Як приготувати кашу з перловки. Рецепти на молоці і на воді

А давайте зробимо справжнє кулінарне відкриття! І допоможе нам в цьому найпростіший продукт. Пропонуємо вам дізнатися, як правильно варити перлову кашу. Впевнені, класичний рецепт повністю змінить ваше уявлення про це злаку і стравах з нього. І ви навчитеся готувати перловку з молоком, лушпиння заправкою, грибами.

Цей злак відноситься до перших, окультурених людиною. У раціоні людей перловка або цільне зерно ячменю, з`явилася більше 17 тисяч років тому. Вживали її в їжу в Стародавньому Єгипті, а стародавні римляни вважали найкращою їжею для гладіаторів. Останні, до речі, іменувалися «hordearii», що в перекладі означає не що інше, як «ячмінні мужі».

На Русі культура вживання перлової крупи була втрачена ще в XIII столітті. Найцінніший злак, який тут вирощували на великих полях фінно-угорськими народами, замінили пшениця і сочевиця. Хоча в вузьких колах, в основному знаті, страви з ячмінної крупи продовжували готувати. Саме перловка була улюбленою кашею Петра I, а назва її походить від англійського терміна «pearled barley» або «перлина» за зовнішню схожість округлих, щільних ядерець з морської коштовністю.

тонкощі приготування

На думку теоретика кулінарії Вільяма Похльобкіна, питання, як зварити перлову кашу, гранично простий. Але він забирає багато часу, хоча більшу його частину крупа готується сама, без будь-якої участі господині. Щоб приготувати перловку смачно, слід враховувати кілька її особливостей.

• Завжди замочуйте крупу. Без замочування вона виходить щільною, невиправдано жорсткою, що не розварюється. Краще залишити її у воді на всю ніч - до 12 годин, при цьому залити стакан перловки літром холодної води.
• Використовуйте пропорції, виходячи з необхідної консистенції. Якщо необхідна каша розсипчаста, візьміть 2, 5 склянки води на склянку вимоченої крупи. Рідка вийде при додаванні чотирьох склянок води.
• Дотримуйтесь час. Класичний рецепт вимагає тривалого відварювання продукту, до 6 годин. Здається, що в сучасних умовах це неможливо, тому господині знайшли свою відповідь на питання, скільки варити перлову кашу. Для попередньо замочених ядер досить 45 хвилин відварювання для доведення до готовності.
• Залиште кашу «відпочити». Після виключення вогню необхідно поставити закриту каструлю в тепле місце. Можна укутати її ковдрою. Чим довше страва буде упревать, тим смачнішою вийде каша з перлової крупи. Ідеальною вона стане з перловим кольором ядер, що не хрумтять на зубах, а розсипаються в роті.
• Готуйте її на плиті або в духовці. Перловка - одна з небагатьох круп, зварити яку в мікрохвильовці неможливо. Зате в духовці вона виходить ідеальною. На плиті її можна готувати на відкритому вогні або за класичним рецептом - на водяній бані.
• Заправляйте крупу вершковим маслом. Воно вважається найкращим супроводом для ячмінного гарніру, насичує його ніжним, вершковим смаком.

При неправильному приготуванні крупа твердне, ядерця перетворюються в «кулі». Відбувається це тому, що в процесі відварювання багата білком «начинка» згортається, аналогічно плодам бобових. Щоб не допустити цього, готувати кашу слід виключно на малому вогні або на водяній бані.

класичний рецепт

Процес приготування страви за класичною технологією, описаної Вільямом Похлебкиним, здається неймовірно довгим. Але можливо, варто спробувати, як приготувати перлову кашу за рецептом, за який її високо цінували в стародавньому світі і поважав Петро I. Назвемо блюдо кашею вихідного дня і приступимо.

Вам будуть потрібні:

Відео: Як Правильно Приготувати Перлову Кашу

• перлова крупа - 1 склянка;
• вода холодна - 1 л;
• молоко - 2 л;
• вершки - 100 мл;
• масло - 50 г.

Відео: перлова каша за старовинною кулінарній книзі

приготування

1. Промийте крупу, замочіть в літрі холодної води. Наполягайте її до 12 годин. Воду злийте.
2. Прогрійте молоко до 40 °, всипте в нього підготовлену крупу.
3. Доведіть до кипіння, відварюють 5 хвилин з відкритою кришкою на великому вогні.
4. Наберіть воду в каструлю більшого діаметра, закип`ятіть.
5. Закрийте каструлю з крупою кришкою, поставте у велику каструлю з киплячою водою (на водяну баню).
6. Томіть із закритою кришкою 6 годин. Періодично підливайте воду у велику каструлю.
7. Заправте крупу вершками, вершковим маслом, рівномірно перемішайте.

