Різноманітні рецепти і способи приготування м`ясного супу з фаршу

Супи споконвіку є традиційним російським блюдом. Саме супи в самих різних своїх варіаціях можуть представляти різноманітний народ або культуру. Так, наприклад, при згадці супу харчо ми відразу ж розуміємо, що мова йде саме про грузинському страві. Незважаючи на те, що в Росії супи є виключно першою стравою для обідньої трапези, в багатьох інших країнах цілком зручно існують холодні і навіть фруктові супи. Залежно від того, який інгредієнт є головним в цій страві, різниться кілька різновидів супів.

Найчастіше використовують таку класифікацію, яка виділяє м`ясної та овочевої супи. За консистенцією теж різняться деякі види страви - суп-крем, суп-пюре і так далі. М`ясні супи завжди були і на сьогоднішній день є найбільш привабливими для жителів Росії. Пов`язано це, швидше за все, з мінливістю клімату. Так, більшу частину року нам доводиться перебувати під впливом вітрів, завірюх і дощів. Все це призводить до охолодження організму. Для того щоб цього не відбувалося, необхідна достатня кількість амінокислот, які розщеплюються з білка.

Відео: Картопляний суп з фаршем і вермішеллю

Різновидів м`ясних супів існує безліч: курячі супи, супи з бульйону на кісточці, суп з баранини і багато інших. М`ясо може бути складовою частиною і супу-пюре. Ті, хто в дитинстві багато часу проводив з бабусею і дідусем, напевно, знають, що щодня необхідно правильно харчуватися. А що може бути шкідливіше їжі всухом`ятку? Тільки їжа швидкого приготування. Інша справа суп - наваристий бульйон, свіжі овочі і м`ясо. Однак діти віддають перевагу саме шкідливої їжі. Як же їх змусити полюбити суп? Найвірніший варіант - урізноманітнити дане блюдо якимись нововведеннями. Одним з таких новинок і є суп з фрикадельками. Якщо звичайні шматочки м`яса набридли вашій дитині або онукові, то переходите на суп з тефтелі.

Рецепти супів з тюфтельками

Приготування цієї страви не вимагає великої кількості часу, і досить часто його можна зварити і в якості першого, і другого блюда. Іншими словами, якщо ваша дитина навіть такий суп відмовляється їсти, у вас існує можливість умовити його на друге. При цьому ви, наливаючи суп, просто викладаєте в тарілку більше «густих» інгредієнтів, бульйон додавати майже не потрібно. Супи з тюфтельками в різних варіаціях з додатковими інгредієнтами присутні в кухнях різних країн. Як пам`ятає більшість тих дорослих, які відвідували дитячі садки, тефтелі представляють собою невеликого діаметра кульки, які скручуються з м`ясного, рибного або курячого фаршу. Його можна готувати самостійно або ж купувати в магазині.

Перший варіант набагато краще, так як при власноручному приготуванні ви точно знаєте, що знаходиться в складі майбутнього страви. Придбавши на ринку або в м`ясному магазині м`ясо (неважливо яке), ви пропускаєте його через м`ясорубку, можна відразу разом з цибулею. Після цього залишається тільки згорнути маленькі кульки, які трохи пізніше стануть прекрасним доповненням до овочевого супу.

Суп з тюфтельками по-домашньому

Кожна господиня, не дивлячись на те що в кулінарних книгах присутній і так чимала кількість рецептів супів з тефтелі, рано чи пізно винаходить свій власний рецепт. Відмінності від авторських рецептів можуть бути лише в дрібних деталях, що стосуються того, коли саме опускати тефтелі в суп. Але зустрічаються й такі варіанти, які вони кардинально відрізняються від рецепта, який можна знайти в кулінарній книзі. У кожної господині абсолютно точно є рецепт домашнього супу з тефтелі, і навіть якщо в більшості випадків всі ці рецепти відрізняються, назва залишається один і той же.

