Походження та історія еклерів
Франція вже давно славиться багатьма своїми десертами. Перші місця займають, звичайно ж, круасани і макаруни, а закриває трійку лідерів еклер історія якого сягає ще в 18 століття. Його автором є знаменитий французький кухар Марі-Антуан Карем. У 19 столітті цей десерт набрав неймовірну популярність, його подавали в кожному кафе, а 1884 році рецепт приготування солодкого страви вперше був надрукований в книзі.
Відео: еклери, які приготували КОЖЕН
У наш час мало хто знає історію виникнення еклера, але всі знають його чудовий смак. Унікальність цього тістечка складається в тесті, такому легкому і повітряному. Для начинки в оригінальному рецепті використовується заварний крем, а зверху обов`язково поливається шоколадом або глазур`ю. Але крім класичного варіанту тістечка є і різновиди, це всім відомі профитроли, які мають невелику округленої форму, саме з них роблять всесвітньо відомий крокенбуш - вежу з профитролей, скріплюються між собою карамеллю. Цією вежею французи прикрашають свої банкети та святкові столи.
Відео: Саморобні еклери з сирним кремом (СКЛАДНА!)
А другий різновид - це шу, у нього також кругла невелика, форма, але особливістю є те, що верхівка зрізається і кріпиться за допомогою наповненого всередину крему.
Історія еклерів, їх назви пов`язані з легкістю приготування і перекладається як «Блискавка». Адже дійсно інгредієнти досить прості і приготувати десерт дуже просто і досить-таки швидко.
За весь час існування ці тістечка, звичайно, пережили не мало експериментів, але змін піддавалася в основному начинка і глазур. Завдяки цьому з`явилося багато варіантів приготування тістечка. Крім того, різновид Профітроль став не тільки солодким блюдом, але і закускою, так як начинкою часто служать паштет і м`ясної мус. Тому можна спробувати багато варіацій і навіть самостійно поекспериментувати на кухні. Ну а тим, кому ніколи возитися з приготуванням або просто не вміє, може придбати цей повітряний десерт в будь-якому магазині або кондитерської і насолоджуватися чудовим смаком.
Класичний рецепт приготування еклерів будинку
Для бажаючих приготувати цей смачний десерт будинку самостійно варто почати з класичного рецепта приготування еклерів.
Складові:
- Молоко, вода - по 125 мл
- Борошно - 150 г
- Яйця - 3 шт (в залежності від розмірів може знадобитися 4)
- Масло вершкове - 100 г
- Цукровий пісок - зовсім небагато 0,5 ч.л.
- Сіль - щіпка
Інгредієнти для крему:
- Молоко - 0,5 л
- Яєчні жовтки - 3 шт
- Цукровий пісок - 170 г
- Масло вершкове - 150 г
- Борошно - 3 ст.л.
- Ванілін на кінчику чайної ложки
- Плитка чорного шоколаду
Для початку варто зайнятися приготуванням крему для того, щоб він встиг добре охолонути. Для цього в сотейник виливаємо молоко, половину цукру, ванілін. Ставимо на вогонь. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки змішуємо з цукром, що залишився і по трохи додаємо борошно, щоб не утворювалися грудочки: для цього інтенсивно працюємо віночком. Коли молоко закипіло, вимикаємо і маленькими порціями вводимо в жовткову суміш, інтенсивно помішуючи. Отриману суміш повертаємо на маленький вогонь і при постійному помішуванні трохи уварюємо, поки не загусне і відставляємо остигати мінімум на чотири години, додавши 50г масла. У остиглий крем за бажанням можна додати ще 150 г масла, добре збивши міксером. Солодкість також можна контролювати за своїм смаком і при бажанні додати більше цукру.
Тепер можна зайнятися заварним тестом, звичайно у багатьох є свій перевірений рецепт, ну а ті, у кого його немає, можуть скористатися даними. Молоко, вода, сіль, цукор і масло додаємо в сотейник і доводимо до кипіння, після зменшуємо вогонь до середнього і висипаємо борошно, ретельно помішуючи дерев`яною ложкою. Суміш повинна вийти без грудок і легко відставати від сотейника. Тепер перекладаємо в глибоку миску і даємо охолонути до 40 градусів, після чого починаємо вводити яйця. Але в цьому процесі варто врахувати такий нюанс, що не можна вбивати яйце цілком відразу, краще попередньо розбити і перемішати його в окремій мисочці і частинами вводити в тісто. Це дозволить контролювати густоту, щоб тісто не було дуже рідким. Воно повинно в підсумку вийти шовковистим і спливає з ложки тугим, широким пластом. Врахуйте: нюанс успішності рецепта еклерів залежить від консистенції тесту - дуже густе не зведе, а рідке розпливеться по листу.
На деко простягається пергаментний папір і на відстані 5 см один від одного видавлюємо тісто з кондитерського мішка. У класичному рецепті еклерів їм потрібно надати довгасту форму довжиною в 6 см, шириною 2 см.
Випікати ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин, після закінчення цього часу зменшуємо температуру до 160 градусів і випікаємо ще від 10 до 15 хвилин. Готові вироби легкі, золотистого кольору. Ще один важливий нюанс, викладати їх потрібно на решітку, щоб дати їм добре охолонути. Після начиняє кремом. І поливаємо розтопленим шоколадом. Смачного!
