 г вершкового масла, по 20 мл яблучного. соку і білого вина.

Дорада з овочами

Буде потрібно: Невелика дорада (300-400 г), 20 г спаржі (1 штука), по 40 г брокколі, цвітної капусти і зеленого горошку в стручках, 3 міні-морквини, 5 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.