Тісто на основі кефіру: рецепти і приготування здобних страв
Складно знайти людей, які б не любили домашню випічку, вона подобається всім без винятку, як дітям, так і дорослим. Але іноді господаркам не хочеться довго возитися з тестом, тому вони рішуче відправляються в магазин, щоб купити що-небудь до чаю.
Але не варто поспішати, особливо якщо в холодильнику виявилася пляшка кефіру. Думка про те, що з нього можна приготувати тільки оладки - помилкове.
Насправді будь-яка домашня випічка, приготовлена на кефірі, виходить дуже смачною і пишною.
А ще тісто на кефірі готується швидше, ніж, наприклад, листкове або дріжджове. Тому швидко приготувати чудовий пиріг, піцу, вареники, пиріжки або булочки до приходу гостей не складе особливих труднощів.
Основний склад і простий рецепт тіста
Склад тесту на кефірі залежить від того, що буде з нього готуватися. Основні інгредієнти завжди незмінні - це кефір, борошно, яйця, сіль, цукор і харчова сода. Але іноді буває так, що рецепт не вимагає використання яєць. Навіть з цього скромного набору продуктів завжди можна приготувати безліч оригінальних страв. При цьому багато рецептів підійдуть в тому випадку, якщо потрібно приготувати домашню випічку на швидку руку.
Щоб приготувати найпростіше тісто на кефірі, знадобиться:
- борошно - 500 гр .;
- кефір - 200 мл;
- яйця - 2 штуки;
- 2 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- щіпка соди;
- 2 ст. л. соняшникової олії.
На початку необхідно просіяти борошно, це потрібно для того, щоб тісто вийшло пишним. Потім в борошно додається цукор, сіль і сода. Після цього в ній робиться ямка і туди вливається рослинне масло.
Далі вливається кефір, який попередньо можна змішати зі сметаною, що зробить готову страву ніжніше і ароматні. Тепер вся маса ретельно вимішує до однорідної консистенції, щоб вона не липнула до рук. Такий рецепт є універсальним і підійде для приготування різної здоби.
Важливі секрети приготування
Щоб вдало замісити тісто на основі кефіру, необхідно знати секрети його приготування. Кисломолочні продукти створюють кислотне середовище в тесті, а молочні бактерії впливають на його текстуру і збагачують смак готового виробу. Тому можна сміливо використовувати для приготування несвіжий кефір, від цього випічка стане ще більш пишною. Під час приготування пісочного печива, в тесті якого мало рідини, додавання кефіру допоможе зробити його особливо ніжним і розсипчастим.
Відео: М`ясний пиріг ХРИЗАНТЕМА рецепт з заварним дріжджового тіста! Пиріг з м`ясом, рецепт від kylinarik.ru
Практично всі рецепти на основі кефіру для пирогів, булочок і кексів не обходяться без додавання харчової соди. Вона вступає в реакцію з кислотою, утворюючи бульбашки газу, які розпушують тісто. При цьому слід пам`ятати, що сода, як і пекарський порошок, змішується прямо з борошном і не «гаситься» попередньо оцтом.
Якщо під рукою немає кефіру, його можна замінити йогуртом, кислим молоком або ацидофілін. Головне, щоб ці продукти за густотою і жирності особливо не відрізнялися. Якщо необхідно, можна розбавити їх нежирним молоком. Також слід враховувати, що кефір кисліше інших молочних продуктів, тому кількість соди в рецепті необхідно регулювати.
Смачне тісто для пиріжків
Для того щоб спекти смачні пиріжки, зовсім не обов`язково використовувати дріжджі. Можна зробити їх на кефірі - вийде дуже просто і швидко. Рецептом такого тесту для пирогів на кефірі користується більшість досвідчених господинь. Знадобляться такі продукти:
- кефір - 0, 5 л;
- пшеничне борошно - 500 гр .;
- соняшникова олія - 3 ст. л .;
- яйця - 1 шт .;
- харчова сода - 1 ч. л. без гірки;
- сіль - 2 ч. л ..
Для приготування необхідно в глибоку миску влити кефір, туди додати соду і все перемішати. Потім насипати сіль, влити олію і яйце. Суміш ретельно збити і не поспішаючи всипати в неї просіяне борошно. Замісити тісто і покласти його в холодильник на годину. Поки пиріжкові тісто настоюється, можна зробити начинку.
