Варіанти соління сала в домашніх умовах
Сало в Росії любили з давніх часів. Цей продукт не тільки смачний, але і корисний, що вже давно довели лікарі. Що може бути краще, ніж прийти додому в морозну погоду після прогулянки, налити собі тарілочку вогняного борщу, випити чарочку крижаної горілки і обов`язково закусити її скибочкою житнього хліба, на якому лежить тонкий шматочок смачного свіжого солоного сала з часничком. Про те, як правильно солити сало, ми розповімо нижче.
Домашні закуски, зокрема посоленное сало, завжди в Росії цінувалися дуже високо. Способи приготування такої продукції існують найрізноманітніші, але рецепт рецептом ворожнечу і найбільшою популярністю користуються прості варіанти консервування. Можна, звичайно, піти по шляху найменшого опору і купити продукт в магазині або на ринку, благо вибір сьогодні великий. Однак набагато цікавіше самому засолити його. Про те, як правильно зробити це своїми руками, написано нижче. Особливо це цікаво буде тим, хто хоче дізнатися, як солити сало в домашніх умовах.
Перш ніж приступити до засолюванні сала, треба його спочатку правильно вибрати. При цьому варто проявити особливу обережність, тому що цей продукт не проходить теплову обробку.
Тому потрібно купувати тільки найсвіжіше сало. Бажано, щоб на ньому було ветеринарне клеймо. Продукт, який можна засолити в домашніх умовах, повинен бути не більше трьох сантиметрів завтовшки, м`яким, податливим. Шкурка сала повинна бути начисто виголена і гарненько обпечена, а колір його світло-жовтий, майже білий. Саме ж воно обов`язково повинно бути білосніжним, допускається ніжно-рожевий відтінок. Про хороше сало можна судити по тому, як воно реагує на натискання пальцем. На хорошому свіжому продукті залишиться западинка, якщо продукт несвіжий, то западинка швидко зникне. Запах сала повинен бути приємним, без жодних домішок, від яких після засолювання позбутися не вдасться.
Перший спосіб засолювання
Свіжа продукція зберігатися тільки в морозилці, а солоний продукт можна зберігати і в холодильнику. Проте не варто забувати про те, що солоний продукт швидко вбирає навколишні запахи, тому зберігати його в холодильнику більше 5 днів не варто - воно стане не таким смачним і ніжним. Рекомендується тримати в холодильнику такий шматок продукту, який можна з`їсти протягом пари днів. Наприклад, якщо його планується поставити на стіл на Новий Рік, то до цього дня воно буде дуже смачним і ніжним, якщо про цей день подбати заздалегідь, і витягти продукт з морозилки в холодильник 29 грудня.
Про те, як слід солити сало, написано чимало статей, а ми розповімо вам про найбільш простому варіанті, який найкраще підходить для тих, хто тільки осягає ази кулінарії. 1 кг продукту нарізається шматочками по 4 см завтовшки, акуратно промивається холодною водою і сушиться паперовим рушником. Шматки закладаються в скляну, емальований або пластиковий посуд. Скільки шматків класти, залежить від обсягу посуду, вони не повинні прилягати одне до одного дуже щільно. Між салом укладаються улюблені спеції - лавровий лист, часник (сушений або свіжий), запашний або чорний перець, якісь пряні трави.
Згідно з цим рецептом тепер потрібно закип`ятити в окремому посуді воду (приблизно 1 л), в ній розчиняється стакан солі, потім все це треба остудити і процідити розсіл через марлю. Сало заливається процідженим розсолом і залишається на пару днів, температура повинна бути кімнатної. І можна не сумніватися в тому, що через 2 дні можна буде із задоволенням продегустувати продукцію власного приготування. Засолений таким чином продукт можна зберігати в холодильнику хоч греблю гати, але краще в розсолі, тоді частування завжди буде свіжим, ніжним і неймовірно смачним. Переважно зберігати солоне сало в банках.
Засолка сухим способом
Домашнє сало солять і сухим способом, воно виходить дуже смачним і пікантним. Цей спосіб буде цікавий для тих, хто хоче дізнатися, як солити його з часником без особливих зусиль. Плюси цього рецепта полягають в тому, що процес зовсім не складний, і сало навіть не потрібно мити водою. Продукт перед засолкою потрібно ретельно поскоблить ножем, щоб очистити його від бруду, при цьому не варто забувати про шкірці. Почищений продукт нарізається скибочками завтовшки 4 см, тепер його потрібно з усіх боків як слід натерти сіллю. При цьому солі жаліти не слід, тому що сало зайвого не візьме і пересолити його не вийде.
