Секрети і хитрощі справжніх кухарів у приготуванні першої страви на основі сиру
Що можна уявити більш ніжним, вишуканим і в той же час з пікантною родзинкою, ароматом, здатне догодити навіть незговірливому гурману, привівши його у повний захват? Рецепт простий - звичайно, це сирний крем суп, і з цим не посперечаєшся. Легкозасвоюваний, ситний, всесезонний, колоритний - без сумніву його можна назвати фаворитом в складі будь-якого ресторанного меню, не кажучи вже про домашній кухні. Сир, будучи делікатесом, просто незамінний, адже це джерело краси і здоров`я, а вміст у ньому великої кількості мікроелементів і вітамінів ще раз доводить, що його користь безцінна.
Все про смак і користь сиру
Попри всю різноманітність виняткових за своїм складом входять до рецепт складових їх об`єднує ніжність і кремоподібна консистенція, яка досягається шляхом тривалого роздрібнення всіх складових супу з додаванням молока або вершків.
Основні складові та спеції для крем-супу
Основними інгредієнтами в даному супі є овочі, можливо додавання бобових, грибів, макаронів, зелені, копченостей або морепродуктів.
Рецепт бульйону також непринциповий, і тут цілком можна нескінченно експериментувати. Це і курячий бульйон, і бульйон на овочевому відварі, з м`ясом, грибами, рибою або ж проста вода. При цьому в різних рецептах рекомендують і різні сорти сирів, аж до плавлених сирків і м`яких сирів з цвіллю. Тут, при виборі сиру, потрібно враховувати тільки особисті смакові переваги.
Для справжніх цінителів сиру, напевно, основною перевагою над іншими супами є саме сирний смак. Він є домінуючим в даному блюді, і не варто на цей продукт економити (це стосується не тільки вартість сиру, але і його кількості), а от інші складові тільки відтіняють і доповнюють його. Якість сиру повинні бути прийнятними, щоб щільність супу була гідною назви крем суп. Ще однією, тієї самої пікантної родзинкою є спеції. Кращими тут будуть: мускатний горіх, часникова сіль, чорний і білий мелений перець, чебрець, базилік, куркума, мигдаль, імбир.
Основний рецепт приготування першої страви на основі сиру
Серед всіх супів даної категорії є невеликий список явних лідерів, одним з них є сирний крем суп з грибами і з куркою. Основний рецепт приготування цієї страви не складний і включає в себе:
2 картоплини, середню цибулину, 1 морква, 150 гр. тертого сиру (переважно твердих сортів, наприклад "пармезан"), 300 гр. плавленого сиру, 1 склянка вершків (бажано 33%), пару гілочок петрушки, стебло селери, білий мелений перець і, звичайно, сіль.
Без сумнівів, найапетитніший суп - це суп зварений на бульйоні, тому необхідно взяти невелику каструлю, заздалегідь приготувати 0, 5 літра улюбленого бульйону, додати порізану картоплю, поставити на плиту і, не втрачаючи часу, зайнятися пасеруванням цибулі та моркви. Спочатку на сковороду кладемо цибулю, а трохи пізніше - морква. Морква краще різати невеликими кубиками, і тут знову невелика хитрість. Саме після невеликої обсмаження морква набуває дуже незвичайний і приємний аромат, а корисні вітаміни (зокрема, каротин) потрапляють в суп.
Відео: Вечеря на двох за 500 рублів [Чоловіча Кулінарія]
До моркви з цибулею можна додати і дрібно порізаний селера, коли все готово, додаємо їх у бульйон. Тепер час вершків. Потрібно проварити суп ще 10 хв. і можна приступати до збивання. Бажано все збити блендером і тільки після цього додати порізаний шматочками або, якщо можливо, потертий на тертці плавлений сир. Варити все, повільно помішуючи, до повного розчинення сиру. Додати приправи і сіль, все за смаковими уподобаннями. Ось і готовий казковий сирний крем суп по основному рецепту.
Перед тим як пригостити присутніх гостей, буде доречно прикрасити вийшло блюдо тертим твердим сиром і петрушкою. Беручи за основу цей рецепт, можна додати і гриби, і курку, фантазіям господині просто немає меж, і це цілком природно, тому що завжди хочеться бачити у себе на столі щось незвичайне, дуже смачне і гарне.
Відео: 3 простих закуски до пива Чоловіча Кулінарія
Невеликі хитрощі і маленькі хитрощі
Слід постійно шукати варіанти і експериментувати, але слід не забувати і про сполучуваність продуктів. А ось ще невеликий секретний рецепт, який напевно стануть в нагоді при приготуванні улюбленого супу. Для того щоб суп зробити гущі, необхідно додати в рецепт заздалегідь обсмажену муку, це додасть супу і густоти, і красивого карамельного кольору. Якщо суп кращий світлого кольору, то борошно обсмажується на вершковому маслі.
Ну і нарешті, при подачі, якщо потрібно зробити суп більш ситним, в нього додають шматочки обсмаженого м`яса або риби в залежності від складу рецепта. Заздалегідь зроблені невеликі грінки зі свіжого хліба так само по праву можна назвати хитрістю, завдяки якій перша страва стане ще смачніше.
Відео: "Їжа жива і мертва": Рис, кабачкова ікра, 5 способів зберегти продукти свіжими (01.10.2016)
Різновид сиру і як готувати
Але все ж все сири різні, любимо ми все різне, а коли ж, в який момент і який сир класти в суп, про це ще не згадали. Так ось, якщо заглянути в рецепти кухарів, то виявиться, що для плавлених сирів цей час - безпосередньо саме приготування, коли сир необхідно акуратно додати в бульйон і домогтися повного його розчинення. М`які сири з пліснявою спочатку розчиняють в невеликій кількості вершків і тільки потім додають в суп. Тверді сорти сирів додаються ж в самому кінці приготування і, як можливий варіант, коли блюдо вже на столі. Головне, не допустити, щоб сир згорнувся або расслоился, так як це напевно зіпсує зовнішній вигляд супу.
А ось щоб гості і рідні завжди захоплювалися приготованим блюдом, сирний суп крем не варто повторно розігрівати перед подачею. Не варто готувати його на пару днів, так як сирна плівочка при розігріві просто залишиться шматочками і може знову ж зіпсувати зовнішнє враження від поданого до обіду. Рецепт - незвичайне і кожен раз своєрідне творіння, чим більше пробувати, тим яскравіше і смачніше буде результат.
