Що на сніданок? Млинці!

Млинці - традиційне російське блюдо, яке готують на свята, поминки і просто так, заради смачного сніданку.

Його придумали в Стародавній Русі в знак вшанування сонця. З тих пір млинці традиційно готують напередодні весни - на Масляну. Рецептів млинців стільки, що й не злічити. Бувають млинці великі і маленькі, гречані, пшеничні, манні і вівсяні. Дуже смачні млинці на дріжджах, рецепт яких наведено нижче.

У кожного народу світу є своє подобу млинців. Так, оладки, сирники, млинці в Україні, млинці-чаклуни в Білорусії, крепи у Франції, єврейські традиційні маца і латкес, вірменський лаваш, мексиканський буритос, японські окономияки, панкейкі, традиційні для США - все це не що інше, як різновиду звичайних млинців. У всіх цих страв є дещо спільне: незважаючи на гадану простоту рецепта і мінімум інгредієнтів, вони вимагають умілих рук і надзвичайно кулінарної майстерності. Однак не впадайте у відчай, якщо у вас немає досвіду в приготуванні цієї страви.

Сковорода для млинців

Млинці - справа тонка. Навіть самі товсті млинці на дріжджах, рецепт яких простий, повинні вийти ніжними, ажурними, танути в роті. Саме тому велику роль відіграє посуд, в якій їх будуть випікати. Існує кілька різновидів "млинцевих" сковорідок. Кожен кухар віддасть перевагу ту чи іншу з них.

1. Сковорода з антипригарним покриттям. Проста у використанні, економна по витраті масла. Однак не перевищуйте температуру нагрівання більш 220 градусів, так як корисних і шкідливих властивості тефлону ходять різні чутки.
2. Сковорода керамічна. Нормальна сковорода, тільки дорога.
3. Сковорода алюмінієва. Легка і зручна річ. Тільки ось алюміній шкідливий - стежте, щоб покриття не порушилося.
4. Чавунна пательня. Чавун використовується з незапам`ятних часів. Наші прабабусі смажили оладки на чавунних сковорідках, і від цього смак не псувався!

Гладка поверхня сковорідки дає ідеально рівний млинець, а "вафельная" поверхня дозволяє зробити на плоскому оладку апетитну "сіточку".

Підготовка до випічки млинців

Для початку слід гарненько прочистити (сіллю) і прожарити сковорідку. Багато досвідчені господині мають окрему, млинцеву сковороду. Це хороша ідея: сковорода має особливість вбирати запахи. Якщо раніше на цій сковорідці вже смажили рибу або ще що-небудь з сильним запахом, тісто вбере запах.

Потім потрібно приготувати "помазок". Для цього використовують різні хитрощі. Деякі господині використовують шматочок сала, надітий на вилку. Інші намазують сковороду рослинною олією, в яке умочують половинку цибулини (або картоплі) на вилці. У більш "простих" умовах використовують стерильний бинт, намотаний на вилку або ложку. Його умочують в масло і протирають сковорідку. Можна використовувати і спеціальні вінички для масла.

Найперше правило млинцевого мистецтва - сковороду слід розжарити. Однак "перекалять" її теж не слід, тому що млинці згорять. В цьому і полягає перша трудність.

Пекти млинці потрібно вправно і швидко, виливаючи приблизно ополоник рідкого тесту на сковороду і обертаючи їй за годинниковою стрілкою для рівномірного розтікання тіста. Вогонь слід трохи збавляти по мірі прогрівання сковорідки.

Відео: ГОТУЄМО МЛИНЧИКИ - Найлегший рецепт на світлі || Саша Спілберг

Борошно слід просіяти. Це обов`язкова умова пишності і ніжності будь-якого мучного страви. З приводу яєць: чим більше яєць, тим жорсткіше млинці, і навпаки. Яйця дають будь-якому продукту необхідну в`язкість і "хрустку" корочку.

рецепти млинців

Рецептів млинців існує дуже багато. Є прості млинці, які робляться на воді і муці, є "ускладнені" версії, коли в тісто вводять різноманітні інгредієнти (по-російськи це звучить як "колесо до воза").

Млинці скороспілі на воді або молоці, рецепти

Для них знадобиться:

1. Вода або молоко - 2 ст. або 0, 5 л;
2. Борошно - трохи менший обсяг, ніж вода, приблизно 1, 5 ст .;
3. Яйця - 2 шт .;
4. Цукор - 2 ст. л .;
5. Сіль - 14 ч. Л .;
6. Масло (вершкове або рослинне) - 100 г.

