Рецепти польської кухні
Польська кухня, безумовно, особлива. Але, як і всі інші кухні слов`ян, вона характерна широким використанням м`яса, риби, овочів і злакових. Історія і географія зробили свій внесок у формування польської кухні, несучи до неї традиції сусідніх народів. Ми пропонуємо вам ближче познайомитися з таким явищем, як польська кухня рецепти якої ви знайдете далі. Можливо, вони не самі класичні і традиційні, але однозначно - цікаві і смачні.
Рецепти польської кухні - прості як щодо продуктів, так і технології приготування. Все знайоме і нескладно. Звичайно, є і свої особливості в поєднанні продуктів в польській кухні, які відрізняють її від інших.
Відео: Білий польський борщ з ковбасками і яйцем
борщ Малопольський
Мала Польща - історична область Польщі, розташована на південному сході країни. І так, уявіть собі, там теж люблять і готують борщі!
Супи та борщі в польській кухні відрізняються від супів східно-слов`янської кухні майже повсюдно присутньої «заправкою» з борошна.
Складові:
- 2 літри бульйону, звареного з кісточок і овочів
- 200 г яловичини без кістки
- 400 г буряка
- 150 мл сметани
- 200 г капусти
- 20 г сушених грибів
- 20 г борошна
- 50 г білої квасолі
- 40 г томатної пасти
- Сіль, лавровий лист, чорний перець, запашний перець, лимонний сік.
приготування:
Заздалегідь промити і замочити гриби. Також промити і замочити в холодній воді квасоля на 2 години. Зварити замочені гриби і квасоля окремо. Буряк вимити, залити водою і зварити. Зварену остудити, очистити і натерти на тертці.
М`ясо зачистити, видалити жилки і сполучну тканину. Дрібно порізати. Залити бульйоном і поставити на плиту варитися. До кінця варіння (коли м`ясо буде майже готове) додати дрібно нашатковану капусту і спеції. Коли капуста стане м`якою, додати буряк, дрібно порізані гриби і спеції. Сметану змішати з борошном і вилити масу в борщ. Швидко і ретельно перемішати. Довести до кипіння, поварити до загустіння одну-дві хвилини, відкоригувати смак (додати сіль, лимонний сік) і вимкнути вогонь. Скликати сім`ю на кухню і подати ароматний борщ до столу. Smacznego!
Як бачите, вся технологія приготування борщу в польській кухні майже така ж, як в російській або українській. Головна відмінність - це додавання борошна, щоб зробити суп гущі. Причому, додається борошно не тільки в борщі, а й в будь-які інші супи: розсольники, овочеві і так далі.
Полендвіца свиняча тушкована з яблуками
Свинина в польській кухні, мабуть, найпопулярніше м`ясо. Воно й зрозуміло, адже традиційно селяни вирощували свиней саме для цих цілей. А польська кухня, як і інші слов`янські кухні, багато в чому заснована саме на кухні селянської, народної.
Складові:
- 500-600 г корейки (свинячий полендвіци)
- 30 г жиру
- 2 цибулини
- 2 середніх яблука
- 20 г борошна
- сіль
- кмин, майоран.
приготування:
М`ясо очистити, порізати на порції, посипати сіллю і обваляти в борошні. Обсмажити в сковороді на сильному вогні в розігрітому жирі (маслі), з усіх боків. Перекласти в каструлю, перелити туди жир з пательні. Додати спеції (кмин, майоран, чебрець). Поставити на маленький вогонь, влити трохи води і тушкувати до м`якості. У міру випаровування рідини додавати ще води.
Цибулю почистити і дрібно порізати. З яблук видалити серцевину, дрібно порізати. В кінці гасіння додати в м`ясо цибулю і яблука. Гасити всі разом, поки м`ясо не стане досить м`яким. Тепер можна посолити соус, подрібнити виделкою яблука і цибулю.
Борошно розвести в невеликій кількості води і влити цю суміш в соус. Швидко і ретельно розмішати, поварити кілька хвилин до загустіння.
М`ясо викласти в тарілки, порізати на порції, полити соусом. Подавати з картоплею, буряком, квашеною капустою або квашеними огірками. Смачного!
Омлет з начинкою із зеленого горошку
Яйця - ще один частий продукт на польській кухні. Яєчні і омлетів відомо безліч, начинки в них можуть бути найрізноманітніші, починаючи від персиків, закінчуючи традиційною куркою або беконом.
Складові:
- 8 яєць
- 400 г зеленого горошку
- 2 ст.л. молока з водою
- Масло для смаження / гасіння
приготування:
Якщо взятий свіжий горошок, його потрібно згасити в сковороді з маслом до м`якості. Посолити, підсолодити по смаку. Консервований горошок відцідити, також приправити сіллю і / або цукром. Можна змішати з тертим сиром і меленим фенхелем.
Відео: Польські картопляні галушки. Класний рецепт!
Яйця вимити, розбити в глибоку миску. Влити молоко з водою, посолити. Добре розмішати і вилити на розігріту сковороду, политу маслом. Накрити кришкою. Смажити на маленькому вогні, не перемішуючи. Коли омлет можна буде готовий (відставатиме від дна сковорідки), акуратно зняти його дерев`яною лопаткою і перекласти на тарілку. На середину омлету викласти начинку з горошку, згорнути в рулет і відразу ж подавати.
C рецептами польської кухні ви можете урізноманітнити меню не за рахунок будь-яких екзотичних продуктів або спецій, а за рахунок нового підходу до поєднання і використання звичних продуктів. Польська кухня - різна, адже Польща - країна велика, з багатою історією і культурою. Польська кухня півночі багато в чому відрізняється від кухні південного сходу або заходу, завдяки великим відстаням і різниці природних умов.