Глазур шоколадна: рецепт від-кутюр
Про те, хто саме придумав шоколадну глазур, історія замовчує. Зате достеменно відомо, що сам шоколад (у вигляді какао) прийшов до нас з Мексики, де з`явився три тисячі років тому, що в кондитерські вироби какао стали додавати тільки в сімнадцятому столітті, а на початку дев`ятнадцятого шоколад прийняв всім відому плиточную форму. Так ось, про глазур. Шоколадна глазур - одне з наймолодших кондитерських винаходів. А з огляду на високу (на ті часи) вартість какао, її можна назвати витвором високої кулінарної моди. Такий глазур`ю покривали тільки найвишуканіші і найдорожчі кондитерські вироби.
Згодом какао і шоколад перестали бути «їжею богів», благополучно спустилися на землю і перекочували в меню простих смертних. І, тим не менш, вони не стали повсякденною їжею, залишившись доступним, але вишуканими ласощами. А численні рецепти шоколадної глазурі продовжують залишатися кулінарним «від кутюр».
Проста шоколадна глазур
Найпростіша глазур робиться на основі цукру і води з додаванням какао.
Складові:
- Порошок какао (2 столових ложки)
- Цукор (половина склянки)
- Вода (3 столових ложки)
приготування:
Змішуємо цукор з порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо і ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться пузиритися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину і знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде занадто рідкою, зовсім охолола засахарітся і затвердіє.
Відео: Дзеркальна Шоколадна Глазур - Рецепт Бабусі Емми
Примітка:
Для дитячого торта або заварних тістечок в ще теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м`якше.
Шоколадна глазур на сметані
Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, розбавляючих нудотність цукру. Дуже добре підходить для глазурування торта.
Складові:
- Сметана (100 г)
- Цукор (3 столових ложки)
- Вершкове масло (2 столові ложки)
- Порошок какао (3 столових ложки)
приготування:
Сметану, цукор і какао перемішуємо в сотейнику і заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло і продовжуємо варити, поки масло не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо в справу: глазіруем торт, тістечка або кекс.
Примітка:
Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.
Шоколадна глазур з крохмалем
Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на остигнула випічку.
Складові:
- Картопляний крохмаль (столова ложка)
- Какао (3 столових ложки)
- Цукрова пудра (3 столових ложки)
- Вода (3 столових ложки)
приготування:
У миску висипаємо просіяне цукрову пудру, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і гарненько перемішуємо. От і все! Готової глазур`ю можна покривати випічку. До речі, вказаної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейков (міні-тортів).
Блискуча шоколадна глазур
Ще один рецепт «холодного» приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, тільки ще й блискучий.
Складові:
- Цукрова пудра (половина склянки)
- Молоко (половина склянки)
- Какао (3 столових ложки)
- Вершкове масло (півтори столових ложки)
- ваніль
приготування:
Змішуємо какао з цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм`якшене масло і щіпку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.
Примітка:
Глазур швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.
Професійна шоколадна глазур
З професіоналами, звичайно, змагатися складно. Але все в наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу і красиву «Помазков».
Складові:
- Вершкове масло (столова ложка)
- Згущене молоко (столова ложка)
- Порошок какао (столова ложка)
приготування:
Як бачите, запам`ятати склад цієї глазурі дуже легко: все один до одного. А приготувати її, виявляється і того простіше. Потрібно розтопити масло (чим жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо і покриваємо готової глазур`ю свої кондитерські творіння.
Шоколадна глазур в мікрохвильовці
Любите готувати в мікрохвильовці? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.
Складові:
- Вершкове масло (2 столові ложки)
- Молоко (3 столових ложки)
- Порошок какао (3 столових ложки)
- Цукор (половина склянки)
- Третина плитки гіркого шоколаду
Відео: Проста Шоколадна Глазур - Рецепт Бабусі Емми
приготування:
Підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом і додаємо в молоко. Потім туди ж кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильовку. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).
Глазур з гіркого шоколаду
Відмінно підійде для такого знаменитого торта як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур`ю. А ще вона прекрасно поєднується з кокосовою стружкою.
Складові:
- Гіркий шоколад (2 плитки)
- Цукрова пудра (половина склянки)
- Молоко (2 столових ложки)
приготування:
Шоколад ламаємо на шматочки і розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур чи не перетвориться в густу пасту.
Шоколадно-горіхова глазур
А як на рахунок шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.
Складові:
Відео: Шоколадний ганаш. Рецепт шоколадної глазурі
- Вершкове масло (третина пачки)
- Цукрова пудра (половина склянки)
- Плитка білого шоколаду
- Молоко (чайна ложка)
- Горішки (будь-які)
- ваніль
Відео: Шоколадна глазур з какао
приготування:
Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м`яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, масло і розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи і ванілін. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Глазур готова.
маленькі хитрощі
Для того щоб ваші експерименти з глазур`ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:
- Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже більш товстий шар.
- Дуже гарячої глазур`ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
- Щоб правильно визначити готовність заваренной глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
- Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену "холодним" способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
- Гарячу глазур можна наносити на вершковий крем. Якщо ж в цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур`ю прошарок з джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
- Шоколадна глазур добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.
Такі ось маленькі хитрощі і такі різні рецепти приготування шоколадної глазурі - кондитерського виробу «від кутюр». Долучимося до високої кулінарної моді?