Рецепт еклерів з заварним кремом
Еклери або, як їх ще називають, заварні тістечка підкорили світ з першої появи. Створення цього чудового десерту пов`язують з ім`ям знаменитого французького кухаря Марі-Антуана Карем, який був одним з кращих кулінарів свого часу (кінець XVIII - початок XIX століть). Еклери по праву вважаються найбільш популярним десертом, який знають, люблять і готують по всьому світу. І особливо приємно, що ці вишукані тістечка можна приготувати в домашніх умовах. Рецепт еклерів з заварним кремом, а також деякі тонкощі і секрети їх приготування допоможуть вам випікати ці ласощі без особливих складнощів.
І кілька слів про начинках. Класичний варіант начинки - це заварний крем для еклерів, але готують їх також з масляним і шоколадним кремами. І, щоб вичерпати тему, треба сказати, що заварні тістечка можна наповнювати і несолодкими начинками. Це так звані профитроли, які дуже популярні на святкових столах, особливо якщо торжество проходить в форматі фуршету.
Рецепт тіста для еклерів
Складові:
- 100 грамів вершкового масла
- склянка води
- склянка борошна
- 3-4 яйця
- дрібка солі
Спосіб приготування:
У каструльку налити воду, всипати дрібку солі, покласти охолоджене масло і довести до кипіння. Масло має повністю розчинитися.
Помішуючи, всипати просіяне борошно і заварити тісто - воно повинно являти собою однорідний грудку.
Коли тісто охолоне (воно повинно бути злегка теплим, але не гарячим) по одному ввести яйця: вбиваємо яйце і починаємо втирати його в тісто, поки воно повністю не вбереться. Потім вводимо таке і т.д. В результаті отримуємо гладку однорідну масу, з якої і випікаються наші тістечка.
Деко застелити папером для випічки, трохи змащеній маслом, і викласти невеликі круглі або довгасті шматочки тіста на достатній відстані один від одного, так як при випіканні вони значно збільшуються в розмірах.
Для формування тістечок можна використовувати кондитерський мішок, а можна робити це вручну, використовуючи ложку.
Випікаються тістечка в духовці, розігрітій до 200 градусів приблизно 35-40 хвилин. Важливо в перші півгодини не відкривати духовку, інакше тістечка можуть «впасти».
Коли еклери охолонуть, можна приступати до начинки.
Заварний крем
Складові:
- 400 мілілітрів молока
- 150 грамів хорошого вершкового масла
- 2 столові ложки цукру
- півтори ложки борошна
- 2 яйця + 1 жовток
- 1 столова ложка цукрової пудри
- ванілін, мигдальна есенція (за бажанням і за смаком)
Спосіб приготування:
Борошно змішати з яйцями, жовтком і цукровою пудрою. Молоко разом з цукром довести до кипіння, цукор повинен повністю розчинитися. Трошки охолодити і ввести поступово в приготовлену суміш. Все добре перемішати і поставити на вогонь. Варити до загустіння, не даючи крему закипіти.
Коли крем практично охолоне додати розм`якшене масло і все разом збити в однорідну пишну масу. Можна наповнювати еклери через кондитерський шприц, але це заняття на любителя. Інший спосіб простіше: зрізаємо верхівку, наповнюємо тістечко кремом і прикриваємо зрізаної капелюшком.
Примітка:
В заварний крем, рецепт якого наведений вище, можна при бажанні додати порошок какао (таким чином ми отримаємо шоколадний крем), лимонну або апельсинову цедру.
Масляний крем № 1 (на цукровій пудрі)
Складові:
- 200 грамів вершкового масла
- 8 столових ложок цукрової пудри
Спосіб приготування:
Масло розтопити на невеликому вогні (або в мікрохвильовій печі) до стану густої сметани і почати збивати, поступово додаючи цукрову пудру. Довести до стану пишної білої маси.
Можна також приготувати еклери з масляним кремом на цукровому сиропі.
Масляний крем №2 (на цукровому сиропі)
Складові:
- 200 грамів вершкового масла
- 6 столових ложок цукру
- 8 столових ложок води
Спосіб приготування:
З води і цукру приготувати сироп і охолодити його. Масло злегка розтопити і збити, вливаючи тонким струмком охолоджений цукровий сироп. Коли маса збільшиться в об`ємі - крем готовий.
Для прикраси еклерів традиційно застосовується шоколадна глазур. Для цього можна просто розтопити плитку шоколаду, а можна приготувати глазур з какао.
рецепт глазурі
Складові:
- 150 грамів цукру
- 3-4 столові ложки какао
- 4 столові ложки молока
- 100 грамів вершкового масла
Спосіб приготування:
Змішати цукор, какао і молоко і поставити на вогонь. Помішувати, щоб цукор не пригоріла і повністю розчинився. Додати масло і уварити до загустіння.
Кожне тістечко занурити в ще теплу глазур. можна викласти еклери гіркою на блюді і залити все теплою глазур`ю - отримаємо так звану шоколадну гірку.
Спробуйте приготувати еклери з масляним кремом, із заварним, поекспериментуйте з добавками і насолоджуйтеся цим смачним десертом разом зі своїми близькими.
Смачного!