Для приготування домашнього супу з тефтелі вам буде потрібно:

• 3 літри води,
• 300 гр. м`ясного фаршу,
• 3 ст. л. рослинного масла,
• 2-3 картоплини,
• 3 цибулини,
• 1 яйце,
• 1-2 моркви,
• 1 томат,
• четверта частина склянки рису,
• спеції і зелень.

У разі приготування супу з тефтелі по-домашньому вам буде потрібно приготувати фарш за іншою технологією, яка відрізняється від тієї, що була запропонована раніше. Цей рецепт вимагає приготування фаршу з прокрученого через м`ясорубку м`яса, натертого лука, моркви, яйця, зелені, спецій і рису. Лук в тефтелі відправляємо не весь - досить 1 великої цибулини. Те ж саме і з морквою. Що залишився лук дрібно ріжемо і обсмажуємо до того, як він стане прозорим. В цей час перемішуємо м`ясний фарш з іншими інгредієнтами, що входять до складу тефтелей, і формуючи з отриманої маси невеликі кульки. У прозорий цибулю додаємо решту моркву, томат і обсмажуємо на дуже слабкому вогні протягом 3-4 хвилин. Поки овочі гасяться, ми кип`ятимо воду, додаємо в неї сіль і кидаємо по черзі м`ясні кульки - тефтелі. Їх необхідно варити в киплячій воді протягом 10 хв.

Після того як м`ясо спливе, відправляємо в киплячий бульйон нарізану брусочками картоплю, обсмажені овочі.

Як тільки суп знову закипить, зменшуємо вогонь на середній і варимо ще хвилин 15 до повної готовності тефтелей під закритою кришкою.

Рецепт томатного супу з тюфтельками

Складові:

• 0, 5 кг консервованих томатів у власному соку,
• 4 ст. л. дрібно накришених сухариків,
• 0, 5 кг м`ясного фаршу,
• пакетик мигдалю (50-70 гр),
• 1 яйце,
• 2-3 літри води,
• 1-2 цибулини,
• 4-5 картоплин,
• Часник, спеції (за смаком).

Для того щоб приготувати томатний суп з фрикадельками, необхідно, перш за все, правильно розподілити всі етапи готування. Для цього вам буде потрібно кілька видів посуду. Спочатку нам необхідний глибокий сотейник. У нього наливаємо рослинне масло і обсмажуємо там цибулину. У золотистий масляний цибулю відправляємо консервовані томати і спеції. Все ретельно перемішуємо і додаємо в цю овочеву масу в бульйон. Як тільки все закипить, зменшуємо вогонь до середньої потужності і варимо це ще 10 хвилин. Не забувайте час від часу помішувати дану заготовку для супу і знімати утворилася на поверхні бульйону пінку.

Далі, ми беремо невисоку каструлю, в якій замісити фарш безпосередньо для тефтелей. В їх рецепт тут входить прокручене в м`ясорубку м`ясо, яйце, половина сухарів, спеції і сіль. Дану масу ділимо на дрібні шматочки і скручуємо з них кульки середньої величини. Далі нам знадобиться чиста суха сковорода. У неї ми відправляємо рубаний мигдаль, додаємо залишок сухарів і обсмажуємо прямо на сухій сковороді без додавання масла протягом 1 хвилини.

Після цього варені в сотейнику овочі перекладаємо в каструлю з бульйоном, а в нього додаємо ще й картопля, який нарізаємо великими скибочками. Картопля вариться разом з іншими (пасерованими) овочами протягом 7-8 хвилин. Як тільки цей час пройде, ви переходите до відправки в суп смажених горішків і тефтелей. Залишається варити суп всього 10 хвилин. Але для того щоб суп був максимально смачним, його варто ще заправити зеленню і розчавленим часником, а в кінці накрити щільно кришкою і можна ще накрити теплим рушником. Дати супу настоятися протягом 20 хвилин, і вже після цього можна сервірувати стіл і подавати готову страву.

