Класичний рецепт юшки з лосося
Вуха вважається традиційним російським блюдом, яке готували ще в Стародавній Русі. Варити юшку можна з найрізноманітнішою риби, як річкової, так і морської. Особливо смачною виходить юшка з рибного сімейства осетрових і лососевих, тому ще на Русі вважали за краще варити юшку з червоної риби: білуги, сьомги, осетра, лосося, севрюги і інших. Але найсмачнішою завжди вважалася саме вуха з лосося.
На сьогоднішній день існує безліч рецептів юшки з червоної риби, наприклад, з додаванням каперсів, селери, цибулі-порею, вершків або сметани. Всі вони не мають нічого спільного з класичною юшкою і схожі, скоріше, на звичайний рибний суп. Традиційна вуха - це насичений, концентрований рибний відвар, який в першу чергу повинен бути прозорим, у другу - мати яскраво виражений рибний смак, а додаткові інгредієнти, такі як селера, перетворюють вуха в зовсім інше блюдо.
М`ясо лосося багате на різні мікроелементи і корисні вітаміни. Його легко чистити, обробляти і відокремлювати від кісток, а вуха виходить однаково смачною з будь-яких частин цієї риби.
Відео: Юшка з сьомги - економ варіант
Рецепт приготування юшки дуже простий і не забирає багато часу, але, незважаючи на це, вишуканість юшки з червоної риби робить її придатною як для звичайного сімейного обіду, так і для прийому гостей. Крім легкості і швидкості приготування, гідністю юшки є те, що всі продукти можна знайти в холодильнику, тому відсутність хитромудрих інгредієнтів і спецій переводять це блюдо в розряд "хороший варіант, коли гості вже на порозі".
Основні інгредієнти
Для класичного рецепту юшки знадобляться такі інгредієнти:
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- морква 2 шт.
- картопля 2-3 шт.
- стейк лосося 300-350 гр.
- сіль
- лимон
- свіжий кріп
- спеції
Відео: рецепт обладнаний і наваристою юшки з сьомги
Цей рецепт юшки не передбачає додавання яскраво виражених спецій, таких як корінь петрушки, кмин або хмелі-сунелі, досить буде декількох лаврових листів і меленого запашного перцю. Можна обійтися і без лаврового листа, так як в цьому рецепті оригінальності смаку додасть лимон.
Покрокове приготування юшки з лосося
Попередньо слід обробити рибу. З очищеної риби необхідно зняти шкіру і витягти з неї всі кістки.
Поки готуються, чистяться і нарізаються всі інші інгредієнти, можна поставити воду на газ. Очищений ріпчасту цибулю ріжеться на чотири частини так, щоб в основі він залишався скріпленим і не розсипався в процесі варіння. Морква нарізають кільцями і разом з цибулею проваривается на слабкому вогні. Це і буде основною складовою легкого бульйону. Овочі в вусі не тільки надають їй головні смакові якості, а й відповідають за презентаційну сторону цієї страви, тому все повинно бути дуже акуратно нарізане. Той, хто віддає перевагу більш насичений і концентрований бульйон, може заздалегідь його приготувати з рибних обрізків і голови.
Проціджувати такий бульйон немає необхідності, оскільки він і так буде мати прозорий вигляд. Але в разі якщо вуха готується не на овочевому бульйоні, а з рибних обрізків, то бульйон потрібно процідити.
На наступному етапі нарізається картопля. Необхідно, щоб картопля зварилася швидко, тому його краще різати дрібними або середньої величини кубиками. Після нарізки картопля відправляється в каструлю до інших овочів.
Наступний інгредієнт - філе лосося. Його також потрібно нарізати кубиками, які повинні бути середнього розміру, інакше риба під час варіння розпадеться. Риба проваривается разом з овочами всього кілька хвилин, адже лосось готується дуже швидко. Коли бульйон почне кипіти, його необхідно посолити. Якщо після того, як риба закипить, на бульйоні утворюється пінка, то це означає, що з неї виварюється білок. Для більш естетичного вигляду його необхідно зняти.
Варити юшку потрібно до повного приготування картоплі, але, оскільки він нарізається дрібно, на все про все йде, як правило, не більше 15 хвилин. В самому кінці цибулю з каструлі виймається, він свою роль виконав - передав страви свій смак і аромат. Дайте вусі кілька хвилин настоятися, і можна переходити до подачі.
Подача на стіл
Ваша «смачна» життя виключно в ваших руках, тому не тільки до приготування, але і до подачі потрібно ставитися творчо. Для класичної ж подачі нам буде потрібно супова тарілка, лимон і зелень.
У глибоку тарілку викладаються шматочки овочів і риби, все це заливається бульйоном і прикрашається лимоном і кропом.
Лимон надає вусі незвичайний присмак, свіжий і злегка з кислинкою. Риба дуже любить лимон, тому і в вусі це поєднання теж буде актуальним. Лимон нарізається кружечками, в залежності від кількості порцій.
Ще одним «другом» рибних страв є кріп. Він служить не тільки як прикрасу, а й підкреслює смакові якості риби.
Справжні рибалки вважають, що вуха повинна бути неодмінно з «димком». Досягти такого ефекту в домашніх умовах непросто, але можливо. Якщо і вам подобається такий смак, то тут є один секрет. Після приготування потрібно підпалити лавровий лист і занурити в каструлю на кілька хвилин. Юшка вийде, як ніби тільки-тільки знята з багаття.
Класична юшка з лосося готова. Простий рецепт - вишуканий смак. Смачного!