У класичного рецепту перлової каші на молоці є один недолік. На приготування витрачається багато часу, хоча насправді, практичної участі господині в процесі мало. Шість годин крупа нудиться сама, необхідно лише контролювати обсяг води на водяній бані.

Спробувавши приготувати перловку за класичною технологією лише одного разу, ви навряд чи зможете відмовитися від цього рецепта. Смак страви стане для вас несподіваним відкриттям, а ніжні зерна, що тануть у роті, захочеться спробувати ще і ще.

сучасні рецепти

Але якщо час занадто обмежена, а на вечерю заплановано приготування каші з перловки, рецепт можна адаптувати до сучасних реалій. Пропонуємо вам техніки приготування розсипчастого гарніру на воді, страви з заправкою з лука і з грибами.

На воді

Швидко і з гідним результатом пройде приготування перлової каші на воді, якщо ви замочіть її на ніч. Якщо ж зробити це ви забули, спробуйте таку техніку приготування. Промиту крупу проваріть 3 хвилини в окропі, після чого воду злийте. Потім налийте свіжу, холодну і відварюють на невеликому вогні 1 годину. Зніміть з вогню каструлю, укутайте на 30 хвилин.

Відео: Перлова каша в мультиварці

Смак крупи не розкриється повністю без замочування, але для швидкого результату цей спосіб має право на життя. Щоб отримати смак більш гідний, скористайтеся таким рецептом.

Вам будуть потрібні:

• крупа перлова - 1 стакан;
• вода для замочування - 1 л;
• вода для відварювання - 3 склянки;
• сіль, вершкове масло.

приготування

1. Замочіть перловку на 12 годин.
2. Промийте, залийте холодною водою, поставте на вогонь.
3. Дайте воді закипіти на великому вогні, зменшіть його, відварюють 60 хвилин.
4. Зніміть з вогню, під кришкою укутайте ковдрою, залиште на 30 хвилин.

Відео: Снідаємо разом - Перлова каша

Такий рецепт каші з перловки стане універсальним гарніром до м`ясного, овочевої страви. Щоб ядра максимально зварилися, дайте крупі якомога довше упревать в ковдрі.

З салом і цибулею

Спробуйте приготувати перловку в духовці за цим рецептом. Якщо не подобається сало в якості заправки, використовуйте попередньо обсмажені шматочки м`яса з цибулею. Готується блюдо в горщику, і подавати його на стіл можна в ньому ж.

Вам будуть потрібні:

• крупа перлова - 2 склянки;
• вода для замочування - 2 л;
• вода для варіння - 1 л;
• цибуля - 1 велика головка;
• сало - 200 г;
• сіль - щіпка.

приготування

1. Очистіть і нарубати лук, наріжте сало шматочками.
2. Покладіть сало і цибулю в горщик.
3. Викладіть поверх підготовлену перловку.
4. Влийте окріп, додайте сіль.
5. Поставте горщик в духовку, прогріту до 180 °. Протомитися 1 годину.
6. Вимкніть духовку, не відчиняйте. Залиште горщик в ній на 30 хвилин.
7. Вийміть з духовки, укутайте ковдрою на 30 хвилин.
8. Перемішайте вміст горщика перед подачею.

Вчасно витягнути ємність з духовки важливо, щоб крупа не пересохла. Доходячи до готовності в ковдрі, вона збереже соковитість, стане м`якою і ніжною.

З грибами

Блюдо пісне, вегетаріанське. Але від цього воно менш смачним не стає! Перловка прекрасно поєднується з грибами, цибулею. А готувати її просто.

Вам будуть потрібні:

• крупа перлова - 1 стакан;
• гриби (шампіньйони) - 300 г;
• цибуля - 2 великі головки;
• вода - 400 мл;
• сіль - щіпка;
• чорний перець - 1/3 ч. ложки;
• зелень.

приготування

1. Очистіть, подрібніть цибулю. Промийте шампіньйони, наріжте.
2. Обсмажте цибулю, додайте гриби, тушкуйте 10 хвилин.
3. Викладіть підготовлену крупу в сковороду до цибульний-грибною масою, влийте прогріту воду. Додайте сіль, перець.
4. Томіть під кришкою 60 хвилин. Перевірте готовність по м`якості крупи.
5. Заправте зеленню.

Готувати страву слід на дуже маленькому вогні, тоді перловка не "згорнеться». За цим рецептом можна приготувати і інші крупи, наприклад, гречку, рис.

Тепер вам відомо, як варити кашу з перловки. Сподіваємося, ваше нове знайомство з нею буде вдалим. І цінний злак, багатий корисними речовинами, займе гідне місце на вашому столі.

Поділитися в соц мережах: