Що їли і пили в древньої Русі
Що їли і пили в древньої Русі? Найбагатші застілля - бенкети - на Русі прийнято було давати тільки по великих святах. Мабуть, з тих часів ми і дотримуємося прислів`ї «Що є в печі, все на стіл мечи ». Серед страв першої подачі на бенкетах в Стародавній Русі зазвичай йшла кисла капуста з оселедцями.
Дуже популярні були рибні страви - слідом за закускою подавали рибу варену і смажену, потім слідувала вуха.
Обов`язково на будь-якому столі була присутня каша - так в Стародавній Русі називали всі страви, зварені з подрібнених продуктів. Напіврідку кашу, розведену з водою і медом, називали «сито »- саме звідси приказка «наїстися досхочу ».
Іноді сито спеціально зброжує, і каша виходила трохи хмільний. З напоїв популярні були березовица (березовий сік простий або зброджених) і квас. виноградне вино (воно привозили з Візантії та Криму) вважалося дорогою дивиною, його подавали тільки в багатих будинках і пили, як греки, розводячи водою.
Мед на Русі був двох видів: варений (скоростиглий) і поданий. Ставленний мед був святковим напоєм, доступним тільки самим заможним - поданий мед витримували по 10-15 і більше років.
Крім згаданих напоїв в джерелах XI- XIII століть часто згадується в якості алклгльного напою на Русі: пиво. Однак пиво спочатку означало всякий напій взагалі. «Благослови їжу нашу і пиво », - так молилися в XI столітті.
Пізніше з`явився напій, подібний сучасної горілці, за Петра I він був монополізований державою. монополія проіснувала (з деякими змінами) аж до революції.
До речі, сьогодні рецепт «монопольки »втілений у всьому відомим «Столичної »і «Московської ». Не випадково саме «Столична »підтримує престиж російської горілки в світі і протягом багатьох років залишається еталоном російського національного спиртного напою.
Після закінчення бенкету проводжали дорогих гостей: на поглиблення в верхівці палиці ставили чарочку. Якщо гість її випивав, не торкаючись руками, то його випускали за поріг, а ось якщо чарка падала, то залишали на нічліг.
Всього таких чарок було 23 - «запорожная », «стременцевий »і т. д. Але оскільки гості були відмінно нагодовані, цей ритуал, як правило, не приносив ніякої шкоди. Сів на коня гостя напутствовали добрими словами та стежили за ним, поки не зникне з поля зору.
У радянські часи багато традицій застілля на Русі були втрачені, але деякі рецепти хлебосольства збереглися і донині.
Один з них залишається незмінним: налити чарочку «Столичної »і побажати один одному здоров`я і достатку, так як це здавна робили на Русі.
Серебренникова Інна
