Димогенератор для холодного копчення

У цій статті ми розповімо про димогенератор для холодного копчення. Останнім часом все більше і більше стали потрапляти на очі так звані димогенератори або по іншому їх можна назвати переносними або мобільними коптильні. Що ж в них такого чудового? Запитаєте ви. Вони дещо спростили процес, в звичному нам розумінні.

Якщо раніше, ви хотіли закоптити що або, за допомогою холодного копчення в домашніх умовах, то вам необхідно було будувати коптильню. Хтось робить з цегли, хто щось простіше. Але суть від цього не змінюється. А що відбувається зараз? Коли з`явилися такі портативні димогенератори?

Сенс простий. Є пристрій, який виробляє дим з тирси, які ви туди закладаєте. Є компресор, який подає повітря в цей самий пристрій. Димогенератор (цей самий прилад) ви підключаєте до якогось короба або баку, де будуть знаходиться продукти, і вуаля .. процес пішов. Всю простоту запуску ви зможете оцінити на відео. З боку процес виглядає дуже просто. І в такі моменти думаєш про себе - «Мдаа, чого тільки не придумають ...»

Димогенератор своїми руками

Відео: Димогенератор для холодного копчення

Якщо у вас руки ростуть з правильного місця, то вам не складе труднощів зробити такий димогенератор для холодного копчення своїми руками. Принцип у нього такий:

• Потрібен циліндр діаметром близько 10 см. І висотою близько 50 см .;
• Отвір в циліндрі знизу близько 1 см діаметром - для займання тирси;
• У верхній частині або середині робиться вхідний і вихідний трубка для подачі повітря і виходу диму. Вхідна трубка повинна проходити крізь циліндр і заходити приблизно на 1 см. В товщу трубку димоходу;
• Компресор - він буде подавати повітря в вхідну трубку, підійде звичайний акваріумний;
• Верхня кришка;
• Пружина - буде проходити по центру циліндра зверху вниз, для проходу диму;
• Знизу можна зробити зольник з сіткою, щоб зсипалася отгоревшая стружка;
• І сам контейнер, куди буде подаватися дим. Можна взяти 1 метр в кубі, можна 2 або 3.

Таким чином, ми отримуємо пристрій, який автономно буде подавати дим досить тривалий час. Поєднання тирси може скласти близько 1,5 кг. А середня витрата - 100 гр. в годину. Але якщо ви зробите подачу повітря менше, то і витрата відповідно зменшиться. Цей пристрій влаштовано таким чином, що воно працює за принципом захоплення повітря, так як трубка компресора занурена в вихідну трубку, яка більше діаметром. Потрібно тільки пам`ятати, що сам циліндр потрібно виготовляти бажано з нержавійки. Якщо робити з підручних засобів, то деякі використовують старий вогнегасник або щось схоже. Температура диму в ньому становить близько 30-35 градусів, і буде залежати від пристрою.

Де купити димогенератор?

Якщо вам немає часу вникати в процес, та й можливості щось спорудити самому у вас немає, тоді ви завжди можете купити димогенератор в готовому вигляді. Є різні варіанти, поменше і побільше, подорожче і подешевше. Є портативні варіанти, які можна мало не в рюкзаку переносити, а є моделі великих розмірів, це вже щось виберете самі. На просторах інтернету зараз повно сайтів, які займаються продажем таких пристроїв.

Ціна на такий пристрій можуть становити близько 2500 р., Є моделі з 4 і по 5 тис. Рублів, а є і по 25 000 руб. Тут вже як то кажуть на смак і колір.

Придбати його не складно. Вбийте в пошуку свій запит, виберіть відповідний сайт з продажу, і замовте. Зазвичай все привозять за кілька днів, тому чекати довго не доведеться. Не обов`язково вибирати найдорожчий, процес практично скрізь один і той же, і немає сенсу переплачувати.

Коптильня своїми руками

Якщо у вас своя дача або будинок в селі, то я розумію ваше бажання зробити коптильню своїми руками. У мене особисто в селі вона вже зроблена. Спочатку визначитеся з типом - гаряча або холодна, потім з бюджетом, і з чого ви хочете її зробити? З підручних засобів або викласти з цегли. Детально ми вже описували цей процес в нашій статті - Коптильня своїми руками. Можете почитати і відкриєте для себе багато нового.

Якщо вирішили зробити її з підручних засобів, то добре підійде старий холодильник, велика металева бочка або якийсь короб. Якщо хочете зробити все на століття, то викладіть з цегли і забудьте про термін її служби.

Холодне копчення своїми руками

Якщо ви зважилися закоптити на холодну самостійно, то вас чекає дуже смачна страва. Як це зробити в домашніх умовах, ми зараз розповімо. Перш за все нам потрібно засолити самі продукти. Не важливо, що ми візьмемо: м`ясо, сало, рибу або курку. Наші продукти ми занурюємо в солону воду. Скільки солити воду знають не всі, потрібно брати десь 200 грам солі на літр води, плюс можна додати приправ на свій смак. Потім занурюємо продукти в воду і ставимо на плиту. Вода не повинна кипіти, вона повинна нудитися на повільному вогні. Час, який необхідно витримати продукти відрізняється. Сало або грудинку потрібно мучити близько 2-х годин, якщо ми беремо щось більш ніжне, типу птиці, купить або риби, то буде досить 30-40 хвилин томління.

Потім, виймаємо продукти і даємо обсохнути, а потім поміщаємо в короб для копчення. Так як температура диму не висока - близько 30 градусів, в якихось випадках більше, в якихось менше, то час холодного копчення риби, сала, м`яса або птиці буде чималим - від доби і більше. Можна зменшувати подачу диму за допомогою регулятора, щоб витрата тирси був менше. В середньому, у портативних димогенераторів витрата тирси складає десь 100 грам на годину. Це процес не простий і тривалий. Але зате ласощі, яке виходить в результаті, того варто.

Копчення своїми руками

Те, що ви купите в магазині, і то що зробите самі - це 2 різні речі. Копчення своїми руками не порівняти з магазинними продуктами, вони виходять ніжніше і смачніше. Якщо ви хочете освоїти цю процедуру і у вас вже є коптильня, то вам залишається зробити засолювання продуктів в трохи киплячій воді. Солити потрібно 200 гр. на літр води, плюс додати за смаком різні прянощі і приправи. Можна використовувати часник, перець, лавровий лист і не тільки. Дуже смачно виходить скумбрія, сало, грудинка і курка, процес копчення йде від доби і більше. Потрібно перевіряти продукти під час всього процесу.

Секрети ідеального копчення

• Тирса для копчення - якщо будете використовувати яблучні або вишневі стружки, то вони дадуть тонкий аромат м`яса, риби або птиці, так само можна використовувати додавання невеликої кількості виноградної лази;
• Спеції - перед закладкою натріть м`ясо, сало або птицю перцем, зробіть надрізи для часнику, і тоді ваша грудинка або сало вийдуть просто чудовими;
• Деякі знавці рекомендують в процесі обприскувати грудинку або м`ясо слабким розчином яблучного оцту, це додасть соковитості вашій страві;

А взагалі секрети копчення у всіх свої і накопичуються роками, на цьому ми будемо закінчувати, сподіваюся стаття була вам корисна, до нових зустрічей!

Відео: Димогенератор Коптілов для холодного копчення

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!