Як солити в розсолі сало?

Здавалося б, що складного в тому, щоб посолити сало? Вже мало не кожна сім`я має свій фірмовий рецепт його приготування, що передається з покоління в покоління. А наші предки знали в цьому толк. Вони солили сало не тільки заради його смаку і ситності, а й для лікування хвороб. І, звичайно, вже в ту пору у кожного були свої хитрощі і тонкощі. Секрет в тому, що солили сало в діжках або бочках. Для цього вибирали ніжну частину корейки свинячої туші. Солі не шкодували, дно і кожен пласт рясно обсипали їй. Укладені таким чином шматки заливалися додатково міцним розсолом, завдяки цьому продукт відокремився від повітря, а термін зберігання збільшувався до 9 місяців. І тільки перед подачею на стіл білий шмоток зачищали від солі.

Сьогодні ж, у вік технічного прогресу, вже не стоїть питання довгого зберігання, немає необхідності закуповувати і заготовлювати продукти про запас, способи приготування спростилися, стали більш сучасною, додалися прянощі, проте суть рецептів не змінилася. Про те, як солити сало в розсолі, чули, напевно, багато. Але не всі знають, що саме цей спосіб забезпечує особливо ніжний смак сала. Такий продукт не зможе залишити байдужим жодного гостя.

Відео: Як засолити сало в розсолі. | How fat pickle in brine

Рецепт засолювання сала

Не треба боятися пересолити, сало вбирає тільки ту кількість солі, якого потребує.

Для приготування такого делікатесу потрібно:

• сало - 0, 5 кг;
• вода - 1 л;
• сіль грубого помелу - 200 г;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• прянощі за смаком.

Готуємо розсіл. Змішуємо в каструлі воду, сіль, лавровий лист, чорний перець горошком. Ставимо каструлю на плиту.

Поки кипить розчин, укладаємо в банку або емальований посуд сало, нарізане на середні шматки. Якщо шматки досить великі, можна зробити надрізи і начинити їх часником. Для цього достатньо зубчик часнику порізати на чотири часточки.

Коли розчин готовий, охолоджуємо його, проціджуємо і заливаємо так, щоб він покривав шматки повністю.

Ми залишаємо сало в розсолі не тижні в холодильнику.

Коли сало Просолов, необхідно його вийняти і дати висохнути. Зайву сіль можна зчистити ножем.

При бажанні можна натерти сало меленим перцем, червоним або чорним, а також подрібненим часником. Зберігається таке сало в холодильнику або морозильній камері. Можна їсти такий продукт підмороженому і розрізаним на тоненькі пластинки. Таке сало буквально тане в роті.

Відео: Як засолити сало в розсолі і з часником

Декілька порад

Якщо сало спочатку було несвіжим, ніякої розсіл не допоможе зробити його ніжніше і м`якше. Правило виготовлення хорошого продукту полягає у виборі свіжих інгредієнтів. Колір свіжого сала білий або блідо-рожевий, воно може бути з тоненькою прошарком м`яса. Колір шкурки повинен бути світло-жовтим, сама шкурка - не грубою і не товстої.

Щоб сало було більш м`яким, можна попередньо витримати його в чистій холодній воді 3 години.

Щоб визначити достатню міцність розсолу, наші бабусі в воду кидали сире яйце або чверть середньої картоплини. Додавали сіль до тих пір, поки яйце або картопля не спливе.

Оригінальний пряний смак сала надають кмин і насіння кропу, які можна додати при приготуванні розсолу.

Відео: ЯК засолити САЛО в розсолі? Обалденное СОЛОНЕ САЛО! | Простий рецепт, як смачно засолити сало ?!

Тільки пробуючи і експериментуючи, можна підібрати оптимальний для себе і своїх домочадців рецепт, який і стане фірмовим. Господині, які не лінуються і солять продукти самостійно, а не купують в магазині, особливо шануються в колі сім`ї та друзів. Зазвичай у них повна хата гостей, адже такий смачної їжі не купити ні в одному супермаркеті.

Поділитися в соц мережах: