Рецепти індійської кухні
Індійська кухня і її традиції багато в чому продиктовані традиціями індуїзму, головною релігії Індії. Вегетаріанство, різноманітність молочних продуктів, широке вживання овочів і бобових - ось головні відмінні риси індійської кухні. Є у неї багато і спільного з кухнями сусідніх країн - Таїланду, Китаю, Непалу. Це, в першу чергу, активне використання спецій в приготуванні страв.
Приготувати обід в індійському стилі можна навіть з тих продуктів, які зазвичай є під рукою у кожної господині. Рецепти індійської кухні не складно, але часто складаються з безлічі інгредієнтів.
Відео: Індійські рецепти
Пряний овочевий суп-асорті
Складові:
- 1? літра води
- ? склянки колотого гороху
- ? склянки бобів маш (мунг-дал)
- ? склянки довгого рису
- 2 моркви
- ? качана цвітної капусти
- 2 ст. л. топленого (вершкового) масла
- 6 шт. червоного редису
Набір спецій:
- Зіра (кумін) - 1 ст.л.
- Мелений коріандр - 1 ст.л.
- Гараму-масала - 1 ч.л.
- Куркума -? ч.л.
- Мелений чорний перець -? ч.л.
- Зелений перець чилі -? стручка
- Корінь імбиру - 1? см
- Кінза порізана - 2 ст.л.
- Асафетида - щіпка.
приготування:
Готувати цей суп переважно в скороварці. Горох і маш потрібно попередньо, перебравши і промивши, замочити мінімум на 1 годину.
Налити в скороварку воду, покласти замочені горох і маш, рис, імбир, масло, куркуму, перець чилі і асафетиду, а також подрібнені овочі. Закрити кришкою і варити під тиском 20 хвилин.
Якщо скороварки немає, можна зварити все в звичайній каструлі, правда, часу на цій піде більше.
Далі потрібно зробити пюре з половини зварених інгредієнтів. Для цього перекладіть їх в блендер і подрібніть, додавши трохи відвару. Якщо ви готували в скороварці, перекладіть залишилися овочі і бобові в звичайну каструлю, залийте відваром. Додайте овочеве пюре, розмішайте. Якщо рідини, на ваш погляд, недостатньо, можна додати ще пару стаканів води для потрібної консистенції супу. Всипте кумін і коріандр, гарам-Масалов. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, кілька хвилин. Перед подачею додайте мелений перець, сіль і кінзу.
Відео: Індійська кухня
Індійська кухня знаменита своєю любов`ю до спецій, особливо - до кінзи, коріандру, кумін, куркумі. Вважається, що ці спеції допомагають травленню, покращують всмоктуваність корисних речовин протягом всього шлунково-кишкового тракту. Тому не лякайтеся такої кількості різних приправ. Якщо якийсь ви не знайшли, її можна виключити з рецепту, так як можна і зменшити обсяг гострих приправ. Хоча їх вживання в даному супі виправдано, так як бобові іноді важко перетравлюються, а перець чилі і чорний перець, згідно ведичної традиції, є хорошим засобом для поліпшення травлення.
Картопляні кульки з хріном і спеціями
Пропонує індійська кухня рецепти і з «рідного» нам картоплі. Правда, іноді в нестандартній подачі.
Складові:
- 3-4 великі картоплини
- 4-5 ч.л. вершкового масла
- 2-3 ч.л. свіжого тертого хрону
- 6-7 часточок лимона
- 1 ч.л. солі
- Чорний або білий перець - щіпка
- Перець чилі (кайенский перець) - щіпка
приготування:
Відео: Самоса | Індійська кухня
Картопля запекти або відварити «в мундирі». Остудити, очистити, подрібнити в пюре. Додати вершкове масло, тертий хрін, перець і сіль. Руками, змазаними маслом, сформувати з пюре невеликі кульки (з волоський горіх). Посипати червоним перцем. Подавати з лимоном.
Запечені банани з мигдальним горіхом
Традиційна індійська кухня - це максимум користі, навіть в таких сумнівних з точки зору дієти стравах, як десерти.
Складові:
- 4 щільних міцних банана
- ? склянки апельсинового соку (краще фрешу)
- 2 ст.л. вершкового масла (топленого)
- 2 ст.л. мигдальної стружки (пластівців)
- 2 ст.л. нерафінованої цукру
- 1 ст.л. лимонного соку
- За? ч.л. меленого мускатного горіха і кардамону
приготування:
Відео: СТРАВИ З ЯЄЦЬ / ІДЕЇ ДЛЯ ЗАВТРАКА / ІНДІЙСЬКА КУХНЯ
Змішати соки лимона і апельсина, додати спеції. Банани очистити, розрізати вздовж на дві частини. Деко для випічки змастити маслом і викласти на нього банани зрізом вгору. Полийте соком банани, збризніть їх розтопленим вершковим маслом, посипте цукром.
Помістіть деко в розігріту духовку (180С) на кілька хвилин, поки цукор на поверхні бананів НЕ карамелізується і не закипить. Відкрийте духовку, дістаньте деко і викладіть на банани мигдальні пластівці. Запікайте банани ще кілька хвилин під грилем, поки мигдаль не стане золотистого кольору. Подавайте десерт гарячим.
Як бачите, індійська кухня - це не тільки каррі і страви з рису. І нам є чому повчитися у індусів в плані приготування овочів і використання спецій.