Просіваємо борошно. У глибокому посуді змішуємо воду і борошно до консистенції сметани, вводимо яйця, цукор, сіль і масло. Причому рідина потихеньку вливаємо в борошно. Можна перемішати блендером або віночком. Головне - розбити всі грудочки. Розігріваємо сковороду і рівномірно випікаємо.

Рецепт дріжджових млинців

Такі млинці можна назвати "сільськими". Вони чудово поєднуються з кислим молоком, квасом або компотом. Це дуже ситний і корисний сніданок. Особливо люблять такі товсті млинці діти.

Дріжджові товсті млинці можна готувати на воді або на молоці. На воді буде пишніше, а на молоці - багатшими смак.

1. Борошно - 1, 5 ст .;
2. Молоко або вода - 2 ст .;
3. Яйця - 2-3 шт .;
4. Цукор - 2 ст. л .;
5. Сіль 14 ч. Л .;
6. Дріжджі - 7 г;
7. Масло 100 мл.

Відео: Швидкі Млинці на сніданок - мої секрети від свекрухи blini 17.02.2015

Для початку замочуємо дріжджі у воді або молоці (невеликій кількості). Цукор збиваємо з яйцями, вводимо в борошно. Додаємо весь обсяг теплою (!) Води або молока, перемішуємо на блендері або віночком до зникнення грудочок. Після цього накриваємо тісто кришкою, укутуємо його товстим рушником (або просто ставимо в тепле місце). Ми залишаємо на годину або більше (іноді можна ставити таку "опару" на ніч - тісто підійде краще. Тільки врахуйте, посуд повинна бути дуже глибокою, інакше тісто "втече". В процесі "дозрівання" дріжджового тіста його можна один-два рази перемішати. Потім слід почекати ще до виникнення "бульбашок".

Жарка (рецепт для дріжджових млинців)

Акуратно беремо великою ложкою і викладаємо на гарячу сковорідку, намагаючись не пошкодити пухирці повітря. Так млинці будуть товстими.

Можна робити дріжджові млинці не тільки на пшеничній муці. Смачний і корисний сніданок вийде і з використанням гречаної, вівсяної, кукурудзяної або будь-який інший борошна.

Ще більш пишними вийдуть дріжджові млинці та оладки, якщо використовувати замість молока (або на додаток до нього) кефір. Раніше господинь не виливали трохи перекислим кефір, а додавали його в якості додаткових дріжджів. Для ще більшої "рихлості" в такі млинці кладуть чайну ложку соди, погашену оцтом.

Начинки для млинців: рецепти

Не секрет, що млинці їдять з додаванням різних смачних інгредієнтів. Це може бути сметана, цукор, мед або навіть аджика - кому що більше "до душі". Більш ситними млинці виходять з приготовленою окремо начинкою. Вона може бути солодкою, гострою або кисло-солодкого - на смак їдця. Ми рекомендуємо наповнювачі, які найкраще додавати саме в рецепт дріжджових млинців.

Начинки для млинців можуть бути різноманітними - від сиру з родзинками до червоної ікри.

Рубане м`ясо з цибулею і яйцем, рецепт:

1. Цибулина - 1шт .;
2. Яйця - 2 шт .;
3. М`ясо (яловичина або курка) - 200 г;
4. Зелень - 13 ст.

Нарізати цибулю, обсмажити його з усіх боків. Відварити яйця, дрібно порубати або натерти на крупній тертці. Відварити м`ясо в каструльці з додаванням солі. Порубати або змолоти на м`ясорубці. Змішати з зеленню, цибулею і яйцями. Загорнути в млинець "конвертиком".

Рис з яйцем

Відварити рис, додати зелень і яйце.

Начинка з печінки, рецепт:

В якості такої начинки зійде паштет з яловичої, свинячої або индюшиной печінки. Печінка готують будь-яким способом (варять, тушкують, смажать), додають обсмажену цибулю і моркву, а також рубані дрібно яйця.

1. Печінка - 500 г;
2. Лук - 2 шт .;
3. Яйця - 3 шт .;
4. Морква - 1 шт.

Млинці з колесо до воза, рецепт:

Як колесо до воза може зійти все, що душі завгодно: родзинки, горіхи, кориця, цукати, фрукти або навіть шматочки цибулі і м`яса. Все одно буде смачно! ви можете взяти той же рецепт, який використовувався для скоростиглих млинців, однак тоді начинка може "поламати" тонкий млинець. Тому для таких експериментів краще вибрати дріжджові млинці. У дріжджове тісто вводимо бажаний інгредієнт, розмішуємо його в посуді і випікаємо товсті млинці по вже відомим методом.

Поділитися в соц мережах: