Пельмені на кефірі - 6 рецептів смачного тіста

Пельмені користуються великою популярністю, і начинка грає дуже важливу роль. Але це лише половина успіху. Не менш важливо підібрати вдалий рецепт для тіста. Саме таким є тісто на кефірі або сироватці - м`яке і в міру круте. Деякі кулінарні секрети приготування смачного пельменного тесту на кисломолочної основі.

Як прикро, коли витрачено стільки сил і часу на заміс і ліплення, а в каструлі плавають напіврозвалені грудочки. Що ж зробити, щоб пельмені завжди були окрасою столу, а не головним болем господині? Спробувати зробити тісто для пельменів на кефірі.

Чим же кефіру тесту принципово краще за інших? Здавалося б, інгредієнт незвичайний. Що він дає? Виявляється, кисломолочні продукти відмінно взаємодіють з клейковиною борошна. Як результат, отримуємо дуже міцне тісто, яке не розвалиться в каструлі і збереже всі пельмені цілими і привабливими.

Особливості кефіру тесту

При використанні в приготуванні тесту кисломолочного продукту, корисно знати деякі секрети.

• Чи не холодний. Використовуйте кефір кімнатної температури. Тільки що вийняту з холодильника потрібно дати побути в теплі або підігріти його в мікрохвильовці.
• Розчиніть сіль. Для кращого замісу, сіль насипте прямо в кефір і перемішайте, щоб вона розчинилася.
• Пробуйте різні варіанти. Замість кефіру підійде натуральний йогурт або сироватка. Якщо консистенція густуватої, можна трохи розвести водою.
• Використовуйте соду. Вона додасть пишності. Її, як і сіль, краще розчиняти в кефірі.
• Дайте постояти. Кефіру тесту потребує відпочинку після замішування. Нехай постоїть півгодини, тільки потім можна далі використовувати його в роботі.

Варіації тесту на кефірі

простий рецепт

У найпростішому варіанті пельмені на кефірі не зажадають складних інгредієнтів, тільки борошно і кефір. Саме цей варіант користується великою популярністю у господинь. Виходить біла маса, слухняна в роботі.

Вам знадобиться:

• борошно - 350 г;
• кефір - 200 мл.

приготування

1. Кефір вилийте в глибокий посуд.
2. Всипте борошно і замішують тісто. Спочатку зручно це робити виделкою.
3. Після замішування, відставте масу в сторону на півгодини. Далі можна приступати до розкочування і формування пельменів.

Замішане за цим рецептом, кефіру тесту виходить дуже міцним. Воно прекрасно підходить для заморожування. Потім потрібно буде тільки додати в нього трохи борошна після розморожування.

Рецепт не містить яєць, з ними маса виходить трохи щільніше. Якщо любите м`якше, рецепт без яєць - саме те. Розкочується така маса дуже добре, але, на відміну від заварний, наприклад, потребують деяку кількість борошна при ліпленні. Кисломолочне тісто трохи менше пластичне. Зате міцність на висоті, як і смакові якості.

З додаванням жовтків

Рецепт з додаванням жовтків дозволяє отримати дуже ніжне і смачне тісто на пельмені на кефірі. Для шлунка воно є більш легким, ніж класичний варіант на воді. Крім того, це відмінна можливість використовувати в справу кефір, якому не знайшлося іншого застосування.

Вам знадобиться:

• кефір - 1 склянка;
• жовтки - 2 шт .;
• борошно - 500 г;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Відокремте жовтки від білків.
2. Борошно зсипте гіркою в глибоку миску.
3. Вмішайте в борошно жовтки, сіль і кефір. Вимішуйте масу чверть години.
4. Приберіть тісто в пакет на 20 хвилин. Далі можна розгортати або ж заморозити.

Відео: Тісто для Вареников і пельменів (Дуже Простий Рецепт) | Perogies Dough Recipe, English Subtitles

Отримана маса легко розкочується в тонкий пласт. За міцність можна не хвилюватися.

Варити пельмені потрібно всього хвилин 5, щоб тісто на смак стало ніжним і тануло в роті. Вареники діставайте з каструлі ще швидше, дайте їм кипіти всього 2-3 хвилини, щоб не встигли розповзтися.

універсальне

Наведений рецепт тесту для пельменів на кефірі хороший і для вареників. Він з яйцем в складі. Крім того, кладеться трохи цукру. Не переживайте, солодкого присмаку не буде, а ось еластичності додасться.

Вам знадобиться:

• яйце - 1 шт .;
• борошно - 5 склянок;
• кефір - 500 мл;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• сода - пів чайної ложки.

приготування

1. У підігрітому кефірі розчиніть сіль і соду.
2. Борошно висипте в глибоку каструлю.
3. Яйце стільком людям з цукром.
4. Влийте яєчну суміш в борошно.
5. Додайте туди ж кефір.
6. Замісити тісто. Може бути, доведеться доповісти борошна.
7. Як тільки маса придбала еластичність, можна розгортати.

Пельмені за цим рецептом при ліпленні відмінно склеюються і не розварюються при готуванні. А вареники вийдуть соковитими, адже тісто вдасться розкачати дуже тонко.

на сироватці

Як кисломолочної альтернативи кефіру відмінно підійде сироватка. Вона багата вітамінами, а, значить, блюдо вийде не тільки смачним, але і корисним. Можна використовувати як молочну, так і сирну сироватку.

Вам знадобиться:

• борошно - 4 склянки;
• яйце - 1 шт .;
• сироватка - 1 склянка;
• сіль - 1 ч. л.

приготування

1. Яйце з сіллю розмішайте з сироваткою.
2. Гіркою насипте борошно.
3. Влийте рідина в середину і замісіть тісто.
4. Після вимішування дайтетісту, укритому плівкою, трохи настоятися.

Маса виходить податлива, до рук не липне. Правда, тримати в каструлі пельмені з цим тестом краще недовго, щоб не переварились.

Рецепти для хлібопічки

на кефірі

Хлебопечка значно прискорить і полегшить процес приготування, адже основний заміс відбувається автоматично. Кефіру тесту в хлібопічці виходить м`яким і дуже пластичним.

Вам знадобиться:

• кефір або кисле молоко - 300 мл;
• борошно - 600 г.

Відео: Тісто для Вареников на кефірі! Найсмачніший рецепт!

приготування

1. У відерце хлібопічки помістіть інгредієнти за інструкцією.
2. Виберіть режим бездріжджового тіста. Зазвичай заміс триває 20 хвилин.
3. Залиште готовий колобок в теплі ще на такий же час.

Маса з хлібопічки виходить красивого білого кольору, еластична і м`яка при розкачування. Для вареників це тісто теж годиться.

З рослинним маслом

Додавання масла в рецепт додасть готової масі пластичності. Працювати з нею буде дуже зручно.

Вам знадобиться:

• яйце - 2 шт .;
• кефір - 200 мл;
• борошно - 500 г;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Складові помістіть в відерце за інструкцією до хлібопічки.
2. Виберіть режим прісного бездріжджового тіста і включіть заміс.
3. Після закінчення програми залиште масу відлежатися ще на годину.

Кисломолочне тісто для вареників і пельменів вважається однією з найвдаліших альтернатив стандартному. Його відрізняє ніжність і додаткова міцність при варінні і заморожуванні. І якщо домашні скучили по пельменів, вибирайте рецепт пельменів на кефірі і порадуйте сім`ю чудовою вечерею.

Поділитися в соц мережах: