Особливості супу - пюре з картоплі, цибулі, молока та інших продуктів
Супи-пюре є дуже популярними серед представників практично всіх вікових груп. Дітям вони подобаються, тому що вони не схожі на інші супи, примусити їсти які їх дуже важко. Тим, хто готує таку страву, суп-пюре дозволяє змішувати найрізноманітніші продукти, так як рецепт його зовсім не складний. Ну і ще однією особливістю такого супу є те, що він дуже ніжний і легко перетравлюється. Але при цьому слід пам`ятати про те, що саме цей суп треба їсти не з м`яким хлібом, а з підсушеними сухариками або тостами. Набір продуктів для цієї страви може бути абсолютно будь-яким.
Так, ви можете приготувати суп пюре картопляний або ж з гарбуза, кабачків і інших продуктів, що містять крохмаль. У будь-якому випадку для цього буде потрібно м`ясний або овочевий бульйон. В якості інгредієнтів, що складають основну масу (пюре), використовуються всілякі крупи, крохмалисті овочі, м`ясо. Подрібнюють їх за допомогою блендера або звичайної м`ясорубки. Для супу-пюре підійде і таке знаряддя, як толокушкой для звичайного картопляного пюре.
Основні поради з приготування страви суп-пюре
Отже, для того щоб вибрати той чи інший рецепт, вам, по-перше, необхідно визначитися з тим, який саме суп-пюре ви збираєтеся приготувати. Так, ви можете зварити м`ясний, рибний, грибний або навіть вегетаріанський суп-пюре. У будь-якому випадку, готувати суп-пюре з картоплі можна буде на бульйоні, який утворюється в результаті відвару м`яса, риби або овочів. Коли подрібнені інгредієнти відправляються в каструлю, вони можуть осідати на дно і пригорати.
Щоб цього не сталося, необхідно постійно помішувати суп-пюре до тих пір, поки овочева і м`ясна маса не розчиниться повністю у воді до консистенції пюре. Ще одним варіантом може стати використання при варінні розсіювача, який дозволить запобігти пригорання продуктів навіть в тому випадку, якщо вони осядуть на дно каструлі. Ну а досвідчені кухарі і кулінара радять додавати в масу при обсмажуванні декілька ложок борошна. З її допомогою пюре ніколи не потоне, а буде рівномірно розподілено в бульйоні.
Для того щоб картопляний суп-пюре суп був більш поживним, в нього при подачі можна додати кілька непротертих овочів або грінки.
А під час варіння можна заправити суп яєчно-молочної масою. Готується вона дуже просто. Для цього вам буде потрібно 3 збитих яєчних жовтки, трохи більше половини склянки молока. Все це перемішується і проціджують крізь сито. Поступово заправка вливається в суп-пюре. Таке блюдо не радиться розігрівати занадто часто. Тому, якщо ви не збираєтеся є його відразу ж після приготування, помістіть його в каструлю з водою і залиште на водяній бані. Це дозволить не дати супу охолонути, і в той же час він не буде підтримувати постійну температуру. Так слід чинити і у всіх інших моментах, коли потрібно розігрівання.
Картопляний суп-пюре і його приготування
Ця страва відноситься до європейської кухні. Для того щоб приготувати його, вам буде потрібно всього 40 хвилин. Отже, суп-пюре має наступний склад:
- картопля - 900 г,
- вершки за смаком,
- 2 цибулини,
- часник,
- морква - 1 штука,
- масло вершкове і рослинне,
- спеції і сіль за смаком.
Спочатку як слід промиваємо картоплю, чистимо його. Якщо ви готуєте суп-пюре зі свіжого картоплі влітку, то шкірку знімати годі й дуже товстим шаром. Якщо ж приготування відноситься до осіннього, зимового або весняного пори року, коли картопля вже не свіжий, очищення повинні бути товщі. Після цього можна відразу порізати картоплю кубиками (як на звичайний суп) і залити водою для того, щоб крохмалистий картопля не потемнів. Очищаємо цибулю (краще брати звичайний, а не пір`яний і не салатний) і ріжемо його тоненькими кільцями, якщо цибулина невелика, або півкільцями в тому випадку, якщо цибулини великі.
Для такого супу-пюре вам буде потрібно каструля об`ємом не менше 2 л. У неї наливаємо кілька ложок рослинного масла і розігріваємо сковороду. Після того як масло почне кипіти, опускаємо в нього нарізану цибулю і обсмажуємо до того, як він стане прозорим. Після цього переходимо назад до картоплі. Його необхідно залити холодною кип`яченою водою. На 900 г картоплі нам буде потрібно приблизно 900 мл води. Варимо картоплю до готовності (приблизно 20-25 хвилин після закипання).
У цей час можна почистити часник. Зубчики моєму і, якщо вони великі, то їх слід порізати на 2-3 частини. Якщо ж часник у вас невеликий, то його обсмажуємо прямо цілком. Смажити його потрібно не в тій самій олії, що і цибуля, а в окремому посуді, на розтопленому вершковому маслі. На відміну від цибулі, часник смажиться до золотистого кольору. Як тільки все зроблено і картопля вже м`який, ми часник додаємо прямо в ту каструлю, в якій ще вариться картопля. Після цього знімаємо каструлю з газової плити і даємо майбутньому супу трохи охолонути. Це необхідно для того, щоб блендер нормально функціонував.
Молоти картопля з часником і цибулею необхідно по черзі, для того щоб вони рівномірно розосередилися в єдиній масі. Через рівні проміжки часу в процесі подрібнення картоплі можна потроху додавати в чашу картопляний бульйон. Коли все готово, переходимо до завершального етапу. Все, що у нас вийшло, перекладаємо назад в каструлю, додаємо вершки, сіль, перець за смаком. Доводимо до кипіння, але не кип`ятимо. Перед тим як подавати страву на стіл, його необхідно трохи остудити, додати до нього грінки з білого хліба і посипати зеленню. Цей рецепт є базовим, так як в нього входять самі основні продукти, які напевно знайдуться в кожній квартирі. Додаючи до нього будь-які інгредієнти, ви зможете створити свій унікальний рецепт супу-пюре з картоплі.
Суп пюре з картоплі з пореєм - рецепт і приготування
Лук-порей є найпоширенішим елементом для супу-пюре. Він не тільки чудово поєднується з іншими продуктами, а й дозволяє приготувати повноцінний корисний обід. Для такого супу вам буде потрібно мінімальний набір продуктів:
Відео: Суп-пюре з картоплі відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу
- цибуля-порей - 3 штуки,
- картопля - 500-600 г,
- вершкове масло,
- рослинна олія,
- 1 стакан молока,
- курячий бульйон - 800 мл,
- спеції, зелень, сіль за смаком.
Лук-порей вимагає ретельної обробки, перш ніж відправитися в каструлю. Для початку ми відрізаємо верхню, зелену частину цибулі, яка нам зовсім не знадобиться. Далі приступаємо до тієї його частини, яку будемо безпосередньо готувати і потім є. Ця білий корінь порею. Його промиваємо в декількох водах. Для цього краще виконувати наступні рекомендації. У глибоку каструлю наливаємо води і кидаємо туди цибулю.
Промиваємо його як слід, відкидаємо на друшляк. У каструлі міняємо воду і промиваємо цибулю знову. Так необхідно повторювати до тих пір, поки на луці не залишиться жодного брудного місця. Адже це корінь, який знаходився в грунті, і нікому не захочеться відчути смак піску під час трапези. Промитий порей ріжемо - спочатку уздовж цибулини розрізаємо його навпіл, а потім нарізаємо впоперек тонкими півкільцями. У глибокому сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього рослинне (або оливкова) і змішуємо їх. У нагріту суміш відправляємо цибулю порей. Цей рецепт має на увазі варіння тільки в маслі, але можна спочатку відварити його в воді. Лук вариться в маслі приблизно 8-10 хвилин до того, як стане м`яким.
Відео: Суп-пюре з Картоплі та Лука Порею
Надалі переходимо до обробки картоплі. Спочатку його, як і цибуля-порей, моєму, потім очищаємо і ріжемо кубиками. Як тільки цибуля готовий, висипаємо в нього картоплю і додаємо в отриману масу трохи солі і перцю. Краще не старатися в цій справі, так як кожен потім сам собі зможе додати необхідні спеції. Щільно закриваємо сотейник, додаємо газ на повну потужність і доводимо до кипіння.
Потім газ зменшуємо, інакше весь вміст «втече», і на такій потужності доварювали суп. На це буде потрібно не більше 15-20 хвилин. Готовий суп необхідно подрібнити. Для цього вам може знадобитися блендер. Якщо його немає, можна скористатися м`ясорубкою, але в такому випадку вам потрібно буде кілька разів перекрутити овочі. Якщо є блендер, то його не варто занадто перевантажувати. Для цього можна подрібнити відварені овочі в кілька прийомів.
Знову ж, готове пюре виливаємо в каструлю, додаємо необхідну кількість молока (але не зловживайте, а то суп вийде рідким), посипаємо зеленню і подаємо на стіл з грінками або пиріжками.
Картопляний суп-пюре по-японськи
Абсолютно нез`ясовне той факт, згідно з яким рецепт цієї страви отримав назву "по-японськи". Нічого екзотичного і оригінального приготування такого супу не припускав. Його можна приготувати на швидку руку, коли не вистачає часу або коли в холодильнику майже нічого не залишилося. Цей рецепт супу кардинально відрізняється від всіх інших: справа все в тому, що для його приготування вам абсолютно не потрібно ніякого бульйону. В якості основної маси виступає картопляне пюре.
Рецепт його приготування дуже простий. Вимитий і очищений картопля ріжемо на великі кубики і відварюємо, трохи посоливши. Для того щоб розрахувати, скільки картоплі вам буде потрібно потрібно виходити з кількості картоплі на одну порцію. Це приблизно 150-200 грамів. Отже, як уже говорилося, бульйону в цьому супі в його традиційному вигляді не буде. Тут його місце займе білий соус (в який нам якраз потрібно додати бульйон) і закип`ячений вершки. Для сімейного обіду вам буде потрібно приблизно 1 кг білого соусу. До його складу входять:
- 2 ст. л. пшеничного борошна,
- рослинне або вершкове масло,
- м`ясної, курячий або овочевий бульйон - приблизно 1 л,
- півлимона,
- 1 цибулина,
- спеції і сіль за смаком.
Спочатку на розігрітій сковороді обсмажуємо борошно. Після того як вона набуде золотистого відтінку, в неї вливаємо бульйон і ретельно розмішуємо до утворення однорідної маси. Лук і іншу зелень дрібно ріжемо, додаємо в бульйон і варимо близько півгодини. На завершення вливаємо сік лимона, додаємо шматочок вершкового масла і проціджуємо.
Зварену картоплю мнем толокушкой, вливаємо в пюре соус з кип`яченими вершками, вершковим маслом. Не слід подавати суп-пюре дуже гарячим. Дайте йому трохи настоятися, після чого розлийте суп-пюре по тарілках і зверху посипте зеленню (але можна і рубаним часником). Подаємо, як зазвичай, з тостами або грінками.
