Рецепт супу з фрикадельками
Зима - це час супів. Адже саме це блюдо здатне не тільки наситити, але ще і зігріти. У холодну пору року це припадає якраз до речі. До очевидних же лідерам серед супів можна віднести борщ. Однак є ще один рецепт, який користується не меншою популярністю, причому зовсім не дарма.
Напевно, всім знаком суп з фрикадельками і вермішеллю. Саме про нього сьогодні і піде мова. Далі буде розказано про те, як приготувати цю страву, а також про те, які секрети його приготування. Особливо це допоможе молодим господаркам, які ще тільки знайомляться з кулінарією.
Суп з фрикадельками: початок приготування
Цей суп багато хто любить і готувати, і є.
Він не так складний в приготуванні, а в підсумку виходить досить ситне блюдо, від якого просто неможливо відірватися.
Без особливих зусиль він виходить дуже наваристим і ароматним. Особливо радує те, що на нього не доведеться витрачати дуже багато часу, та й інгредієнти будуть потрібні зовсім прості і нехитрі. Отже, необхідні наступні складові:
- фарш
- бульйон
- цибуля
- часник
- морква
- вермішель тонка
- картопля
- зелень (кріп, петрушка, кінза)
- сіль перець
Хоч фрикадельки і складаються з м`яса, але все ж доведеться окремо приготувати бульйон. Він може бути абсолютно будь-яким: курячим, овочевих, рибних, грибних або якимось ще. Принципового значення це не має. Головне, щоб бульйон вийшов запашним і ароматним. Для цього при варінні в нього варто додати кілька горошин чорного перцю і пару лаврових листочків. На даному етапі бульйон солити і перчити не потрібно.
Тепер потрібно зайнятися фаршем. Фарш потрібно посолити і поперчити, а потім гарненько розім`яти його руками. Попередньо потрібно замочити кілька прісних сухарів. Вони додаються в фарш в невеликій кількості (щоб не перебивати смак м`яса) для більшої ніжності і м`якості фрикадельок.
Також в фрикадельки необхідно додати трохи цибулі. Він повинен бути порізаний дуже дрібно. Так, щоб його присутність відчувалася тільки на смак, а не в загальній текстурі. Лук і фарш змішуються.
Деякі господині скаржаться, що їх фрикадельки розвалюються в процесі приготування. Саме тому варто сказати про деякі секрети їх виготовлення. Ні в якому разі не потрібно додавати в фарш яйце. У більшості випадків саме через це розвалюються м`ясні кульки.
Ще один секрет криється в тому, що фарш перед формуванням фрикадельок потрібно обов`язково трохи "покидати". Кілька разів куля з фаршу необхідно кинути об стіл і зібрати руками. Так він вийде більш рівним і гладким. Після даних маніпуляцій фарш потрібно обов`язково охолодити. Хоча б на протязі 15-30 хвилин.
А ось тепер можна починати робити і самі фрикадельки. Вони не повинні бути занадто дрібними, але великими кульки теж не виглядають, та й не так смачні. Нехай їх розмір буде близький до розміру ягід агрусу (або трохи більше). Після формування фрикадельки також охолоджуються.
Пора зайнятися овочами
Більшість господинь при приготуванні цього супу воліють робити так звану "зажарку". Але так суп виходить надто жирним і зовсім некорисним. Куди краще вчинити по-іншому.
Наприклад, не всі люблять, коли прямо в супі плаває цибулю або щось віддалено нагадує його. Тому в сьогоднішньому рецепті пропонується покласти цілу цибулину прямо в суп, попередньо зробивши в ній дірки виделкою (щоб у соку була можливість вийти). В кінці варіння цибулю витягується з каструлі і просто викидається. Таким чином, цибулю надав страві потрібний аромат, але самого його там немає. Аналогічним чином можна вчинити і з часником. Його смак теж буде не зайвим в супі з фрикадельками.
Тепер потрібно нарізати моркву півколом або кружечками (все залежить від її розмірів). Картопля ж нарізається кубиками невеликого розміру.
Нарізані овочі та вермішель можна закладати в уже нагрітий на даний момент бульйон. Фрикадельки кидаються в останню чергу, оскільки варяться вони досить-таки швидко.
Напевно, справедливості заради варто розповісти і рецепт "засмажкою". Для цього на розігрітій сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору обсмажується подрібнену цибулю. Після цього туди ж відправляється і натерта на середній терці моркву. Деякий час овочі смажаться, а потім злегка гасяться. "зажарка" готова. За бажанням в неї можна додати трохи томатної пасти і солодкого болгарського перцю.
У самому кінці готування в суп додається зелень. Додавати її потрібно п`ять хвилин до готовності. Це необхідно з двох основних причин. По-перше, для того щоб зелень не втратила свої вітамінні корисні властивості. По-друге, щоб зберігся її привабливий і апетитний зелений колір.
Смачний суп з фрикадельками і вермішеллю готовий. Подавати його можна і зі сметаною, і без неї. Ще можна додавати перед подачею сухарики. Але все це справа смаку, а тому нехай кожен зробить так, як подобається йому. Сіль і перець теж додаються до смаку. Приємного апетиту і успішних кулінарних експериментів!