Тісто для ніжних булочок
Але не тільки пиріжкові тісто можна приготувати. Існує ще рецепт булочок, які виходять смачними, ніжними і м`якими. Готове, воно може відмінно зберігатися кілька днів в холодильнику, не втрачаючи своїх якостей. Для його приготування необхідно мати найпростіші продукти:
- борошно - 600 гр;
- кефір - 200 мл;
- гарячу воду - 100 мл;
- цукор - 60 гр;
- сухі дріжджі - 1 пакетик;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло - 75 гр;
- сіль - 1 ч. л ..
Для початку потрібно розчинити дріжджі в теплій воді і дати настоятися їм протягом 15 хвилин. В цей час кефір змішати з яйцями, розм`якшеним маслом, сіллю і цукром. Пшеничне борошно всипати в каструлю, додати до неї отриману суміш і дріжджі. Потім все це треба замісити та перекласти в іншу ємність, накрити рушником і поставити на 1, 5 год в тепло.
Після того як об`єм тіста збільшиться в два рази, його потрібно обминути на поверхні посипаною борошном. Тепер його можна ділити на шматочки і формувати булочки. Деко, на якому вони будуть випікатися, треба обов`язково змастити маслом або застелити папером і викладати готові коржі на відстані один від одного.
Тісто для вареників на основі кефіру
Господині з досвідом знають, щоб приготувати смачні і дуже ніжні вареники, потрібно готувати їх за рецептом, в який обов`язково входить кефір. Можна ліпити вареники, використовуючи будь-яку начинку: сир, картоплю, капусту або вишні.
В якості інгредієнтів знадобиться:
- борошно - 2 ст .;
- кефір - 1 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль.
Тісто готується, як зазвичай. Всі складові рецепту змішуються, в результаті виходить пружний і крутий заміс. Сіль попередньо потрібно розчинити в кефірі, щоб розподілити її рівномірно. Додавання кисломолочного продукту робить тісто дуже еластичним і зручним для ліплення вареників. Приступати до їх виготовлення необхідно не раніше, ніж через півгодини, коли воно трохи підійде.
Пиріг з кефіру тесту
Залишки кисломолочних продуктів в холодильнику не пропадуть - з них завжди можна спекти пиріг. Тестом для пирога на кефірі завжди можна скористатися, щоб порадувати смачною випічкою всю сім`ю. Необхідні продукти:
- кефір - 0, 5 л;
- маргарин - 200 гр .;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л. солі;
- борошно - 600 гр .;
- сода - 0, 5 ч. л ..
Для початку треба розм`якшити маргарин. Якщо немає часу чекати, поки він стане м`яким під дією кімнатної температури, можна скористатися мікрохвильовкою. У цей час необхідно за допомогою віночка ретельно перемішати яйця з кефіром. У цю суміш всипати соду, сіль і цукор. Не припиняючи помішувати, повільно висипати пшеничне борошно. Коли маса придбає еластичну консистенцію, потрібно продовжити місити її руками. В кінці треба додати м`який маргарин і залишити готове на 30 хвилин в прохолодному місці, попередньо накривши його рушником. Після цього можна готувати пиріг, використовуючи будь-яку начинку: м`ясо, рибу, рис, картопля, капусту, гриби або ягоди.
Якщо під час замішування додати трохи менше пшеничного борошна, суміш вийде негустий і підійде для смачної шарлотки. Якщо рецепт трохи змінити, збільшивши кількість маргарину, кулінарні вироби будуть схожі на випічку з листкового тіста. Якщо ж додати більше яєць - вийде тісто, що нагадує дріжджове.
Пишні млинці з тіста на кефірі
Використовуючи кефір, завжди можна приготувати смачні і пишні млинці. Готувати цю страву можна хоч кожен день, так як робиться воно швидко і просто. Можна обійтися і без яєць - смак від цього анітрохи не постраждає. Всі потрібні інгредієнти для приготування знайдуться на будь-якій кухні:
- кефір - 0, 5 л;
- яйця - 2 шт .;
- пшеничне борошно - 3 ст .;
- сіль, цукор, сода - по 0, 5 ч. л .;
- соняшникова олія - 4 ст. л.
