Суп з м`ясними фрикадельками - бездоганне поєднання смаку і простоти

Будь-яка жінка завжди прагне смачно нагодувати своїх домочадців і порадувати їх різноманітністю страв. Особливі зусилля докладаються для наповнення святкового столу. А якщо в сім`ї є маленькі діти, важливо, щоб їжа не тільки була різною і корисною, а й готувалася в рекордно короткі терміни, тому турботлива мама завжди в пошуку нових рецептів.

В нашій країні дуже популярні перші страви. Наваристі борщі, супи, борщі та бульйони не тільки добре насичують і відновлюють водний баланс організму, вони ще й чудово зігрівають в холодну погоду, що важливо для суворого зимового періоду, характерного для Росії. До того ж, це хороший засіб профілактики безлічі захворювань, що виникають при харчуванні всухом`ятку і вживанні фастфуду.

Сучасний темп життя залишає настільки мізерний запас часу на реалізацію творчих кулінарних планів, що господині не мають можливості годинами стояти біля плити. Але забезпечити близьким людям здорове і повноцінне харчування все-таки реально, досить лише взяти на замітку кілька рецептів швидкого приготування. Одним з скороварящіхся перших гарячих страв є суп з фрикадельками.

Тонкощі приготування фрикадельок

Смак першого страви залежить від фрикадельок, ніж ніжніше вони будуть, тим більше смачний суп вийде. Головний інгредієнт фрикадельок - фарш. Він може бути м`ясним, рибним або овочевим. Традиційно в нього додаються різні спеції, сіль і цибулю, але в залежності від смакових уподобань його склад можна доповнити вимоченим в молоці білим хлібом, волоськими горіхами і зеленню. Не варто додавати в фарш рис, це кардинально змінить характер страви, а фрикадельки стануть схожими на тефтелі і зовні, і за смаком.

Для приготування м`ясного фаршу краще купувати нежирні сорти м`яса, рибний вийде ідеальним з тріски і тілапії, а любителям м`яса птиці слід використовувати філе або печінку. Особливих правил немає лише для овочевого фаршу - головне, щоб овочі були добре відварені і подрібнені на дрібній тертці або в блендері.

Щоб отримати соковиті фрикадельки бездоганно однорідної консистенції, складові фарш інгредієнти потрібно пару раз прокрутити через найдрібнішу грати м`ясорубки, але особливу ніжність фарш придбає при дотриманні декількох нюансів.

По-перше, в нього можна додати розмочені в теплому молоці сухарики білого хліба або панірувальні сухарі. Їх обсяг повинен бути приблизно дорівнює 1/3 об`єму фаршу. Аналогом може виступити і манна крупа. Її потрібно використовувати в пропорції 1 ст.л. на 500 г фаршу. Відразу після додавання манки фарш слід помістити в холод на 15 хв., Цього буде достатньо, щоб манка розбухла.

По-друге, фаршевого масу необхідно добре вибити, тобто кілька разів підняти і з силою кинути в чашу або на дошку, поки її консистенція не стане однорідною. Після такої процедури вироби з фаршу не розвалюється при приготуванні, що є безсумнівним плюсом.

І по-третє, використовувати фарш краще холодним. Ретельно вимішати масу потрібно обернути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хв. Не рекомендується додавати в фарш куряче яйце, воно спровокує помутніння бульйону і зробить фрикадельки грубими.

При формуванні фрикадельок потрібно періодично змочувати руки холодною водою, щоб фарш не прилипав до них. Кульки повинні бути приблизно одного розміру, щоб в процесі варіння ступінь їх готовності була однаковою. Ідеальними вважаються фрикадельки розміром 1, 5-2 см.

Основні правила варіння супу

Варити суп з фрикадельками можна на різних бульйонах, потрібно лише дотримуватися нюанси смакової сумісності (наприклад, рибний бульйон краще поєднувати з фрикадельками з риби). Склад супу часто доповнюється макаронами або вермішеллю, а також різними крупами, найбільш популярні з яких гречка і рис. Овочеві заправки використовуються в залежності від смакових уподобань. Найбільш затребувані картопля, морква і цибуля, рідше застосовуються солодкий перець, шпинат і селеру.

Інгредієнти кладуться в готовий бульйон в залежності від часу, необхідного для їх приготування. Традиційно першим закладають картоплю. На стадії його напівготовності додаються пасеровані моркву і цибулю, а при бажанні - солодкий перець або інші овочі, і в останню чергу - фрикадельки.

Крупи можна додавати в суп з фрикадельками в сирому, напівготовому і готовому стані, від цього також залежить чергу їх потрапляння в бульйон. Але якщо рис і гречка в сирому вигляді однозначно вимагають першої черги навіть в порівнянні з картоплею, то локшину слід відправляти в каструлю тільки після фрикадельок.

Дуже важливо зменшити вогонь безпосередньо перед додаванням фрикадельок. Якщо знехтувати цим правилом, бульйон помутніє. Щоб уникнути такої ситуації деякі відварюють їх в окремому посуді і кладуть в суп уже готовими або напівготовими. Але потрібно враховувати, що при цьому буде втрачена природна концентрація бульйону і страва не вийде наваристим. Можна спочатку підрум`янити фрикадельки на сковороді, суп від цього тільки виграє в ароматі і смакових якостях, але такий варіант не рекомендується маленьким дітям і людям, що дотримують дієту.

Після додавання фрикадельок потрібно періодично помішувати суп з метою запобігання їх злипання і стежити за утворенням піни, оперативно видаляючи її. Фрикадельки стандартного розміру досягають їстівного стану максимум за 10 хв., А показником їх готовності є спливання на поверхню супу. Завершальним штрихом буде додавання дрібно порізаної зелені, після чого можна вимикати вогонь.

