М`ясо для вегетаріанців
Вегетаріанці м`ясо, як відомо, не їдять. Але тим не менше і вони потребують в багатьох речовинах, що містяться в м`ясних продуктах. На жаль, звичний для більшості з нас спосіб приготування м`яса вбиває саме ці речовини.
Відео: БІЛОК для вегетаріанців • ТОП-5 Таша Топорова
Хочете їсти м`ясо, приготоване у власному соку без втрати поживних властивостей? Тоді діставайте з полиці скороварку, відшукайте емальований (нержавіючу) каструлю ємністю 1-1,5 літра і шматок алюмінієвого дроту діаметром 1,5-3 мм і довжиною до 80 сантиметрів. Природно, каструля повинна вільно розміщуватися всередині скороварки. Тепер за справу. Зігніть дріт змійкою, як показано на рис. 1. Вона потрібна як підставка під каструлю з м`ясом, щоб бульбашки пара, що виникають на дні скороварки при кипінні води, не стрясали каструлю, а вільно виходили з-під неї.
Вимийте м`ясо, злегка посоліть його. Покладіть м`ясо в каструлю, покладіть спеції, якщо це у вашому смаку, а потім опустіть її на дротяну змійку, вже лежить на дні скороварки. У скороварку налийте води на висоти каструлі (Мал. 2). Тепер вам залишається «задерти »кришку скороварки, поставити її на плиту і після закипання зменшити тепловий потік до норми. М`ясо, яке перебуває у відкритій каструлі всередині скороварки, не має прямого контакту з водою, його термообробка здійснюється парою з температурою близько 120 ° С. Краплі конденсату, що утворюються під опуклою кришкою скороварки, також не падають в каструлю з м`ясом, а благополучно стікають по стінках скороварки.
Відео: Стати вегетаріанцем: плюси і мінуси життя без м`яса
Сорока п`яти хвилин перебування в паровій «лазні »цілком достатньо для повної готовності свинини, курячих стегенець, звільнених від кісточок. Яловичину варто попарити від години до півтори години, і тоді вона за смаковими якостями не поступиться буженині. Але найголовніше, в м`ясі зберігаються всі соки, екстрактивні речовини і повноцінний тваринний білок. Це не тільки дуже смачно, але і поживно!
Спробуйте завантажувати каструлю на обсягу м`ясом, а на 1/3 - свинячим салом, і ви отримаєте взаємодоповнюючі компоненти. Якщо пропустити цей «композит »через м`ясорубку, його зможуть засвоїти навіть беззубі старці і люди з хворим шлунком.
Дуже суттєве зауваження: навіть якщо дуже хочеться їсти, не намагайтеся відкрити скороварку, тільки що зняту з плити. Якщо ви будете стравлювати тиск через запобіжний клапан, відбудеться бурхливе кипіння перегрітої води і ваш прекрасний продукт буде нею залитий і зіпсований. Нехай скороварка охолоне протягом 15-20 хвилин, в крайньому випадку охолодіть її під струменем холодної води.
Якщо ви покладете в каструлю 1 кілограм м`яса, рівно через 1,5 години отримаєте 1,05 кілограма готового продукту. Для порівняння згадайте: зварена у воді яловичина втрачає мало не половину своєї маси, а заодно вона позбавляється майже всіх біологічно, активних речовин. Почасти тому дослідники відносять варене м`ясо до розряду малокорисних, важко засвоюваних компонентів харчування. Про нашому паровому дієтичний продукт цього не скажеш.
Попова Тетяна