Для такого рецепта краще брати велику, так звану кам`яну сіль. Після того, як продукт сумлінно натертий сіллю, він присипається чорним або червоним перцем. Тепер найголовніше: втираємо дрібно нарізаний часник, можна його потовкти. Пікантності додасть невелика кількість кмину чи інших прянощів за смаком. Продукт загортається в промаслений папір і забирається в морозилку. Його можна буде подати на стіл вже через 7 днів. Не сумнівайтеся кожним днем солоне таким способом сало буде тільки смачніше і ніжніше.
Є ще один спосіб засолювання сала сухим способом, в цьому випадку є можливість продегустувати продукт вже через 3 дні. Воно очищається і нарізається невеликими шматками (береться кг сала), рясно натирається крупною сіллю, запашним або чорним перцем, часником (його потрібно попередньо потовкти) і укладається в посуд для засолювання, шматки повинні щільно прилягати одне до одного - в таких умовах продукт просаливается швидше . Зверху на посуд з салом укладається велика тарілка, вона повинна щільно входити в посуд для засолювання, зазор між стінками не повинен перевищувати декількох міліметрів.
Тепер на тарілку зверху потрібно покласти прес, в цій ролі можна використовувати велику скляну банку, попередньо наповнену водою, а можна використовувати і великий важкий камінь за умови, що він не розіб`є тарілку. Потрібно залишити сало при кімнатній температурі на пару днів і 2-3 дні по тому можна буде насолоджуватися чудовим смаком солоного сала. Це домашнє частування напевно не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Такому солоного сала не страшно час, якщо зберігати його в морозильнику в промасленим папером. На цьому домашньому салі можна вранці готувати чудову яєчню.
Як солити сало шарами
Домашнє сало з часником виходить дуже смачним, якщо його посолити шарами. Рецепти такого соління зазвичай вважають за краще люди старшого покоління, тому його ще називають "бабусиним способом" соління. Як солити сало з часником? Нам знадобиться сало, нарізане шматочками товщиною 5-6 см, причому воно обов`язково повинно бути з прошарками м`яса. На 1 кг продукту буде потрібно 4 зубчики часнику, велика сіль, чорний перець горошком, лавровий лист для аромату.
Солять сало так: свіжий продукт грунтовно миється, шкребти ножем і просушується паперовим рушником. На дно великої банки насипається сіль шаром в 1, 5 см, додаються спеції (лавровий лист, перець) і видавлюється часник. Перед тим, як закладати сало, кожен шматок потрібно як слід обваляти в солі з усіх боків. Потім укладається перший шар сала, зверху знову насипають сіль, але менше, ніж її було на дні банки, додаються спеції. І так укладати сало і сіль зі спеціями шарами, не забуваючи додавати роздавлений часник. Потім банку закривається кришкою і залишається на кілька днів, однак слід стежити за тим, щоб на неї не потрапляли прямі промені сонця. У процесі соління продукт буде виділяти сік, виходить смачний розсіл. Банку треба кожні 2 дні перевертати, щоб сало просаливаемой рівномірно.
Перед тим, як їсти сало, банку потрібно поставити на 1 день в холодильник. Сало потрібно вимити, висушити і покласти в морозилку. Потім його нарізають маленькими шматочками і насолоджуються смаком. До такого салу відмінно підійде розсипчаста варена картопля і чорний хліб.
Рецепт засолювання сала по-угорськи
Цей рецепт також зможе легко виконати на своїй кухні будь-яка господиня. Великий шматок продукту ретельно натирається сіллю і кладеться на пару годин в емальований посуд. Потім потрібно ретельно зчистити сіль з поверхні сала і як слід натерти його різними спеціями до тих пір, поки поверхня не придбає червоний колір. Тепер цей шматок потрібно підвісити, щоб він просушити. Для цього потрібно вибирати добре вентилюється місце.
Корисні поради при засолюванні
Ось деякі корисні поради, які допоможуть під час засолювання.
- Чим товщі шкіра, тим сало буде жорсткіше. Продукт з товстою шкіркою рекомендується використовувати для готування різних блюд.
- Для того, щоб сало було більш м`яким, його перед засолкою потрібно потримати 12 годин на воді.
- Для натирання сала дрібна, а тим більше йодована сіль не підходить, треба використовувати тільки велику.
- Якщо солоне сало зберігати на світлі, воно швидко пожовтіє.