Рецепт китайського креветочного супу з тюфтельками

Даний суп кардинально відрізняється від всіх перерахованих вище. Перш за все, це стосується складу тефтелей. Для їх приготування вам буде потрібно:

• 200 гр. креветок,
• близько 100 гр. філе тріски,
• крохмаль - 4 чайні ложки,
• соус - 3-5 крапель,
• яєчний білок,
• саке або вино - 1 чайна ложка.

Всі ці інгредієнти необхідно подрібнити в блендері і з усього того, що вийде, сформувати 4 великі тефтелі. Відварити їх на пару або ж, якщо є можливість, в пароварці. Даний етап завершено. Далі переходимо до приготування омлету. Це ще один нюанс, який змушує побачити унікальність даного супу. Для омлету необхідні наступні продукти:

• 1 яйце,
• мирин,
• сіль.

Збиваємо яйце, додаємо до нього мирин і сіль, обсмажуємо на розігрітій сковороді з обох сторін. Не перестарайтеся, але в той же час слід так проварити його, щоб він не розплився і не розвалився. Як тільки омлет готовий, необхідно нарізати його на довгі смужки (приблизно по 15-20 см). Остужаем їх протягом 5 хвилин і зав`язуємо отримані смужки вузликами. Для приготування бульйону вам знадобитися трохи менше 1 л води, які необхідно закип`ятити. У киплячу воду додаємо саке (або вино), соєвий соус і сіль. Все готово. Залишилося тільки зібрати всі інгредієнти в одне блюдо. У тарілку складаємо відварені тефтелі і зав`язані вузлики, в них вливаємо бульйон. Для того щоб прикрасити блюдо при сервіруванні столу, в китайський суп додаються пір`я зеленої цибулі. Для цього їх потрібно не менше ніж на 5 хвилин замочити в окремому посуді з холодною водою.

Рецепти супів з тюфтельками в мультиварці

Незважаючи на те, що суп з тефтелі і так є своєрідним супом швидкого приготування, його цілком реально приготувати і в мультиварці, що дозволить вам заощадити ще більшу кількість часу, ніж традиційне приготування супу з тефтелі.

Суп з готовими тефтелями в мультиварці

Для того щоб приготувати швидкий суп, вам знадобляться готові тефтелі, які можна придбати в замороженому або охолодженому вигляді в будь-якому супермаркеті. На додаток до них потрібні такі інгредієнти, які входять до складу страви:

• 1 цибулина,
• 4-5 картоплин,
• 1 морква,
• 2-3 столові ложки рису,
• вода - 2 літри,
• спеції і сіль за смаком.

Перш за все, ми беремо цибулю і моркву. Цибулину очищаємо, миємо й ріжемо дуже дрібними кубиками. Морква теж як слід промиваємо, чистимо і тремо на крупній тертці або подрібнюємо за допомогою овочерізки. Встановлюємо мультиварку в режим «випічка» і пасеруємо моркву з цибулею в ній протягом 7-10 хвилин. Цього достатньо для того, щоб цибуля стала прозорою. Доводити овочі до такого стану, щоб вони хрустіли на зубах, не потрібно. Далі чистимо і ріжемо картоплю середніми скибочками. Додаємо картоплю в цибулю з морквою, туди ж відправляємо тефтелі, рис і всілякі спеції (якщо ви не прихильник гострої їжі, то можна обійтися тільки сіллю і чорним перцем з лавровим листом). Води додаємо 1, 5-2 літра, при цьому вона повинна бути відразу ж гарячою.

Продовжуємо приготування супу вже на режимі «гасіння» протягом 30-40 хвилин. Цього достатньо, так як практично всі продукти до цього часу вже готові, а до 40 хвилинам доварюється і картопля. Отже, якщо тефтелі у вас вже готові, то на приготування супу ви витратите всього 5-10 хвилин. За цей час ви закине всі необхідні складові в мультиварку і зможете приділити час, що залишився чогось більш важливого і цікавого.

