Користь і шкода перлової каші, особливості вибору і вживання

У стародавньому світі добре знали, чим корисна перлова каша. У сучасному - практично виключили її з раціону. Даремно, кажуть дієтологи. Складно знайти продукт, більш доступний, ніж перловка. І багатий цінними речовинами, які наш організм може отримувати тільки з їжі. Розповімо про користь дешевої крупи, особливості її вибору, зберігання.

Перлову крупу отримують з ячменю, найдавнішого злаку, окультуреного людиною не менше 17 тисяч років тому. Його вживали всі перші цивілізації, причому незалежно від географічного положення. Рис настільки невибагливий, що спокійно виростав в тропічних районах Америки, входячи в основний раціон місцевого населення. І на засніжених вершинах Гімалайських гір, де його виявив в ході експедиції знаменитий мандрівник Микола Пржевальський.

Більш того, людство в найдавніші часи настільки цінувало цей злак, що вводило його не тільки в кулінарію, але і в соціальне життя. Наприклад, з ячменем пов`язані перші заходи ваги, за якими визначалася вартість дорогоцінних каменів. Араби прирівнювали 5 зерняток перловки до 1 карату діамантів. Англійці відміряли зернами довжину - основою збереглася системи вимірювання в дюймах стали 3 ячмінних зернятка. Крупа згадувалася в наукових працях Платона, який вважав її основою ситого і забезпеченого держави. А учнів знаменитого античного університету Піфагора годували виключно ячменем.

особливості продукту

З чим же пов`язане таке високе увагу перших цивілізацій до цього злаку? Безумовно, з простотою його обробітку і здатністю проростати в будь-яких кліматичних умовах. Але людям була добре відома користь перлової каші, про яку сьогодні мало хто знає. Сучасне покоління виросло з розумінням, що перловка - це каша армійська, шкільна, тобто бюджетна. А в державних установах її ніколи не варили за правилами, за що за неї, абсолютно незаслужено, закріпилося звання однієї з найбільш несмачних круп.

При цьому досить знати основні особливості продукту, щоб «подружитися» з ним.

• Перловка - цілі зерна ячменю. Крупу отримують простим шліфуванням. В результаті мінімальної механічної обробки вона зберігає більшу частину грубих волокон, корисних для організму.
• Рис зустрічається в продажу під номерами. Цифри 1 і 2 відповідають зернам подовженої форми, 3-5 - ядер круглим. Практичного значення форма і довжина ядер злаку не мають. Вони однаково корисні.
• У повсякденному кухні можна використовувати дрібну перловку. Її ядерця розварюються швидше.
• Вибір крупи повинен грунтуватися на її кольорі. Якісний продукт може бути білим, жовтуватим, навіть з відтінком зеленого. Виключається наявність в упаковці будь-яких домішок. Якщо вони є, виробник не стежить за якістю крупи.
• Краще купувати перловку в картонних упаковках. Цим вона відрізняється від більшості круп, для яких кращі целофанові герметичні пакети. Справа в тому, що в процесі зберігання ядра віддають міститься в них в вологу. У целофані формується конденсат, який є ідеальним середовищем для розвитку мікроорганізмів. Якщо помітили крапельки вологи всередині пакету, купувати такий продукт категорично не можна, їм можна отруїтися. Плюс така крупа може мати прогірклий смак. У картонній же коробці зберігання перловки можливо 6-12 місяців.
• При розтині упаковки крупу слід понюхати. Наявність затхлого запаху або його повна відсутність говорять про те, що продукт старий.
• У домашніх умовах слід зберігати перловку в провітрюваній тарі. Це може бути банку з нещільної кришкою або картонна коробка. Поставте її в темне місце.

Перловка є шліфованим «варіантом» ячменю. Шляхом дроблення з цього злаку отримують ячну крупу. Корисні властивості другого продукту вважаються вищими, тому що ячка не береться взагалі ніякої механічній обробці. Вона зберігає всі поверхневі оболонки, в яких знаходиться максимум грубих волокон.

