Улюблені рецепти: вуха по-фінськи

Юшку здавна вважають найдавнішим стравою української та російської кухні. Ця страва раніше готувалося за тим самим рецептом, що й юшка. Однак відрізняється вуха від юшки тим, що цей суп готується з додаванням риби, а юшка - це бульйон з м`ясом.

Сьогодні вже точно ніхто не скаже, звідки рецепт юшки прийшов в наші країни, але точно відомо, що назва цієї страви має індо-азіатські коріння. В XI столітті все рідкі страви називали юшкою. Для того щоб знати, яка юшка готується, назва вимовляли в поєднанні з тим продуктом, з яким воно готується. Наприклад, юшка з гороху, вуха куряча. Рибна юшка теж поділялася на види, в залежності від виду риби, на основі якої вона готувалася.

Сьогодні ж все зовсім навпаки. Тепер вуха вважають окремим блюдом. Причому у кожної рибної юшки свій рецепт приготування і супом її вже не можна назвати.

Якщо раніше вуха без риби вважалася звичайним явищем, то починаючи з XVII століття ця страва без цього інгредієнта не готується.

Трохи історії

У роки правління Івана Грозного в рецепт приготування юшки входило м`ясо птиці. Багато поварені книги тих часів рясніють кулінарними рецептами цієї страви, яке вариться з додаванням курки, м`яса журавля. На панські столи подавали юшку з лебедів або лебедячих потрухів. Ця страва готувалося тільки в багатих будинках, бідні ж люди готували борщ і борщ.

До кінця XIX століття на рибної юшке сильно позначився вплив французької кухні. Французьким кухарям дуже сильно довіряли в питаннях кулінарії. Юшку стали готувати більш вишукано, з рецепта її приготування вилучили деякі інгредієнти, і вона знайшла більш прозорий бульйон.

Приготування юшки в наш час

Сьогоднішня вуха готується за своєю технологією приготування, яка допомагає отримати ароматний і прозорий бульйон, що не володіє яскраво вираженим рибним запахом. Риба, яка додається в рецепт цієї страви, до кінця не розварюється і не втрачає смак.

За технологією вуха повинна варитися у відкритому вигляді, тобто без кришки, і ні в якому разі не повинна кипіти. Рибу закладають в киплячий овочевий бульйон, який заздалегідь солиться. Для отримання такого відвару використовують цибулю, який згодом виймається. Якщо в рецепті юшки використовується жива риба, то інші овочі в соки не кладуться. В інших випадках вуха готується з додаванням порізаного скибочками картоплі і цілої моркви, яка також видаляється в кінці варіння.

На приготування кожного виду риби виділяється свого часу. Наприклад, прісноводна риба готується протягом 7-20 хвилин, велика прісноводна риба з сибірських річок вариться півгодини, а морська - 8-12 хвилин. Час варіння даного інгредієнта в основному залежить не від виду, а від розміру рибин. У рибну юшку кладуть різні спеції і приправи, наприклад, шафран, мускатний горіх, фенхель, імбир, аніс. Однак основними спеціями є: чорний перець, кріп, петрушка, лавровий лист, естрагон, цибулю-порей і пастернак.

Асортимент спецій і прянощів залежить від того, якого сорту риба. Якщо риба жирна, то на її приготування йде більше прянощів. Також на кількість спецій впливають і смакові якості цього інгредієнта. Наприклад, якщо готується юшка з судака або окуня, то прянощів багато не кладеться.

Відео: Юшка "за фінською"

Рецепт приготування юшки по-фінськи

Національна кухня Фінляндії досить багата на рибні страви. Причина тому - нерозвиненість тваринництва і рослинництва. Тому в основі місцевої кухні лежить використання продуктів природного природного походження: риба, дичина, гриби і ягоди. Традиції фінської кулінарії мають багато спільного з німецької, скандинавської та балтійської кухнями. У щоденному меню фінів зазвичай зустрічаються холодні закуски, а ось перші страви у них вважаються святковими. І одним з цих страв є вуха. До приготування рецепту юшки по-фінськи вони підходять відповідально, дотримуючись усіх тонкощів і секрети.