На початку приготування кефір треба з`єднати зі збитими яйцями і все ретельно перемішати. Суміш необхідно підігріти до температури 60 градусів, зняти з плити і додати цукор, сіль і просіяне борошно. Сода окремо розчиняється в склянці окропу і швидко вводиться. Після додавання рослинного масла всі інгредієнти треба ретельно перемішати і залишити готову суміш настоюватися протягом години. Після цього на добре розігрітій сковорідці можна смажити чудові млинці.
Смачні оладки на кефірі
Щоб приготувати ніжні й ароматні оладки, краще використовувати свіжий кефір. При цьому необов`язково в рецепті повинні бути яйця, можна легко обійтися і без них. Щоб приготувати оладки, знадобиться:
- свіжий кефір - 200 гр;
- пшеничне борошно - 100 гр;
- соняшникова олія і цукор - по 1 ст. л .;
- дрібка солі;
- харчова сода - 1 ч. л.
На початку необхідно ретельно перемішати сіль і цукор разом з борошном, а потім влити рослинне масло і кефір. Все збити, використовуючи блендер або віночок. За консистенцією готова суміш повинна нагадувати густу сметану. Якщо вийшло занадто рідке тісто - можна додати трохи борошна. Щоб зробити оладки ще смачніше, багато господинь додають в їх склад родзинки, цукати, шоколад або шматочки фруктів. Сода в готову масу додається вже перед випіканням. Оладки смажаться на добре розігрітій сковорідці, змащеній олією.
Пісочне тісто на основі кефіру
Пісочне тісто поєднується практично з усіма начинками, але особливо смачними виходять з нього десерти. Якщо ж його приготувати з використанням кефіру, воно вийде дуже пластичним, з нього легко можна буде зробити рулет або фігурну булочку. Рецепт приготування досить простий, при цьому необхідні продукти практично завжди є в холодильнику:
- маргарин - 100 гр;
- цукор - 1, 5 ст .;
- яйце - 1 шт .;
- кефір - 500 гр .;
- борошно - 700 гр .;
- дрібка солі.
Для приготування тіста маргарин треба розтопити на паровій бані і до нього додати кефір, яйце і соду. Після перемішування цих компонентів можна всипати цукор. Щоб він швидше розчинився, зручно використовувати міксер. Після додавання борошна необхідно замісити густе тісто. Якщо все зроблено правильно, воно швидко перестає липнути до рук. Після цього його треба прибрати в холодильник на півгодини.
Важливо зауважити, що весь процес приготування повинен бути швидким, для того щоб жир не встиг повністю розтанути. Якщо ж тісто під час розкочування почне кришитися, необхідно ще трохи його охолодити. В результаті вийде ніжна і розсипчаста випічка, що тане в роті.
Відео: Рецепт- Дріжджове тісто на кефірі
Піца з тіста на кефірі
Напевно, кожен кулінар має свій улюблений рецепт піци. Процес створення цієї страви - захоплюючий і творчий. При цьому фантазувати можна не тільки з начинкою, але і під час приготування тіста. Його можна приготувати швидко і без використання дріжджів. Даний рецепт дуже стане в нагоді, якщо потрібно приготувати смачну закуску для гостей на швидку руку. Знадобляться такі інгредієнти:
- кефір - 1 ст .;
- просіяне борошно - 2 ст .;
- яйця - 2 шт .;
- сіль -0, 5 ч. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- сода - 0, 5 ч. л ..
Збиті яйця з`єднати з кефіром, додати сіль і цукор. Поступово висипати борошно пшеничне, попередньо змішану з содою. Маса повинна вийти гущі, ніж, наприклад, для оладок. Готову суміш необхідно накрити серветкою або ж рушником і залишити в теплі на 30 хвилин.
Після того як тісто настоїться, воно викладається на дно форми, добре змащену маслом, а вже зверху - начинка. В якості наповнювача можна використовувати інгредієнти на свій смак, наприклад, ковбасу, сир, цибуля, помідори.
Всі рецепти випічки, в основі яких для приготування тіста використовується кефір - дуже прості, тому дозволяють значно заощадити час, проведений біля плити. При цьому вся здоба виходить смачною і пишною, вона неодмінно сподобається гостям і близьким.
