Як засолити сало - 3 основних способи
Зміст статті:
- 1 Як правильно вибрати сало для засолювання
- 2 Як засолити сало в домашніх умовах
- 3 Є деяка специфіка при приготуванні той чи інший спосіб
- 4 Як готувати сало в розсолі
- 5 Сало з прошарком
- 6 Як смачно засолити сало - рецепт мого батька
У цій статті ми дізнаємося, як смачно засолити сало в домашніх умовах. Крім того, що воно смачне, воно ще й має корисні властивості, і про це ми теж розповімо. Є 3 основні способи засолювання, але самих рецептів неймовірну кількість, тому поговоримо тільки про найсмачніші. І ще я розповім, як це робив мій батько, виходить шалено смачно.
Сало є навіть певним культом в деяких країнах, величезна його різноманітність на прилавках і велика кількість рецептів говорить про те, що люди його люблять і воно навіть приносить користь. Але тільки якщо споживати його в помірних кількостях. Крім 3-х основних способів, є ще способи приготування. Один з них - це копчення. Правда для цього вам знадобиться або коптильня, або димогенератор холодного копчення.
Як правильно вибрати сало для засолювання
- Звертайте увагу на колір сала, воно повинно бути біле, або трохи з рожевим відтінком. Якщо побачили жовтизну або сірий колір в шматку - шукайте інший;
- Однорідність - не повинно бути прожилок, за винятком, якщо ви хочете засолити його прошарком;
- Тонка шкірка - такий шматок більше цінується, і буде більш м`яким;
- При тому, що протикає ножем або зубочисткою, повинна відчуватися невелика пружність, занадто жорстке або дуже м`яке сало брати не варто;
- Товщина шматка повинна бути близько 5 см.
- Якщо не впевнені в постачальника або продавця, не зайвим було б подивитися ліцензію.
Вибрати хороший шматок дуже важливо, але це не складно. Якщо товар викликає сумніви або підозри - не варто на ньому зупинятися. Шукайте товстий шматок, з тоненькою шкірою, однорідного біло-рожевого кольору, я думаю ви зрозумієте, якщо шматок буде дійсно свіжим і якісним. Це видно відразу.
Як засолити сало в домашніх умовах
Як тільки його не готують. Існують різноманітні способи, але практично скрізь використовуються одні й ті ж інгредієнти для засолювання. це:
- Саме сало;
- сіль;
- Перець (як горошком, так і мелений);
- часник;
- Лавровий лист;
- Інші спеції за бажанням.
Є деяка специфіка при приготуванні той чи інший спосіб
- суха засолювання - найбільш простий, швидкий і досить смачний метод, багато хто скаржиться на невеликий термін зберігання готового продукту, але хто заважає зберігати його в морозилці, йому там нічого не трапиться дуже довго.
- Сало в розсолі - цей метод трохи більш трудомісткий, тут потрібно буде приготувати розсіл, замаринувати, і почекати час набагато більше, ніж при сухому засоленні. Але в підсумку воно зберігається довше і виходить ніжніше.
- варена метод - використовується для більшої безпеки і таким методом готують його в цибулинні.
- копчення - це один з найсмачніших методів, але перед копченням потрібно його засолити.
Але найважливіший момент це те, що сало не можна пересолити. Воно завжди бере стільки солі, скільки йому потрібно. Особливо стосовно сухої засолювання, я зазвичай практикую тільки її. Його досить обкласти спеціями, перцем, часником, крупною сіллю товстіший і загерметизувати, або в ємність, або в фольгу або пакет. І через добу воно готове. Що ще потрібно?
Як готувати сало в розсолі
Спершу необхідно зварити розсіл, в якому власне і буде відбувається засолювання. На 0,5 літра води нам потрібно буде 4 столових ложки солі, перець чорний - жменька, перець горошком - штук 5-8, лаврове листя, коріандр і інші приправи за вашим бажанням.
Доводимо воду до кипіння кладемо всі інгредієнти для розсолу, і тримаємо на малому вогні хвилин 5-10, щоб сіль розтопилася, а вода просочилася спеціями.
Далі нам потрібно взяти саме сало і банку в якій буде відбуватися засолення. Залежно від розмірів шматків, підберіть розмір банки і починайте укладання. Робити це краще шарами і між шматочками класти часник. Можна його порізати або пропустити через Часничниці. Коли всі шматки будуть укладені, залийте все це розсолом, тільки він повинен бути трохи охолоджений. Через 4-5 днів продукт буде готовий і його можна їсти. Зберігати його потрібно буде в морозилці, а після того як дістанете, просушіть на рушник. Для надання більшої пікантності можна покрити його перцем, часником, замотати у фольгу і так забрати на зберігання. Ось так в розсолі досить смачно виходить.
Сало з прошарком
Це мій улюблений вид сала, називається він подчеревок і воно схоже на грудинку. Ті самі прошарку м`яса відмінно доповнюють цю страву. Для безпеки споживання продукту, деякі люди його трохи кип`ятять, щоб убезпечить себе від паразитів. Але на мій погляд це зайве, все солять просто в розсолі і нічого. Загалом вирішуйте самі.
Якщо готувати його з прошарком і з кип`ятінням, то спершу потрібно прокип`ятити шматки хвилин 10 в солоній воді, потім дістати і обсипати перцем, знову сіллю, часником і загорнути в пакет. Прибираємо на добу в холодильник і можна їсти.
Якщо ви готуєте з прошарком в розсолі, то розводимо розсіл (краще в гарячій воді), додаємо сіль, перець, лаврушку, часник. Розчиняємо сіль, і в остиглий розсіл занурюємо шматки сала. Можна поставити вантаж зверху. Стояти воно повинно близько 3-х днів. Потім дістанемо шматки, просушимо рушником, обкладинок часником і перцем, і загорніть в плівку або пакет. І прибираємо в морозилку. Воно заморозити і його можна буде їсти.
Як смачно засолити сало - рецепт мого батька
Це сухий спосіб засолювання сала, і на мій погляд, не гірше за інших. Готується дуже просто, навіть дитина впорається. Візьмемо хороший шматок, обкласти його з усіх боків перцем, як меленим, так і горошком, часником (порізаними пластиками), можна зробити надрізи і вставити туди шматочки часнику і покласти трохи перцю. Потім, обсипаємо сіллю. Тут боятися не потрібно. Воно не візьме зайвого. Потім прибираємо шматок в пакет, і кладемо на тарілку. Можна зверху покласти ще одну тарілку і поставити вантаж - банку з водою. Через 8 годин в теплі або добу в холодильнику наша смакота готова. Заморозьте його, щоб легше нарізати і було смачніше. Це вийде дуже смачна страва, як його люблять більшість людей.