Юшка по-фінськи є відомим традиційним рецептом фінської кухні. Ця страва люблять не тільки фіни, а й інші нації. Хоч в Фінляндії і вважають, що правильно готують це блюдо тільки їх кухарі, однак рецепт вишуканої юшки можна приготувати і в себе вдома, не виїжджаючи в Європу. Головне - це дотримуватися рецептуру і послідовність всіх дій.

Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

• 1 охолоджений стейк морської форелі;
• 1 л вершків (20% жирності);
• 5 штук картоплі;
• 2 морквини;
• сіль, чорний перець, лавровий лист за смаком.

З інвентаря нам знадобиться:

• каструля;
• дошка для нарізання;
• гострий ніж;
• терка;
• їдальня і чайна ложки;
• порційні тарілки;
• кухонна плита.

Приготування юшки по-фінськи

1. Підготовка форелі. Для цього стейк форелі необхідно розрізати на великі шматки. Шкіру і кісточки видаляти не потрібно. Далі шматочки риби треба помістити в каструлю, залити чистою питною водою і поставити варитися на середній вогонь. Після того як закипить вода, необхідно зняти піну і додати сіль, запашний перець горошком і лавровий лист. Вогонь можна трохи зменшити і варити ще 10-15 хвилин, майже до повної готовності риби.
2. Підготовка овочевих інгредієнтів. Картоплю з морквою необхідно добре промити і очистити від шкірки. Картоплю нарізати середніми кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю також треба очистити від лушпиння і промити, потім дрібно його нарізати. Всі подрібнені овочі необхідно помістити в окрему каструлю.
3. Варимо овочі. Готовий рибний бульйон потрібно процідити в каструлю з овочами через марлю, складену вдвічі. Потім додати трохи солі і поставити варитися на середній вогонь.
4. Змішуємо інгредієнти. Шматки відвареної риби необхідно розібрати, очистити їх від кісток і шкірки. Потім нарізати рибу на дрібні шматочки. Після цього подрібнену рибку додати до овочів і варити на невеликому вогні 15 хвилин. Потім в юшку можна додати вершки, довести до кипіння і зняти каструлю з вогню. Щільно накрити кришкою і дати настоятися приблизно 20 хвилин.

Відео: Юшка по-російськи проти юшки по-фінськи

Рецепт юшки по-фінськи з лосося

Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

• 300 г філе лосося;
• 4 великих картоплі;
• 2 штуки ріпчастої цибулі середнього розміру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 склянка вершків;
• мелений чорний перець;
• лавровий лист;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• сіль за смаком;
• зелень.

Приготування юшки по-фінськи

1. Картопля необхідно почистити, нарізати кубиками і залити 3 л води. Варити його до напівготовності.
2. Ріпчасту цибулю треба нарізати і на вершковому маслі обсмажити до м`якості.
3. Філе лосося акуратно відокремити від шкірки і нарізати на середні порційні шматочки і відварити. Потім отриманий рибний бульйон потрібно процідити і варити в ньому картоплю.
4. Потім в киплячий суп засипати цибулю з лососем і варити 10 хвилин.
5. Потім в юшку додати вершки, посолити, поперчити і покласти лавровий лист. Прокип`ятити 2-3 хвилини.
6. Кукурудзяний крохмаль розводять в 0, 5 склянки води і тонкою цівкою влити в юшку, безперервно помішуючи. Після того як юшка загусне, каструлю зняти з вогню і посипати зеленню.

В ідеалі вуха по-фінськи готується з додаванням вершків, проте багато відходять від класичного рецепту, замінюючи вершки на молоко.

Рецепт юшки по-фінськи з сьомгою

Для приготування цієї страви знадобиться:

• 1 кг сьомги;
• 1 л води;
• 1 цибулина;
• 1 чайна ложка солі;
• червоний мелений перець за бажанням;
• 4 великих картоплі;
• 0, 5 цибулі-порею;
• 400 мл молока;
• 1 столова ложка борошна;
• кріп.

