Кутя історія і символіка страви
Ні для кого не секрет, що на багато церковні свята готуються особливі страви, які є символічними і наділяються особливими здібностями. Одним з таких страв є кутя історія якої сягає часів раннього християнства. Сама ж назва має грецьке коріння і дослівно перекладається «Варена пшениця». Як і на Русі, в Греції дане частування подавалося на похоронах. Але, згідно з дослідженнями вчених, така пшенична каша з фруктами готувалася для похорону ще в Візантії. Таким чином, вона є частиною язичницької культури.
Відео: Кутя різдвяна
У слов`янському православ`ї традиція готувати кутю була властива на багатьох святкуваннях: будь то народження дитини, хрестини, весілля або поминки. Здавалося б це дуже дивно, що одне і те ж блюдо є символічним для весілля і поминок одночасно. Але якщо розібратися з історичним значенням куті, то все відразу стає зрозумілим і логічним. Пшеничні зерна символізують життєвий круговорот, родючість і постійність. Вони були свого роду символом переродження і постійного циклу життя. Адже зерно, потрапляючи в землю, дає нові пагони, а ті - нові зернятка. І коли сама рослина гине, його зернятка проростають. І так - до безкінечності. І коли людина їсть цю кашу, він долучається до даного життєвому кругообігу. Як відомо, прийнято додавати різні сухофрукти, горішки, мак, родзинки, які є аналогічною символікою життя, за винятком деяких нюансів. Так, мак і горішки означали достаток і родючість в сім`ї, а тому їх клали якомога більше. А ось мед вважався символом солодощі і благом вічного життя.
Відео: КУТЯ РІЗДВЯНА, РЕЦЕПТ • КАША З ІЗЮМОМ Таша Топорова
Така пшеничне кашка з різними сухофруктами, горішками - це традиційне частування на Різдво Христове. Саме з неї починають святкову трапезу в кожній родині, а протягом усього дня по церковним традиціям не можна нічого їсти. У минулі часи під тарілку обов`язково підкладали кілька колосків і зберігали протягом усього року як оберіг.
На жаль, в наш час колишні традиції все далі відходять в історію і вже не так багато сімей варять традиційне різдвяне частування, в кращому випадку його замінює рисова кашка з родзинками, та й дванадцять страв на стіл вже мало хто подає. З кожним роком ми все більше віддаляємося від традицій наших предків, забуваючи, що наша історія - це є ми. Тому давайте відкинемо лінь і приготуємо традиційне солодка страва на Різдво.
Традиційна різдвяна кутя та рецепти її приготування
Як всім відомо, справжня різдвяна кутя подається в вечір перед Різдвом. Але також yoе обов`язково потрібно ставити на стіл напередодні 14 січня, а також на Водохреще. До її приготування варто підходити з усією відповідальністю, адже вважається, що чим смачніше вона буде, тим в більшій достатку і щастя пройде рік. Тому потрібно як слід постаратися. Традиційний рецепт різдвяної куті складається з наступних інгредієнтів:
- Пшениця - 200 гр
- Мак - 120 гр
- Ізюм - 100 гр
- Вода - 500-750 мл
- Масло - 1 ст.л.
- Горіхи волоські - 100 гр
узвар:
- Мед - 4 ст.л.
- Вода - 500 мл
- Курага, сушка з яблук, чорнослив і ін. - 200 гр
Відео: Головне різдвяне блюдо Різдвяна кутя з родзинками, горіхами і маком Christmas dish
В першу чергу потрібно промити і перебрати пшеницю, якщо вона шліфована, то в попередньому замочуванні вона не потребує, в іншому випадку, щоб швидше зварити потрібно залити водою і залишити на ніч. Шліфовану заливаємо двома склянками, води додаємо маленьку щіпку солі, масло і ставимо варитися приблизно на 20 хвилин. В якості посуду краще вибирати каструлі з товстим дном і стінками або ж чавунний казанок. Для звичайної нешліфований пшенички знадобиться три склянки водички і близько двох годин часу. Різдвяну пшеничку напередодні свята можна купити практично в будь-якому магазині.
Тим часом висипаємо мак в окрему мисочку і заливаємо окропом мінімум на 40 хвилин. Після цього його слід відкинути на дрібне ситечко, щоб пішла вся зайва волога. Далі перетираємо макові зерна разом з цукром в ступці або в блендері, також можна пропустити кілька разів через м`ясорубку.
Відео: Кутя Різдвяна! Як приготувати кутю на Різдво!
Ізюм також заливаємо окропом на півгодини, а після зціджувати рідина через сито.
Як правило, різдвяна кутя рецепти якої засновані саме на традиційних інгредієнтів заправляється медом і узваром. Для приготування останнього потрібно взяти будь-які сухофрукти (курага, яблука, абрикос, чорнослив) добре промити і проварити протягом десяти хвилин. Коли узвар охолоне і буде трохи теплий, зливаємо рідину і додаємо в неї мед і добре розмішуємо. Сухофрукти нарізаємо і відставляємо в окремій мисочці.
Звариться пшеницю пересипаємо і охолоджуємо, після викладаємо в миску. Додаємо до неї родзинки, мак, сухофрукти з узвару і смажені волоські горіхи. Все поливаємо узваром та перемішуємо. Порада: якщо ви використовували нешліфовану пшеничку, то заправляти медом з узваром її краще безпосередньо перед подачею на стіл, щоб вона не стала твердою.
Готову страву також можна зверху прикрасити цукатами і половинками горішка.