Суп з фрикадельками - рецепт, добре знайомий усім з дитинства. Їх дуже багато, але найбільш ходовий - з використанням м`ясних фрикадельок. Такий супчик готується швидко і відмінно насичує, його люблять і дорослі, і діти. Він рекомендований до вживання навіть людям з особливостями в харчуванні.

Рецепти супу з яловичини і свинини

Найчастіше суп з фрикадельками готується за класичним рецептом. Для нього буде потрібно: 300 г свинячого або «домашнього» фаршу і 1 зубчик часнику, 4 середніх картоплини, цибуля, морква, трохи рослинного масла для обсмажування, сіль і зелень за смаком.

Спочатку в каструлю поміщаємо порізану кубиками картоплю. Поки він вариться, подрібнити на середній терці моркву з цибулею і обсмажити їх на рослинній олії. Довівши картопля до стану напівготовності, додати до нього фрикадельки, хвилин через 10 - зажарку, і посолити. Суп з фрикадельками варити ще протягом 5 хв. Перед подачею на стіл додати зелень. Такий рецепт можна доповнити вермішеллю, томатною пастою і лавровим листом.

Не менш простий у приготуванні гречаний суп з фрикадельками, для яких використовується змішаний фарш зі свинини і яловичини. У фаршевого масу додатково додається зелень петрушки, шматочок білого хліба, розмоченого в молоці, і цибулю. А в сам суп, крім стандартної суміші з обсмаженої моркви і цибулі, кладеться 0, 5 ст. гречки і половинка дрібно порізаного болгарського перцю. Такий суп можна сміливо готувати і в мультиварці, він вийде незвичайно наваристим і ароматним.

Гурмани по достоїнству оцінять і грибний суп з фрикадельками. Для м`ясних кульок знадобиться: 300 г свинячого фаршу, кілька гілочок кінзи, 2 зубчики часнику і 30 г очищених солоних фісташок. Решта інгредієнти - 500 г печериць, 3-4 картоплини середнього розміру, цибулина і морква, 5 ст. л. сметани, 5 ст. л. рослинного масла, зелена цибуля і сіль за смаком.

Часник і фісташки потрібно подрібнити, кінзу дрібно порубати. Додати все це в фарш, вимісити до однорідної маси, приправивши сіллю і перцем, і прибрати в холодильник на 30 хв. За цей час нарізати кубиками овочі і гриби і пошінковать цибулю. Готові фрикадельки обсмажити і викласти на блюдо, щоб стекла зайва рідина. Масло, що залишилося після їх смаження, влити в каструлю, де буде варитися суп, і пасерувати в ній на повільному вогні цибулю з морквою протягом 5 хв. Потім покласти туди гриби, смажити ще 5 хв., І тільки потім залити отриману суміш 1, 5 л кип`яченої води кімнатної температури і додати картоплю. Після того як все закипить, помістити в каструлю з супом фрикадельки, посолити, поперчити і довести до кондиції протягом ще 10 хв. Перед вживанням заправити сметаною і зеленою цибулею.

Рецепти з фрикадельками з м`яса птиці

Рідка їжа добре засвоюється організмом, але щоб вона приносила не тільки користь, але і задоволення, її необхідно робити з правильних продуктів. Суп з фрикадельками з індички - простий рецепт смачного супчика. Він виходить дуже апетитним, а дієтичні властивості використовуваного в ньому м`яса роблять блюдо воістину універсальним. Для його приготування потрібно взяти: 500 г фаршу з індички, 300 г крилець індички для бульйону, 2 картоплини, 1 морква, 1 солодкий перець, 2 цибулини, 200 г селери, сіль і перець.

Спочатку треба з 2 л води зварити бульйон з крилець індички з додаванням лаврового листа і чорного перцю горошком. Довести його до кипіння і варити 30 хв. Тим часом з фаршу з дрібно порізаної цибулиною сформувати невеликі кульки і нарізати овочі: солодкий перець і картоплю кубиками, а моркву і селеру соломкою. Картопля покласти в готовий бульйон, попередньо вийнявши з нього крильця, і варити протягом 10 хв. Потім додати моркву з селерою, а через 10 хв. - солодкий перець, цибулю і посолити за смаком. В останню чергу помістити в ємність з бульйоном фрикадельки і через 15 хв. суп готовий. За бажанням в рецепті можна використовувати вермішель або рис. Виходить дуже ситне блюдо.

Не менш смачним і легким виходить суп з курячими фрикадельками по-італійськи. Склад продуктів стандартний: 300 г курячого фаршу, 2 картоплини, 1 цибулина, 2 ст. л. вершкового масла, зелена цибуля і петрушка, сіль і чорний перець за смаком. Єдиним незвичайним інгредієнтом буде ріпа.

Лук ріжеться півкільцями, морква та ріпа соломкою, а зелень дрібно робиться. Щоб зробити фрикадельки, потрібно з`єднати фарш з половиною нарубаної зелені, сіллю і перцем, ретельно вимісити і зліпити кульки розміром не більше волоського горіха. 2 л води довести до кипіння, опустити в неї фрикадельки і варити на середньому вогні 7 хв., Після чого викласти їх на блюдо. Овочі покласти в сковороду і протягом 5 хв. гасити на вершковому маслі з додаванням 0, 5 ст. бульйону від фрикадельок. Готову овочеву суміш перемістити в ємність з бульйоном, додати спеції і проварити на повільному вогні 5 хв., Після чого повернути туди фрикадельки, довести суп до кипіння і вимкнути вогонь. Суп з м`ясними фрикадельками обов`язково повинен настоятися під закритою кришкою 5 хв.

Корисні властивості супів з м`ясними фрикадельками

Кожна господиня зобов`язана знати, як приготувати суп з фрикадельками.

Поділитися в соц мережах: