Приготування дикої качки будинку
Пройшов осінній сезон полювання на дику качку і, крім позитивних вражень, від хобі залишилися ще і трофеї - випотрошені тушки в морозилці. Кожна господиня знає, що готувати дику качку непросто, адже її м`ясо жестковато, а запах сильно зміцнився. Не варто впадати у відчай! Ми підкажемо вам рецепти, завдяки яким приготування дикої качки стане простим, а смак м`яса буде вишуканим і ніжним. Адже, незважаючи на те, що кряква і чирок дрібнуваті за розміром, їх смакові якості дуже високо цінуються. А готувати цю птицю в духовці треба всього від 15 до 35 хвилин.
На відміну від магазинних, готовність диких качок перевіряється інакше. Якщо надрізати м`ясо свійської птиці, сукровиця повинна бути прозора, а у дикій - немає. Сік повинен витікати червоного кольору, але його має бути мало. На вигляд правильно приготоване м`ясо дикої качки виглядає трохи непрожареної. Якщо готувати крякву в духовці довше покладеного, з`явиться чіткий присмак печінки. Але вистачить теорії - поки перейти до практики і приготувати страву з дичини на свій смак.
Дика качка з соусом зі свіжих грибів
Готувати качок ми почнемо з обрізки зайвого жиру і гузки. Крижень багата жиром - під час приготування в духовці його витопиться настільки багато, що він може зіпсувати страву. Тому зливайте зайвий жир в глечик і тримайте його в холодильнику. Він запросто зберігається 2-3 місяці, і ви зможете його використовувати для приготування картопляних і круп`яних страв. Але це окрема історія і окремий рецепт, а зараз ми готуємо прекрасний недільний обід з качкою і грибами.
Складові:
- дика качка вагою близько кілограма
- 250 грамів свіжих грибів
- 4 столові ложки рослинної олії
- столова ложка борошна
- склянка вершків 15-20% жирності
- 0, 5 чайної ложки цукру
- 70 грамів вершкового масла
- кріп
Спосіб приготування:
Ретельно очистіть качку від пера, випатрати, промийте і поставте під гніт на 2-3 години. Коли тушка качки стане більш плоскою, натріть її шкурку крупною сіллю і чорним меленим перцем. У чавунної утятніце прогрійте кілька ложок рослинного масла, перекладіть в посуд крякву і протушкувати її годину під закритою кришкою.
Поки дичину готується, пора починати приготування грибного соусу. Звичайно, аромат страви буде особливо багатим, якщо ви візьмете лісові гриби. Але рецепт не постраждає, якщо під рукою опиняться магазинні печериці, адже головне, що готуємо ми обід з душею. Вимийте гриби, очистіть їх, дайте стекти зайвій воді. Наріжте їх дрібною соломкою - нехай вони віддадуть якомога більше аромату соусу.
У сотейнику розтопіть вершкове масло, але не давайте йому закипіти. Опустіть гриби, присипте їх дрібкою солі і меленого перцю і залиште гаситися на 10 хвилин. Тим часом на сковороді розпустіть 20-грамовий шматочок вершкового масла, додайте столову ложку борошна і, постійно помішуючи, обсмажте до золотистого кольору. Готувати соус потрібно дуже уважно: якщо борошно перегріється в маслі, вона звариться, і суміш стане непридатною для подальшого використання.
Влийте холодні вершки в олійно-борошняну суміш і, помішуючи, доведіть до загустіння. В кінці приготування додайте цукор і дрібно рубаний кріп. Вершковий соус готовий - влийте його в тушковані гриби і ретельно перемішайте. Залиште настоюватися на 15 хвилин. Подача соусу залежить від вашого смаку - можете залити грибним соусом готову качку або гарнірувати їм нарізані шматки птиці. Незалежно від способу подачі, ваша дика качка буде ніжною і соковитою, а грибний соус підкреслить її смак і зможе служити прекрасним гарніром. Смачного!
Відео: Приготування дикої качки
Дика качка, тушкована з корінням
Будь-яка дичину має яскраво виражений смак, який потрібно відтінити і підкреслити. У стравах з качками дуже добре поєднуються коріння і трави. Давайте додамо ароматні овочі до птаха і отримаємо задоволення як від смаку, так і від приготування. Рецепт цієї страви може трохи варіюватися за вашим бажанням. Припустимо, ви можете разом з коренем селери використовувати і його стебла. Або замість петрушки нарізати пастернак, а гасити блюдо не в духовці, а в сковороді на малому вогні.
Складові:
- тушка качки - 1 кг
- корінь петрушки
- 100 грамів селери
- картопля для гарніру
- столова ложка борошна
- 70 грамів сметани
- суміш сухих прованських трав
- сіль крупного помелу
- лавровий лист
Спосіб приготування:
У диких качок великі запаси підшкірного жиру, і ми підкажемо вам, як правильно їх використовувати, щоб не смажити птицю на рослинному маслі. Огляньте уважно тушку і проколіть шкуру в тих місцях, де є скупчення жиру. Тепер натріть її крупною сіллю і перцем свіжомеленим і обсмажте на сухій сковороді. Подальше приготування качки буде відбуватися в духовці, тому використовуйте сковороду з знімною ручкою або утятницу.
Обсмаживши птицю, перемістіть її в розігрітий до 170 градусів духовку. Нехай вона запече до рум`яної скоринки, після чого залийте її склянкою гарячої води. Залиште птицю гаситися в духовці і, не зволікаючи ні хвилини, наріжте соломкою ароматні коріння петрушки і селери. Акуратно додайте овочі до качці, покладіть 2 лаврових листки, і нехай блюдо гаситься ще хвилин 20.
Тим часом готуємо гарнір. Очистіть картопля, відваріть в підсоленій воді і приготуйте пюре на ваш смак. Залиште його під закритою кришкою - рецепт підходить до завершення, пюре не повинно охолонути. Дістаньте качку з духовки і злийте рідину, що вийшла з овочами в маленьку каструльку. У сметану всипте борошно, сіль і ретельно перемішайте. Сметану влийте в каструльку зі злитим з-під качки соком і трохи прогрійте до загустіння. Щедро полийте ароматним соусом картопляне пюре і додайте шматок запеченої качки. Ваше ситне і смачне страва готова - смачного!
Печеня з диких качок з цибулею і помідорами
Дика качка при варінні часто має специфічний запах риби (запах ворвані). Щоб позбутися від нього, можна замаринувати птицю в ароматних спеціях на добу. А наш рецепт спекотного передбачає відварити шматки качки у великій кількості води, щоб позбутися від запаху ворвані.
Складові:
- 1 кряква або 2 чирка
- 3 літри води
- 6 свіжих помідорів
- 3 зубчики часнику
- 3 великих цибулини
- 100 грамів вершкового масла
- червоний мелений перець на кінчику ножа
- кориця
- кріп, петрушка по великому пучку
- сіль
Спосіб приготування:
Очистіть цибулини, 2 з них наріжте середніми кубиками, одну залиште цілком. Обробити качку на шматки і відварити в підсоленій воді, куди опустіть цільну цибулину і пучок петрушки. Зелень на треба різати - буде краще, якщо ви зв`яжіть її ниткою. Лук і петрушка служать тільки для усунення неприємного запаху, і в кінці варіння їх слід виловити і викинути.
Після потрібно злити бульйон, залити качку свіжою водою і варити півгодини. За 5 хвилин до кінця опустіть в нього помідори. Тим часом припустите порубаний кубиками цибулю на 3 столових ложках вершкового масла до прозорості. Томати виловіть з бульйону, зніміть з них шкірку, протріть через сито і поверніть назад в бульйон до качці. Туди ж додайте підсмажену цибулю, вершкове масло, червоний мелений перець, столову ложку борошна і протушкувати хвилин 5-10. Нехай блюдо постоїть під закритою кришкою кілька хвилин. Сподіваємося, наш рецепт спекотного припаде до смаку вам і вашим домашнім. Смачного!
Запечена дика качка з яблуками
Поєднання в страву качки і яблук - це класичний варіант приготування птиці. Цей рецепт простий і одночасно дуже вишуканий. Ви не пошкодуєте про витрачений час, якщо будете готувати крякву разом з нами.
Складові:
тушка качки
Відео: Дичина. готуємо качку
- 2 яблука зелених сортів
- 3 квітки гвоздики
- гілочка розмарину
- невелика цибулина
- сіль, перець за смаком
- оливкова олія для змащування шкірки
- дикий рис для гарніру
Спосіб приготування:
Цей рецепт настільки простий, що готувати ми почнемо з розігріву духовки до 230 градусів. Перевірте птицю на наявність залишків пера і видаліть їх пінцетом. Вимийте тушку і обсушити паперовим рушником. Тепер очистіть яблука від серцевини і наріжте на тонкі часточки. Начините качку яблуками, розмарином, гвоздикою і половинкою цибулини.
Налийте в долоню оливкова олія і швидко змастити птицю всередині і зовні. Щедро натріть крупною сіллю, завдяки їй м`ясо буде хрустким. Щоб качечка в духовці вийшла підсмаженої, ми підкажемо вам маленький секрет. У форму, де буде запікатися птах, укладіть грати з фольги. Відірвіть смужку від рулони харчової фольги шириною приблизно 20 сантиметрів і поверніть її трубочкою. Приготуйте 9 таких трубочок, укладіть їх у вигляді решітки та розмістіть на ній качку. Таким чином повітря буде циркулювати, і шкірка вийде більш засмаженою.
Надішліть качку запікатися і відразу ж зменшіть температуру в духовці до 220 градусів. Через 25 хвилин перевірте м`ясо на готовність. Надріжте філе гострим ножем: якщо червоного соку витікає мало - наша качка готова. Вийміть її з духовки, нехай трохи "відпочине". Перед подачею на стіл всю начинку необхідно видалити. На гарнір відварити дикий рис і полийте його витопити жиром. Апетитне і просте страва готова, смачного!
Сподіваємося, наші поради і рекомендації допомогли вам освоїти таке, здавалося б, непростий м`ясо, як дичину. Тепер навіть початківець кулінар приготує з дикої качки соковите, ніжне й ароматне страву. Рецепти різноманітні і прості - виберіть один на свій смак, додайте дещицю ентузіазму і успіх вам гарантовано!