Рецепт супу з тефтелі з курятини

М`ясний фарш деякі вживають в їжу. Деякі стежать за фігурою і не вживають ніякої їжі, крім дієтичної. Хтось намагається заощадити на придбанні продуктів, адже зараз купити курку набагато доступніше, ніж придбати яловичу або свинячу вирізку. Для приготування супу з курячими тефтелями вам буде потрібно:

• 1, 5-2 літри води,
• 1 яйце,
• 250 гр. курячого філе,
• 1 скибочка білого хліба,
• 1 морква,
• 3 картоплини,
• 100 гр. локшини по-домашньому,
• 1 цибулина,
• зелень і спеції.

Даний рецепт передбачає спочатку варіння овочів. Тому в киплячу воду спочатку ми відправляємо не м`ясо, а нарізану кубиками картоплю і кружечками моркву. Варимо ці продукти до напівготовності (приблизно 15 хвилин), за цей час ви зможете приготувати тефтелі. У м`ясорубці ми пропускаємо не тільки м`ясо (в даному випадку куряче філе), але і цибулину і скибочку батона. Дану суміш заправляємо спеціями і сіллю, додаємо 1 яйце і гарненько все перемішуємо. ви як раз встигнете скачати невеликі кульки до напівготовності картоплі і моркви.

Кидаємо м`ясні кульки в бульйон. Як тільки вони спливуть і змінять свій колір (м`ясо посвітлішає), зменшуємо вогонь і додаємо в суп домашню локшину. Доварювали суп ще 5 хвилин (цього досить для готовності локшини) і вимикаємо газ. Цьому супу теж необхідно настоятися хвилин 10-20, після чого можна розливати його по тарілках, а зверху прикрасити зеленню.

Суп-пюре з тюфтельками

Як згадувалося раніше, суп-пюре може бути приготований навіть з м`ясними інгредієнтами. Для цього тільки потрібно буде окремо приготувати основу супу і окремо тефтелі. У суп-пюре входять наступні складові:

Відео: Як приготувати суп харчо. Смачний рецепт супу!

• м`ясний фарш (можна приготувати його з будь-якого м`яса) - 300 гр.,
• картопля - 5-6 штук,
• 2 цибулини,
• 1 яйце,
• 2 моркви,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 50 гр. вершкового масла,
• 200 гр. вершків або молока,
• сіль,
• перець.

Отже, для початку ми приготуємо тефтелі. Для цього, як і раніше, ми прокручуємо м`ясо в м`ясорубці разом з 1 цибулиною і перемішуємо фарш, додавши в нього спеції і сіль. У киплячу воду відправляємо сформовані тефтелі середнього розміру і оливкове масло. Знову ж, готовність їх визначається по змінилося кольором. Після того як тефтелі спливуть, виловлюємо їх шумівкою. Бульйон НЕ виливаємо, залишаємо його для приготування супу.

Але до того, як готувати суп, очищаємо овочі, що залишилися, які потім ми перемелює в блендері. Сюди ж можна буде відправити кілька зубчиків часнику. Але краще буде, якщо його додати в уже готовий суп при сервіруванні столу. Подрібнені в блендері овочі заливаємо невеликою кількістю м`ясного бульйону і відварюємо на середньому вогні протягом 10 хвилин. В кінці додаємо вершкове масло, і як тільки воно розтопилося, вливаємо в суп вершки. Розливаємо гарячий суп по тарілках, кладемо в кожну по 2-3 тефтелі і зверху кладемо подрібнений зубчик часнику. Суп-пюре краще подавати з грінками.

Відео: тефтелі з рисом

Для найбільшого ефекту, виробленого на дітей, постарайтеся надати звичайним грінками оригінальний вид. Для цього вам буде потрібно кілька шматочків білого хліба, які ви можете вирізати в формі будиночків, квіточок або навіть у вигляді казкових персонажів. Грінки необхідно вимочити у збитому з молоком яйце і обсмажити на розігрітій сковороді. Замість грінок можна використовувати і пиріжки. Їх подають не тільки разом з супом, можна і відразу ж помістити їх в тарілку, що дозволити прикрасити блюдо при подачі на стіл.

Поділитися в соц мережах: