Користь і шкода ячної каші, історія походження крупи
Ячмінної крупою називають зерна ячменю, однорічного рослини з приголомшливою витривалістю до умов зростання. Він здатний виростати всюди: в холодному кліматі північних регіонів Росії, в жаркому - в екваторіальній Америці. Виняткова стійкість до погодних умов зробила ячмінь першої злакової культурою, яку почав використовувати людина в їжі.
Згадки про ячмінної каші можна знайти в працях давньоримського історика Плінія Старшого. Культура вирощувалась на полях Греції, Єгипту, в Римській імперії вважалася основною їжею населення. Саме ячмінну кашу вживали римські гладіатори, як джерело швидкої енергії і сили. Навіть сам термін «гладіатор» або hordearii позначає «ячмінні мужі», що свідчить про високий статус продукту в найдавнішої культурі людства.
Крупа в сучасній кулінарії
У світі сучасному величезні ячмінні поля, оброблювані повсюдно до XI століття, поступилися місцем іншим злакам. Історія цінної культури парадоксальна. Через її високій стійкості до умов середовища і доступності ячмінна крупа вважалася дешевим продуктом. Виручити значних коштів від її продажу було неможливо. Через це в середні століття окультурені ячменем площі піддали штучного знищення, замінила їх дорога і більш ценимая пшениця.
По-справжньому трагічним став відхід ячмінної крупи з полів сучасної Росії, де каша з ячменю служила основою столу фінно-угорських народів. Після витіснення їх слов`янським населенням під пшеницю вичистили не тільки ячмінні поля, а й значні площі лісів. Це стало причиною різкої зміни клімату в регіоні, який з помірного перейшов в холодний, континентальний.
Ячмінь в незначному обсязі зберігся, як кормова культура, і найдоступніша селянська їжа. Звідси і ставлення до нього - як до каші простий, селянської, армійської. Скільки назв придумано для неї в бюджетній кулінарії! І «дріб 16», і Кірзове каша, і шрапнель. Причиною тому - втрата культури її приготування, втрата розуміння, чим корисна ячмінна каша.
Вивченням цього питання 13 років займався японський вчений Йошіхіе Хагівара. Він аналізував властивості 150 злаків і зробив висновок, що немає більш корисного, ніж ячмінь, і ціннішого для харчування продукту, ніж просто їжа з нього. Заснував автор свої висновки на наступних твердженнях.
Відео: Ячна крупа і каша при цукровому діабеті. Корисні рецепти для діабетиків
- Ячмінна каша - продукт з ячменю, схильний до мінімальної механічній обробці. Він зберігає основну частину плодових оболонок і цінної клітковини. За кількістю її крупа випереджає вівсянку.
- Перловка і ячмінна каша - не одне й те саме. Хоч продукти отримують з одного злаку, перлову крупу інтенсивно шліфують. Вона втрачає значну частку клітковини при виробництві. Більш схожа за складом з ячмінної кашею ячна крупа. Остання піддається лише дробленню без шліфування.
- Склад крупи збалансований. Більш того, японський дослідник заявив, що харчова цінність її максимальна серед інших видів круп. Причиною тому - максимальна частка рослинного білка, клітковини і мікроелементів.
Відео: Чим корисна перловка?
У продажу ячмінна крупа не зустрічається. Можна знайти лише перловку і ячну. Якщо плануєте купити найкорисніший продукт, вибирайте ячку. Вона в максимальному ступені подібна з ячмінної за складом. Або перлову темного кольору. Такі ядра скажуть про мінімальну шліфовці зерен при виробництві.
Користь і шкода
Наскільки цінною є каша з ячмінної крупи в раціоні, розповість склад злаку.
- Рослинний білок - 11% від ваги. Він засвоюється легше, ніж тваринний, тому крупа швидше відновлює сили.
- Клітковина - більше 10%, але цей показник залежить від інтенсивності механічної обробки ядер. Чим менше їх шліфували, тим більше цінних нерозчинних волокон, які здійснюють грубу очистку кишечника, в них залишилося.
- Вуглеводи - до 66%. Довгі вуглеводи важливі для повноцінного насичення організму і тривалого почуття ситості. Вони засвоюються поступово, не викликаючи різкого викиду глюкози. Дана властивість продукту дозволяє рекомендувати його в лікувальному харчуванні людей з цукровим діабетом. Ячмінна каша незамінна для людей, зайнятих інтенсивною фізичною працею.
- Лізин. Цінна амінокислота, отримати яку можливо тільки з їжі. Вона стимулює вироблення колагену - основного будівельного матеріалу шкіри, кісток і суглобів. Бере участь лізин у формуванні імунітету.
- Мікроелементи. У продукті величезна кількість калію і фосфору. Рівень останнього досягає 353 мг, чого не може запропонувати більш жоден продукт харчування. Поряд з кальцієм, залізом, міддю і іншими мікроелементами він забезпечує міцність кісток, бере участь в системі кровотворення, поліпшує стан судин.
Корисні не тільки каші, але і відвари з ячмінних зерен. При варінні крупи виділяється речовина гордецін. Його вважають природним антибіотиком, який ефективний при лікуванні захворювань кожі.Богатая білком і клітковиною крупа не має протипоказань до вживання. А щоб познайомитися з нею ближче і оцінити її розкішний смак, досить знати правильний рецепт ячмінної каші.
Калорійність і харчова цінність
| продукт | калорійність | білки | жири | вуглеводи | глікемічний індекс |
|---|---|---|---|---|---|
| Ячмінна каша на воді | 76 ккал | 2, 3 г | 0, 3 г | 15, 7 г | |
| Ячмінна каша на молоці | 111 ккал | 3, 6 г | 2, 0 г | 19, 8 г |
Як готувати
Приготувати продукт можна на плиті, в духовці. Дуже зручна в приготуванні ячмінна каша в мультиварці. Вона доходить до готовності швидше, ніж іншими способами. Але в кожному разі крупу потрібно підготувати.
- Промийте ячмінь. Це видалить з ядер пил.
- Замочіть в холодній воді. Необхідно вимочувати зерна 12 годин. Ідеально залишити стакан крупи на ніч в літрі холодної води. Ядра разбухнут, але збережуть форму. Після такої підготовки вони дійдуть швидше і не стануть твердими.
- Варіть на молоці. Ячмінний смак прекрасно доповнюється молочним і вершковим. Перекладіть крупу в молоко і поставте нудитися на малому вогні. Старовинний рецепт пропонує томити її 6 годин водяній бані. Значно скорочує час приготування мультиварка. У ній ячмінна каша дійде за 40 хвилин.
- Використовуйте відповідні пропорції. З набряклий ядер вийде розсипчастий гарнір, якщо залити їх двома склянками рідини. Для отримання в`язкої кашки використовуйте в 2 рази більше молока.
- Заправляйте вершковим маслом. Ячмінь любить масло, і чим його більше, тим багатший виходить смак. У дієтичному харчуванні вершкове масло можна замінити рослинним.
Сподіваємося, у вас не залишилося питань, як варити ячмінну кашу. І це найцінніше блюдо з розкішним смаком буде регулярно з`являтися на вашому столі.
