Кращі соуси для м`ясних страв
Справжній кухар вважає, що страва повинна бути закінченим: тарілка певної величини, столові прибори, сіль, перець, зелень - подача на стіл повинна бути ідеальною. І часто забуваються прості, але дуже важливі деталі, без яких блюдо буде просто їжею, а не шедевром кулінарії. Соуси до м`яса - саме зараз піде про них мова, тому що багато хто просто подають курку або яловичину, а про соусі геть-чисто забувають, хоча він може становити великий відсоток успіху.
Кожне м`ясо має свій яскраво виражений смак, який необхідно підкреслити і зробити більш виразним. Правильно підібраний рецепт допоможе жорсткого або пересушені м`яса стати більш м`яким, недосолена страви придбати пікантний смак, згладити сильну гірчинку, солодкість і інші огріхи їжі.
Відео: Дуже швидкий і смачний соус для шашлику, М`ЯСА - рецепт
Що таке соус і з чим його їдять
Соус - це рідка субстанція, яка подається до основної страви або гарніру, при цьому значно покращує і підкреслює їх смакові якості.
Часто ця добавка готується на основі вершків, вершкового масла або молока, тому володіє підвищеною калорійністю. Соуси можуть відрізнятися по консистенції, за складом прянощів, за основним і додатковим компонентам, зустрічаються червоні, білі і навіть кольорові підливи.
Основою для такого доповнення до страви може служити м`ясний бульйон, вершки, молоко, сметана і навіть сирі яйця. Його можна подавати окремо в спеціальних піалах, щоб гості могли вибрати собі сподобався, можна в соусі запікати або тушкувати страву, соусом можна навіть фарширувати - тут все залежить від густоти продукту. Гострі, солодкі, пряні і пікантні - все рецепти гарні, головне - правильно їх оформити і подати. Найчастіше такі добавки доповнюють рибні та м`ясні страви, салати, круп`яні гарніри, десерти. Але так як в Росії майже в усіх регіонах поширене вживання м`яса, то варто розповісти про соусах саме до нього.
Соуси до м`яса можна приготувати з простих продуктів, які завжди є в холодильнику. Цей варіант підійде для повсякденного страви. Більш складні соуси залишимо для святкового столу, щоб убити всіх гостей наповал своєю майстерністю.
Соус до курячого м`яса
За вживання курка серед росіян стоїть на першому місці. Її смажать, запікають, гасять, готують з неї плов і шашлики. Куряче м`ясо відрізняється особливою ніжністю, але його легко пересушити і зробити не особливо смачним, репутацію може виправити вдалий рецепт соусу.
Класичним рецептом, який повинна знати кожна господиня, є соус на основі молока. На його приготування не знадобиться багато часу, сил і продуктів. Для приготування соусної основи необхідно взяти 1 л молока і 120 г борошна. Борошно необхідно пасерувати на сковорідці, щоб вона придбала золотистий відтінок, а потім перемішати з 1 ложкою вершкового масла. Молоко попередньо потрібно нагріти, а потім потихеньку додавати його в олійно-борошняну основу. Обов`язковою умовою є ретельне змішування всіх компонентів, щоб убезпечити себе від появи грудочок, які можуть все зіпсувати. Потім слід проварити суміш в каструлі протягом 7 хвилин. В кінці додається роздавлений часник, сіль і свіжа зелень, найкраще укропчик.
Журавлиний соус
Для свята варто підібрати більш яскравий, свіжий і нестандартний варіант, наприклад, соус з журавлиною. Поєднання кисло-солодких ягід дуже точно доповнює смак курячого м`яса, робить його ще більш ніжним і незвичайним. Для приготування знадобиться свіжа журавлина або заморожена в кількості 500 г. перемивається і перевіряється на цілісність і свіжість. З цитрусового, краще апельсина, потрібно зняти шкірку і натерти її. Дрібно нашаткувати червону цибулину і обсмажити її 5 хвилин в оливковій олії. До цибулі додається журавлина, цедра і 3 ст. ложки меду. Суміш готується на повільному вогні 20 хв. Перед подачею соус необхідно близько години охолодити в холодильнику. Рецепт журавлинного соусу прекрасно підійде для запеченої в духовці курки, вареної або приготованої на грилі.