Калорійність і харчова цінність

продукт	калорійність	білки	жири	вуглеводи	глікемічний індекс
Перлова каша на воді	88 ккал	3, 6 г	2, 2 г	17, 1 г
Перлова каша на молоці	124 ккал	4, 7 г	2, 2 г	21, 1 г

Користь і шкода

У чому ж полягають користь і шкода перлової каші? На думку дієтологів, вживати її в їжу слід по ряду причин.

• До складу її входить лізин. Це амінокислота, яка є структурним елементом білків нашого організму. Без неї неможливі ріст і відновлення тканин, вона бере участь у виробництві гормонів, антитіл і травних ферментів. У продуктах лізин зустрічається нечасто, але отримання її з їжі вкрай важливо, тому що амінокислота є незамінною, тобто в нашому організмі не виробляється. Добрими постачальниками її є червоне м`ясо і соя. Але в найбільшому обсязі вона міститься саме в дешевій перловці.
• У перлової крупі багато фосфору. Ще один цінний мікроелемент, від наявності якого в раціоні залежить інтенсивність засвоєння кальцію. Причому фосфору в крупі дуже багато - до 350 мг на 100 грамів продукту. Рекордсменом вважається крупа і за вмістом калію, необхідного для здоров`я серця, судин. Інші корисні мікроелементи в її складі - кальцій, залізо, йод.
• Продукт містить вітаміни В. Вони необхідні для нормальної роботи нервової системи. З цієї причини застосування крупи рекомендовано людям, що зазнають значні нервові навантаження. А регулярне вживання перловки в їжу має антистресову дію.
• У складі перловки 66% вуглеводів. Однак калорійність перлової каші невисока. Це пов`язано з тим, що вуглеводи її засвоюються довго, протягом декількох годин. Довгий відчуття ситості і низький глікемічний індекс стають основою вживання продукту в здоровому раціоні. Крупа рекомендована людям з надмірною вагою в силу своєї ситності, хворим на цукровий діабет, так як при надходженні в організм не викликає «сплеску» цукру в крові.

Відео: Перлова каша по-науковому

Неправильним є думка, що перловку не можна мити для збереження максимуму корисних властивостей. Промивати її слід обов`язково, щоб усунути шар пилу, що утворився на поверхні при виробництві, зберіганні. Грубі харчові волокна, що збереглися в оболонці, водою не смиваются.Перловка практично не має протипоказань щодо вживання. Дієтологи не рекомендують включати її в раціон лише тих людей, які страждають синдромом «роздратованого кишечника». У науковому світі це захворювання носить назву целіакія. І викликає його глютен - білок, що міститься в ядрах ячменю.

З цієї ж причини не можна включати перлову кашу в раціон дітей до 1 року. Вона може викликати порушення травлення, а при наявності схильності до целіакії (вона формується генетично) стати причиною повільного засвоєння поживних речовин в кишечнику.

Правила вживання

Щоб перлова каша проявляла максимум корисних властивостей і радувала багатим смаком, готувати і вживати її потрібно правильно. Не відмовляйтеся від приготування її на молоці. Таке блюдо буде трохи більше калорійним, ніж приготоване на воді. Однак рослинні і тваринні білки, що входять до складу ячменю і молока, урівноважать один одного за змістом незамінних амінокислот. Сніданок з молочної перловки дуже корисний і смачний!

Відео: Перловка для краси

Правила приготування крупи наступні.

• Ядра необхідно замочувати у воді. Час витримування - 12 годин, за цей період зерна набухнуть і приготуються швидше. Якщо відварювати їх без замочування, що міститься в них білок згорнеться, і перловка стане жорсткою.
• Кращий спосіб приготування - на водяній бані. За таким рецептом кашу варили на Русі. Замочені ядра слід залити молоком (2 літри на склянку сухого зерна), закип`ятити і поставити на водяну баню нудитися на 6 годин.

Подавати крупу необхідно з маслом, солити не потрібно. Перловка виходить ніжною, м`якою, з насиченим смаком.

Неймовірно корисна перлова каша гідна місця на вашому столі. Використовуючи класичний рецепт приготування, ви зможете порадувати сім`ю розкішним новим блюдом. І збагатити раціон цінними речовинами.

Поділитися в соц мережах: