Японський рисовий омлет омурайсу і його варіанти
Омлет, як не дивно, відноситься до різноманітним стравам. Ми звикли до того, що омлет - це підсмажені на сковороді або запечені в духовці збиті яйця з додаванням молока або борошна.
Але ж є і японський рецепт омлету томаго яки, і рецепт іспанської закуски Тortilla. В Італії, наприклад, дуже популярна фріттата (омлетную запіканка), а в Німеччині готують імператорський омлет Кайзершмарнн. Майже у всіх національних кухнях існує рецепт омлету. Мало того, будь-який рецепт, виходячи за межі рідної країни, адаптується до різних кулінарних традицій. Не уникнув такої долі і японський рисовий омлет омурайсу.
Що цікаво, омурайсу сам по собі є результатом адаптації західних традицій до японської культури. І в цьому випадку має місце кумедна метаморфоза. Спочатку японці запозичили рецепт омлету, адаптувавши його до своїх смаків, а потім вже з`явилися інші рецепти рисового омлету по-японськи. Оригінальний рецепт цієї страви, а також його варіанти ми вам і пропонуємо.
Омурайсу - японський рисовий омлет
В Японії омурайсу давно став символічним блюдом. Його готують в знак вдячності конкретній людині. Тому омурайсу - це своєрідне кулінарне послання. Зверху омлету кетчупом обов`язково малюють будь-які візерунки або роблять написи. До речі, рецепт цієї страви японці настільки урізноманітнили, що існують навіть спеціалізуються на його приготуванні кафе, де роблять омурайсу зі всілякими начинками і добавками, зберігаючи незмінними лише два інгредієнта - рис і омлет.
Складові:
- Рис відварний - 300 грам;
- Яйця - 4 штуки;
- Куряче філе - 130 грам;
- Печериці свіжі - 5-6 штук;
- Цибуля ріпчаста - четвертинка головки;
- Часник - 1 зубчик;
- Вино біле сухе - 1 столова ложка;
- Томати консервовані - 200 грам;
- Кетчуп - 1 столова ложка;
- Бульйонний кубик - половинка;
- Свіжомороженої зелений горошок - 30 грам;
- Лавровий лист - 1 штука;
- Оливкова олія;
- Сіль і чорний перець;
- Свіжа зелень.
приготування:
Всі інгредієнти готуємо заздалегідь. Куряче філе нарізаємо маленькими шматочками, солимо, перчимо, перемішуємо і залишаємо маринуватися. Чистимо цибулю і часник і шаткуємо їх. Печериці миємо, обсушуємо і ріжемо пластинками, а зелений горошок обшпарюємо окропом. Консервовані помідори перетираємо в пюре. У миску виливаємо сирі яйця, додаємо до них вершки, перець і сіль і збиваємо все разом до легкої піни.
Тепер наливаємо в сковороду трохи рослинного масла і обсмажуємо в ньому порізаний часник. Далі в сковороду кладемо нашатковану цибулю і обсмажуємо його до прозорості. Слідом за цибулею відправляємо в сковороду шматочки курячого філе. Як тільки м`ясо стане світлим, кладемо гриби, вливаємо вино і тушкуємо все, поки рідина не випарується. Тепер додаємо в піджарку консервовані томати, кетчуп, лавровий листочок і бульйонний кубик, перемішуємо і кладемо зелений горошок. Уварюємо масу до загусання, виймаємо лаврушку і при необхідності додаємо сіль.
Тепер соус виливаємо в каструльку з відвареним рисом, гарненько все перемішуємо і залишаємо остуджувати. Поки начинка для омурайсу остигає, готуємо омлет. У жаровню з антипригарним покриттям наливаємо трохи оливкового масла, даємо йому розжаритися, а потім виливаємо омлетную суміш. Швиденько її перемішуємо, смажимо (з одного боку!) Тонкий омлетний млинець і знімаємо сковороду з вогню. На середину омлету викладаємо начинку і розрівнюємо її широкою смугою від краю до краю млинця. Тепер лопаткою акуратно піддягаємо спочатку один вільний край млинчика, загортаючи його на начинку, а потім і другий край. Накриваємо омлет перевернутої тарілкою і швидко перекидаємо сковороду, щоб омурайсу виявився на тарілці.
Накриваємо його бавовняної серветкою і, підтискаючи з боків, формуємо у вигляді пиріжка. Зверху омлету малюємо кетчупом довільні візерунки або робимо напис. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню. Ось такий гарний японський омлет у нас вийшов.
Примітка:
Якщо вам складно звернути начинку в омлет, то її можна просто викласти на тарілку і накрити омлетного млинчиком. А далі все за правилами: візерунки з кетчупу і прикраса зі свіжої зелені.
Спрощений варіант рисового омлету
Рецепт, адаптований під наші європейські смаки, де також збережені головні складові - відварений рис і омлет. Відмінно підійде для швидкого і ситного сніданку, особливо, якщо рис приготувати заздалегідь.
Складові:
- Яйця - 6 штук;
- Рис сухий - 60 грам;
- Масло вершкове - 2 столових ложки;
- Шинка - 120 грам;
- Чорний мелений перець;
- паприка;
- Свіжа зелень;
- Сіль.
приготування:
Рис відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо його на друшляк і промиваємо холодною водою. Ми залишаємо рис в друшляку, а тим часом нарізаємо невеликими кубиками або соломкою шинку і дрібно рубаємо вимиту і обсушену зелень. Збиваємо яйця, кладемо в них рис, зелень і шинку, перчимо, солимо і перемішуємо. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і виливаємо в неї омлетну суміш. Підсмажуємо наш майже японський омлет з двох боків до золотистої скоринки.
Хрусткий рисовий омлет
Ще один рецепт за мотивами японського омурайсу. Приблизно так його готують в Америці. Спробуйте приготувати і ви.
Складові:
- Яйця - 6 штук;
- Стручковий горох - 150 грам;
- Перець чилі - 2 стручки;
- Відварений рис - півтори склянки;
- Арахісове масло - 2 столових ложки;
- Зелена цибуля;
- Сіль.
приготування:
Включаємо духовку і даємо їй нагрітися до 180 градусів. Тим часом кладемо в сковороду арахісове масло, додаємо рис і обсмажуємо його до хрусткого стану. Потім кладемо порубаний зелений лук, стручки гороху і нашатковану перець чилі (без насіння!). Продовжуємо обсмажувати все разом ще хвилини дві, а потім заливаємо збитими яйцями. Перемішуючи омлет, готуємо його в сковороді приблизно хвилину, зменшуємо вогонь і продовжуємо смажити (вже не заважаючи) ще п`ять хвилин. Потім відправляємо сковороду з омлетом в духовку, де запікаємо його до рум`яної скоринки. Подаємо наш японський омлет з соєвим соусом, порізавши на порційні шматочки.
Примітка:
Арахісове масло можна замінити вершковим, а стручковий горох звичайним зеленим горошком.
Спробуйте приготувати японський рисовий омлет за традиційним рецептом або ж, використовуючи його спрощений варіант. Якщо ви є прихильником японської кухні або просто любите рис, або не проти поласувати ніжним омлетік, це блюдо вам обов`язково припаде до смаку. Головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
