Як зробити святковий стіл вишуканим: страви з дикої качки
Блюдо з дикої качки, безсумнівно, займе гідне місце на святковому столі і буде найсмачнішим ласощами на ньому.
Що б ви не вирішили приготувати з м`яса дикої качки, блюдо це завжди буде привертати увагу гостей своєю оригінальністю і ефектністю: адже не кожен день ми балу себе качатина і тим більше дичиною. Крім незвичайності, м`ясо дикої качки дуже смачне: воно м`яке, ніжне, соковите, поживна, а пахне як!
Якщо ви любите дивувати гостей і близьких смачними й незвичайними стравами на святковому столі, страви з дикої качки - ідеальний для того варіант. Готується дика качка так само, як і звичайна, ніяких хитрощів і складнощів немає, зате асортимент страв, які можна приготувати, просто дивує. Звичайно, найпоширеніший варіант - це качка, запечена в духовці, але насправді качку можна і смажити, і тушкувати, і коптити, навіть запекти на багатті або зварити з неї суп. Але оскільки ми готуємо святковий стіл, розглянемо більш підходящі для даного заходу варіанти. Благо, є багато смачних рецептів. Давайте розглянемо, як приготувати дику качку так, щоб вийшли смачне, неординарне блюдо, яке стане цвяхом святкового столу.
Перш за все, перед створенням вишуканого і смачного кулінарного шедевра необхідно підготувати м`ясо птиці. Необхідно випатрати качку, а також видалити пух і пір`я, далі добре промийте качку всередині і зовні. Постарайтеся все зробити дуже ретельно. Важливо знати і деякі нюанси, які допоможуть вам приготувати дуже смачну страву з дикої качки.
По-перше, м`ясо дикої качки дуже жирне. Тому перше, що необхідно зробити, - проткнути всі жирні місця паличкою, щоб витік жир. Причому чим більше жиру піде, тим краще. По-друге, є секрет: для того щоб качечка була хрусткою, потрібно добре посолити її. Перед відправкою її в духовку натріть качку сумішшю з солі і чорного перцю. Солі не шкодуйте - саме вона і дасть качці хрустку скоринку, до якої так прагнуть всі господині. Можна потримати качку перед приготуванням в досить міцному маринаді.
Нарешті, запікати качку потрібно в розігрітій до 230 ° С духовці, обов`язково на решітці для запікання. Час запікання качки залежить від її ваги. Якщо ваша качка важить близько 2 кг, то пекти вона буде близько 2 годин. У процесі запікання качку необхідно діставати з духовки 3 рази і поливати соком, який вона буде виділяти. Коли качка приготується, не поспішайте відразу обробляти її: нехай постоїть в духовці хвилин 20, а вже потім можна і розрізати її, прикрасити і подати до столу. І не виливайте жирок, який залишиться від запікання: він дуже смачний, і на ньому просто відмінно смажити овочі.
Рецепти смачних страв з дичини
Ви можете приготувати качку за традиційним рецептом, за яким готують домашню птицю, а можете вибрати більш оригінальний варіант: все залежить від вашої фантазії, розмаху торжества і бажання. Пропонуємо кілька незвичайних рецептів для справжніх гурманів!
Смачний рецепт: дика качка з апельсинами
Складові:
- Дика качка - 1 шт. (Приблизно 1, 5 кг).
- Петрушка - 1 корінь.
- Курячий бульйон (гарячий) - 350-400 мл.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Апельсин - 3 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Цукор - 70 г.
- Білий винний оцет - 4 ст. л.
- Апельсинове повидло або джем - 2 ст. л.
- Апельсиновий лікер - 4 ст. л.
- Крохмаль - 2 ст. л.
- Приправи: сіль, перець білий мелений - за смаком.
Приготування.
Качку підготувати, натерти зсередини сумішшю з солі і перцю. Черевце качки зашити нитками, щоб вона тримала форму. Овочі вимити і нарізати дрібними кубиками. Апельсин (1 шт.) Очистити і розділити на часточки. З лимона і ще одного апельсина зняти цедру і дрібно порізати. З інших апельсинів і лимона вичавити сік і перемішати.
У глибоку ємність налити масло, поставити в духовку і розігріти. У гаряче масло покласти качку грудкою вниз і смажити приблизно 15 хвилин. Потім обкласти тушку овочами і зеленню.
Кожну сторону качки потрібно обсмажувати протягом 15 хвилин, а потім перевернути на спинку. Зверху вилити бульйон і готувати 25 хвилин, переставивши ємність з качкою вниз духовки.
В цей час розплавити в каструлі цукор на тихому вогні до золотистого кольору. Додати в масу цедру цитрусових, апельсиновий сік і м`якоть. Варити все ще 30 хвилин на тихому вогні.
Коли качка буде готова, викласти її на заздалегідь підігріте блюдо і залишити в вимкненому духовці ще на 10 хвилин.
У цей час змішати оцет, апельсиновий сік і сік, який виділився при смаженні качки. Поставити на тихий вогонь на 1 хвилину. Зняти з вогню, змішати з апельсиновим лікером.
Розвести крохмаль у воді, додати до нього соус, закип`ятити і додати апельсиновий джем або повидло. Змішати. За смаком додати сіль і перець.
