Свинячі відбивні: рецепт, придуманий ковбоями
Соковиті, рум`яні, з хрусткою скоринкою! Кажуть, що свинячі відбивні придумали американські ковбої. Вони клали м`ясо під сідло, щоб свинина відбилася і стала м`якою, а потім смажили і трапезували після виснажливої пастушої вахти. Але ми настільки екстравагантний спосіб приготування цієї страви залишимо до кращих часів і зробимо відбивні прозаїчніших методом. Отже, свинячі відбивні: рецепт ковбойського страви в домашніх умовах.
Класичні відбивні зі свинини
Саме примітно, що часу це займе зовсім небагато і знадобиться нам для цього блюда мінімальний набір продуктів. Для приготування класичних відбивних потрібні такі інгредієнти:
- м`ясо без плівок і прожилок
- рослинна олія
- чорний перець і сіль
Відео: Свинячі відбивні в клярі. Просто смачно!
А тепер безпосередньо приготування:
М`ясо нарізаємо впоперек волокон так, щоб на зрізі вийшов «малюнок» з завитків і кругляшки. Нарізаємо його невеликими плоскими шматочками товщиною 1-2 сантиметри. Потім по черзі кожен шматочок кладемо на обробну дошку і відбиваємо з обох сторін кухонним молоточком. Відбиваємо акуратно, не перетворюючи свинину в лахміття, а лише розм`якшуючи верхній шар волокон. Перчимо і солимо за смаком і залишаємо в такому вигляді хвилини на три.
А тим часом ставимо на конфорку сковороду і наливаємо в неї масло. Даємо маслу як слід розжаритися і швиденько укладаємо м`ясо. Увага! Шматочки м`яса кладемо так, щоб між ними залишалося вільне місце. Обсмажуємо відбивні з кожного боку 5 хвилин на сильному вогні. Подаємо гарячими, з будь-яким гарніром.
фаршировані відбивні
Цей рецепт більш святковий, і знадобляться для фаршированих відбивних такі інгредієнти:
- свинина
- сир - 150 г на 4 порції
- перець чорний мелений)
- зелень петрушки
- масло для смаження
приготування:
Відео: Смачно - # Відбивна зі свинини Соковита Свиняча Відбивна Як Смачно Приготувати М`ясо # Рецепт
Нарізаємо м`ясо, промиваємо, обсушуємо і злегка відбиваємо. У кожному шматочку робимо проріз-кишеню. Солимо і перчимо кишеньки зсередини. Сир і петрушку нарізаємо і закладаємо в кишеньки - глибше, щоб начинка при смаженні не випала. Обсмажуємо хвилин по 5 з кожного боку на сковороді з розпеченим маслом. Подаємо гарячими.
Відбивні по-Ризького
Це рецепт свинячих відбивних, вдосконалений прибалтійськими кулінарами. Вони придумали загортати відбивні рулетами з омлетом і зеленню і смажити в паніровці. Це рецепт, скоріше, для урочистого та рясного застілля.
Складові:
- свинина (приблизно 1, 5 кг)
- 10 яєць
- 0, 5 л молока
- 1 ст. панірувальних сухарів
- 100 г вершкового масла
- стакан рубаною петрушки
- рослинне масло для смаження
- сіль і перець
приготування:
Нарізаємо свинину шматочками (10-12 см завдовжки і товщиною 1, 5 см) і гарненько відбиваємо. Потім солимо, перчимо, посипаємо рубаною зеленню і відкладаємо м`ясо в сторонку. А самі готуємо омлет і білки для панірування. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки виливаємо в одну посуд і злегка збиваємо. З жовтків робимо порційні млинці-омлети. Для кожної відбивної нам знадобиться 1 жовток і пара столових ложок молока. Змішуємо жовток з молоком і підсмажуємо омлетного млинці на олії.
Потім на кожну відбивну кладемо такий млинець, звертаємо в рулет, мачає в збиті білки і обвалюють у сухарях. Обсмажуємо рулети з усіх боків в гарячому маслі. Відбивні поливаємо розтопленим вершковим маслом і подаємо з відвареною картоплею або зі свіжими овочами та зеленню.
Відбивні в клярі
Свинячі відбивні в клярі можна подавати без гарніру. М`ясо для них готуємо, як і для звичайних відбивних. А для клярі беремо інгредієнти:
- борошно - прімерно1 ст.
- молоко - 0, 5 ст.
- яйця - 2 шт.
- сіль і перець
приготування:
Яйця змішуємо з борошном, молоком, сіллю і перцем так, щоб вийшла борошняна «бовтанка» густоти сметани. Потім мачає кожен шматочок відбитої свинини в кляр і обсмажуємо на сковороді в маслі. Тут вогонь можна зробити трохи поменше, ніж у попередніх рецептах, а час смаження збільшити хвилин до 8. Подавати можна як гарячими, так і холодними.
Ось така вона, свиняча відбивна: рецепт, придуманий ковбоями і вдосконалений кулінарами.