Журавлинна підлива для курки - просто справжня знахідка. Це не тільки низькокалорійний соус, а й наповнений вітамінами і корисними речовинами. Журавлина багата кислотами, які відмінно впливають на обмінні процеси організму людини. За кількістю вітаміну С журавлина є просто рекордсменом, він прекрасно засвоюється, допомагає організму боротися з інфекціями, покращує фортеця судинної стінки, зберігає шкіру молодою, свіжою і красивою. При вживанні журавлинного соусу поліпшується робота травної системи, виводяться шлаки і токсини. Соуси до м`яса можна приготувати не тільки на основі журавлини, але і брусниці, граната або смородини. Все буде залежати від смакових уподобань.
Соус до страв з яловичини
Яловичина - корисне м`ясо, смак якого відмінно підкреслює спеціальний соус. Найчастіше соус подається не окремо, а саме в ньому готується мяско, тоді воно стає дуже ніжним. Традиційні рецепти соусів для яловичини готують на основі гірчиці, сметани або вершків з додаванням часничку, ягідні і грибні соуси теж будуть актуальні.
Традиційний соус до м`яса можна приготувати на основі гірчиці, вона може бути гострою або м`якою, це вже кому як подобається. Гірчиця легко може підкреслити смак яловичини і зробити її неймовірно м`якою. Щоб замаринувати 700 г яловичини, необхідно взяти по 3 ст. ложки майонезу, гірчиці, оливкового масла. З овочів знадобиться цибуля і морква. Цукор, сіль, перець також не тут зайвими. М`ясо перед приготуванням необхідно промити і нарізати невеликими шматками, які попередньо відбивають.
Шматочки обмащуються гірчицею і перекладаються шарами з цибулькою. Для утворення соку необхідно поставити прес на всю м`ясну заготівлю, маринувати 2 години. Перед обжаркой з м`яса забирається весь лук, при цьому гірчиця залишається. Маринований лук обсмажують разом з тертою морквою. Обсмажене м`ясо, овочі складаються в неглибоку каструлю, заливаються водою або бульйончиком, гасяться до повного приготування. В кінці готування додається вершкове масло, щоб зробити його більш густої консистенції.
Таке блюдо найкраще подавати з салатом зі свіжих овочів, маринованим в оцті червоною цибулею. Прикрасити можна свіжою зеленню, петрушка якраз для цього ідеально підійде. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре або просто відварені бульби, довгозерний рис у відварному вигляді, гарбузове або будь-яке інше овочеве пюре.
Приготування яловичини в ягідному соусі
Кращим доповненням до м`яса будуть служити свіжі ароматні ягоди: журавлина, вишня, брусниця. Вони надають страві пікантності, легку кислинку і приємну солодку нотку. Наприклад, рецепт з вишнею по достоїнству оцінять всі гості на святковому столі. Для маринування 1 кг яловичини знадобиться 600 г вишні без кісточок, 2 цибулини червоних сортів, стакан червоного вина і 1 ложка меду, 70 г масла вершкового, сіль, кориця і перець мелений.
Відео: ТОП-3 кращих соусу готуємо і дегустуючи. Як приготувати соус до м`яса, морепродуктів і овочів
Готування починається з нарізки м`яса на смужки, які обсмажуються в маслі на сковорідці до появи золотистої скоринки. Форму для запікання необхідно змастити маслом і викласти на дно кільця цибулі. М`ясо укладають на цибулю, посипають спеціями і закривають шаром вишневих ягід. Вино, мед і залишився після смаження м`яса масло перемішують, заливають отриманою сумішшю яловичину на деку, зверху укладається вершкове масло шматочками. Всі запікається в духовці при температурі 180 градусів протягом години. Рис прекрасно доповнить даний рецепт, а прикрасою стануть свіжі ягоди вишні і гілочки м`яти.
Прекрасний соус до свинини
Свинина прекрасно поєднується майже з усіма компонентами, будь то кислий соус, солодкий або з вершковим смаком. Рецепт класичного соусу включає в себе використання бульйону, молока, борошна і масла вершкового. Молочний маринад приготувати дуже легко. На 800 г свинячого м`яса знадобиться 300 мл молока, по 3 ст. ложки борошна і масла рослинного, 2 цибулини, сіль і перець. Ці продукти знаходяться в холодильнику у будь-якої господині, тому рецепт буде завжди легко відтворити.
Свинину попередньо потрібно залити маринадом з соєвого соусу та спецій. Поки мяско маринується, можна приготувати соус з молоком. Подрібнену цибулю пасерують в рослинному маслі, до нього додається борошно, все обсмажується до золотистого стану. Молоко в отриману суміш потрібно вливати дуже повільно, постійно контролюючи процес і помішуючи. Маса доводиться до кипіння, соус готовий. Свинину необхідно добре відбити і обсмажити в маслі, залити готовим соусом і готувати ще 15 хвилин. М`ясо можна помістити в горщик і запекти його під соусом в духовці, такий спосіб навіть більш кращий, так як м`ясо стане нереально ніжним і ароматним.
Соус з апельсинами
Дуже незвичайним і екзотичним є поєднання сонячних апельсинів з ніжним свинячим м`ясом. Таке блюдо буде чудово виглядати на святковому столі, його рецепт оцінять всі, розчарувань не буде. Для приготування 1 кг свинини потрібно взяти 2 часникових зубчики, 3 склянки соку апельсинів, 4 цілих апельсинчика, по 2 ч. Ложки меду і гірчиці, сіль і перець за стандартом. М`ясо попередньо миється і нарізається маленькими шматочками, всі вони ретельно відбиваються, намазуються сіллю і перцем і обсмажують на сковороді. До свинини додається часник, все разом обсмажують ще 7 хв.
Соус для м`яса готується з суміші свіжого соку, меду і гірчиці. Їм заливається свинина і гаситься приблизно 30 хвилин. М`ясо вбере частину соусу, тому буде чудово пахнути апельсинами і мати ніжний цитрусовий присмак. Щоб зробити його ще пікантні, після закінчення 30 хвилин додаються на сковороду апельсини, очищені від шкірки і порізані невеликими шматочками. М`ясо гаситься ще 10 хвилин, і ароматне блюдо готове до подачі.
За той час поки гаситься мяско, можна приготувати рисовий або овочевий гарнір для подачі до столу. В якості прикраси можна використовувати свіжий апельсин, порізану кружальцями або часточками, свіжу зелень і томатний соус, кетчуп.
універсальні соуси
Якщо святковий стіл накритий багато і різноманітно, то часто на ньому присутні відразу кілька м`ясних страв. Якщо робити окремо до кожного виду м`яса окремий соус, то це буде затратно по часу. Для даного випадку підійдуть універсальні підливи, які ідеально будуть поєднуватися з запеченою курочкою, свинячим біфштексом і м`ясом по-французьки.
Відео: Соуси до м`яса і домашнім ковбас
Для гарячих м`ясних страв відмінно підійде поєднання гірчиці і меду. Та й готується він дуже швидко, у господині залишиться час не тільки на сервіровку столу, але і на зачіску, макіяж. У 2 ст. ложках масла вершкового обсмажуються 2 ст. ложки борошна. 100 мл білого вина потрібно додати в суміш і довести до кипіння. Всі інгредієнти необхідно збити, щоб не було грудок. 150 мл курячого бульйону, ложку меду і 2 ст. ложки гірчиці, сіль, перець перемішати і додати в винно-борошняну суміш. Потім все необхідно прокип`ятити, прикрасити зеленню і подавати на стіл в гарячому вигляді. Такий пікантний соус підійде до всіх видів м`яса без винятку. Можна використовувати для його приготування різні види гірчиці, що буде контролювати його гостроту.
Оригінальний соус з ківі
У міру гострий і кислуватий соус з ківі стане прекрасним доповненням до м`яса, прикрасить будь-який, навіть найпростіше блюдо, додасть йому фруктовий аромат і чудовий смак. 5 плодів ківі необхідно очистити від шкірки, 3 з них подрібнити. 2 дрібно нарізані цибулини обсмажити в оливковій олії, змішати з ківі, половиною чайної ложки меду, з соком з 1 лимона, сіллю і перцем. Всі складові подрібнюються за допомогою блендера. Отриманою сумішшю можна полити м`ясо або викласти її в креманки. Блюдо прикрашається кружечками з ківі і лимона. Якщо хочеться більше гострий соус, то можна більше додати перцю. Для гарніру до такої страви краще приготувати картопля у фритюрі. Звичайно, вийде калорійно, але іноді таку смакоту обов`язково варто собі дозволити.
Різноманітні соуси - це відмінний варіант для додання незабутнього і цікавого смаку м`ясної страви. Кожна господиня, навіть не вміє готувати, втіливши всі перераховані вище рецепти в життя, здивує всіх гостей і рідних своїми кулінарними здібностями. А секрет полягатиме лише в правильно підібраному соусі, який облагородить будь-яку страву і зробить його закінченим.