З качки видалити нитки і розрізати її на шматки. Обкласти м`якоттю апельсинів. Соус подавати окремо.
Рецепти народів світу
Дуже цікаві рецепти з м`яса дикої качки є у французів і англійців. Спробуйте приготувати дику качку, фаршировану беконом і іншими різними смаколиками з англійської рецептом - і гості будуть в повному захваті!
Дика качка з беконом: оригінальний англійський рецепт
Складові:
- Молода качка - 2 шт.
- Бекон - 300 г.
- Рослинна олія - 100 г.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Панірувальні сухарі - 2 ст. л.
- Петрушка - 1 пучок.
- Приправи: перець чорний мелений, сіль - за смаком.
приготування:
Качок підготувати, як зазвичай, натерти сумішшю з солі і перцю.
Цибулю дрібно нарізати. Бекон ошпарити окропом і нарізати тонкою соломкою. Змішати цибулю і бекон і обсмажити разом в олії.
Додати до цибулі і бекону панірувальні сухарі і перемішати. Дрібно нарізати і додати до них петрушку.
Начинити отриманим фаршем тушки качок і зашити їх нитками. Змастити птицю рослинним маслом і запікати за правилами, описаним раніше. Періодично необхідно поливати качок маслом.
Відео: шулюм з дикої качки. Як готувати шулюм з качки, Куропатки і Перепелиці. Рецепт приготування качки
Готових качок розрізати навпіл уздовж і залити соком, отриманим в процесі їх запікання.
Оригінальні рецепти з дикої качки
Можна приготувати оригінальне печеня з м`яса дикої качки або стушкувати її по-особливому рецепту. А щоб здивувати гостей незвичайним на вид і на смак блюдом, спробуйте приготувати його за будь-якою із запропонованих рецептів і можете бути впевненими: гості по заслугах оцінять ваші старання.
Вишукане спекотне з м`яса дикої качки
Складові:
- Дика качка - 1 шт.
- Свиняче сало - 100 г.
- Шинка - 50 г.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Селера - 1 шт.
- Бульйон - 1 ст.
- Сухе біле вино - 1 ст.
- Солодкий болгарський перець (червоний) - 1 шт.
- Цукор - 1 ст. л.
- Приправи: сіль, перець мелений чорний чи білий, лавровий лист - за смаком.
приготування:
Качку обробити, натерти сіллю, викласти на деко або в форму, полити зверху свинячим салом і з усіх боків зарум`янити в духовці до напівготовності.
Качку зняти з дека, витоплений жир перелити в ємність для смаження.
Цибулину нарізати кружечками, шинку нарізати кубиками, селеру подрібнити. Змішати всі і додати в ємність з жиром. Смажити до готовності, потім додати бульйон і вино. Готовий соус посолити.
Солодкий перець нарізати кубиками, покласти в соус. Туди ж додати цукор і лавровий лист.
Качку розрізати на шматки, викласти в глибоку ємність (в ідеалі - в утятницу), залити соусом і довести до готовності.
Потім викласти качку в блюдо, полити ще раз соусом і подавати до столу.
Рецепт тушкованою дикої качки
Складові:
- Дика качка - 1 кг.
- Зелень (петрушка, селера) - 100 г (потрібні саме коріння).
- Борошно - 1 ст. л.
- Сметана - 3 ст. л.
- Приправи: сіль, мелений перець, лавровий лист - за смаком.
- Жир - 4 ст. л.
приготування
Качку підготувати звичайним способом. Натерти сумішшю з солі і перцю. Трохи обсмажити на сковороді, потім перекласти в духовку і смажити до рум`яної скоринки.
Підігріти воду, коріння дрібно нарізати. Залити качку гарячою водою, додати коріння і приправи. Гасити качку до готовності за всіма правилами.
Приготувати соус: змішати рідину, в якій готувалася качка, борошно і сметану. Полити качку цим соусом і подавати до столу.
Відео: РЕЦЕПТ шулюм З ДИКОЇ КАЧКИ з маринованими грибами З гілки черемхи та очерету - СЮФ Краснодарський
З чим подавати страви з дикої качки
Дичина відмінно поєднується з будь-яким гарніром: будь то звичайна каша (гречана, рисова), картопляне пюре або зовсім немислимі добавки. Оскільки блюдо з качки займає основне місце на вашому святковому столі, то гарніри, які ви будете подавати до неї, повинні не перебивати, а лише доповнювати смак качки. До того ж вони не повинні бути дуже поживні - адже і цю функцію виконує блюдо з птиці. До звичайної смаженої качки дивовижно підходить желе з чорної смородини або яблучно-брусничне варення, які потрібно подавати окремо - спробуйте, це дуже смачно. Також відмінно підійдуть будь-які салати: овочеві та фруктові (особливо з ананасами). Також добре поєднується з качкою тушкована капуста або відварну картоплю з зеленим консервованим горошком.
Важливо, як ви піднесете блюдо з качки до столу. Подавати будь-яку птицю потрібно вже обробленої, тобто розрізаної на порційні шматки. Якщо приготували качку з яблуками, спочатку на блюдо потрібно викласти фрукти, а зверху на них - шматки м`яса. Якщо приготували з соусом, то потрібно викласти шматки птиці на основне блюдо і полити соусом, можна прикрасити шматочками апельсинів, ананасів.