Приготов? Ня юшки по-фінськи

1. Рибу необхідно почистити і відокремити від кісток, отримавши філе. Кісточки опустити в воду і додати до них крупно нарізану цибулю і спеції. Варити приблизно хвилин 20.
2. Отриманий бульйон процідити і перелити в іншу каструлю. Після того як бульйон закипить, додати в нього порізаний на півкільця цибуля-порей та картоплю. Готувати близько 15 хвилин.
3. Філе сьомги потрібно нарізати на шматки і додати в юшку. Варити 5-10 хвилин. Борошно змішати з молоком і влити в суп. Ще кілька хвилин готувати, після чого додати дрібно нарізаний кріп. Юшка готова!

Рецепт юшки по-фінськи з часником і плавленим сиром

Даний рецепт фінської юшки трохи відрізняється від класичного. Замість вершків у цьому рецепті використовуються плавлені сирки. Юшка виходить досить смачною і легкою.

Для приготування цієї страви знадобиться:

• голова і хвіст форелі або лосося;
• лавровий лист;
• 1 зубчик часнику;
• 1 морква;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 1 болгарський перець;
• 1 плавлений сирок;
• 3-4 шт. картоплі.

приготування юшки

Рецепт юшки по-фінськи з плавленим сиром і помідорами

Для приготування цієї страви знадобиться:

• 500 г лосося;
• картопля;
• 3 свіжих помідора;
• цибуля ріпчаста;
• 1 плавлений сирок;
• цибуля зелена;
• рибний або овочевий бульйон (можна з кубика).

Відео: Юшка по-фінськи з річкової форелі з вершками. Божественне блюдо, зовсім не складне в приготуванні

приготування

1. Картоплю і цибулю необхідно нарізати на кубики і варити в бульйоні. Потім нарізати свіжі помідори і зелену цибулю, викласти їх в окрему каструлю і варити, помішуючи. Додавати воду до помідорів не треба, так як помідори самі дадуть сік. До помідорів додати чебрець або інші трави. Помідори з цибулею гасити до тих пір, поки вони не стануть м`якими. Потім додати до них плавлений сир.
2. Рибу нарізати шматочками і покласти в бульйон. Після туди ж відправити сирно-овочеву суміш. Посолити і поперчити. Юшку довести до кипіння, але не кип`ятити. Дати настоятися 15 хвилин, і можна подавати.

Рецепт юшки по-фінськи зі спеціями

У приготуванні цієї юшки важливими є спеції, які надають цій страві незабутній смак і аромат.

Для цієї страви знадобиться:

• 600 г риби (сьомга, судак, минь, лосось);
• 600 г ріпчастої цибулі і цибулі-порей;
• 600 г картоплі;
• сіль за смаком;
• 250 мл молока або вершків;
• білий перець горошком;
• прянощі (чебрець, коріандр, базилік);
• зелень.

приготування

1. Лук-порей нарізати кільцями. Ріпчасту цибулю і картоплю порізати на невеликі шматочки. Рибу необхідно нарізати на великі шматки.
2. У каструлю всі ці інгредієнти викладаються шарами. Причому, самим нижнім шаром потрібно покласти білий перець горошком. Потім йде цибулю. На цибулю кладеться риба. І останній шар - картопля.
3. Вода заливається приблизно на 2 см вище картоплі. Потім слід поставити каструлю на вогонь. Після закипання води вогонь потрібно зменшити і додати прянощі і сіль. Потім прокип`ятити юшку ще 15 хвилин, не розмішуючи.
4. Потім в юшку необхідно влити молоко або вершки і прокип`ятити хвилини 2-3. Після цього вогонь вимкнути і в суп додати зелень. Залишити хвилин на 20-30. Після цього можна подавати.

Поділитися в соц мережах: