Як правильно приготувати плов
Більшість людей вважають плов азіатським стравою. Але, на думку вчених, плов з`явився в Узбекистані. Саме там він протягом кількох століть удосконалювався. Плов почали робити не спеціально. Просто місцевість Узбекистану багата рисом і стадами овець. Варити плов в Узбекистані почали в казанах. Місцеві жителі (кочівники) зберігали м`ясо за спеціальною технологією. Спочатку вони його прожарювали до такої міри, щоб випарувалася вода, а потім зберігали в жирі. Як ви самі можете собі уявити готувати з такого м`яса щось крім плову дуже складно.Згодом плов, який готували пастухи, набував все нові і нові особливості. Баранину почали замінювати яловичиною, свининою чи куркою. Рис для приготування плову використовували як довгий, так і круглий. Крім жовтої моркви почали використовувати і червону моркву. В даний час рецептів з приготування плову величезна кількість. Всі вони мають право на існування. Плов став народним і улюбленою стравою в народі. Готувати плов дуже просто. Навіть ті, хто жодного разу його не готував, не зможуть приготувати його несмачним. Адже для того щоб отримати несмачний плов необхідно добре постаратися. В даний час міський житель не зможе приготувати справжній плов. Тому міські жителі готують плов по більш спрощеним рецептами.
Приготування справжнього узбецького плову
Для приготування узбецького плову вам знадобиться спеціальний вид рису - дев-зіра. За припущеннями даний сорт рису завезли з Китаю в Узбекистан. Навіть в даний час рис дев-зіра найкраще росте в Узгене.
Відео: ПЛОВ.КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТУВАТИ СПРАВЖНІЙ узбецький плов
В даний час Узбекистан постраждав від зміни клімату. Річки Узбекистану частково висохли, через це постала проблема нестачі води. А це в свою чергу позначається на вирощуванні рису для плову. Рис дев-зиру дуже важко ростити. Протягом усього літа паростки необхідно постійно проріджувати і три рази пересаджувати на нове місце. В кінці жовтня рис збирається вручну. Після цього необхідно відлущити лусочки і отримати нешліфлованние зерна. Потім зерна упаковується в полотняні мішки і зберігається так до весни. Навесні рис необхідно висушити. Сушать його підкидання, а потім пров`ялюють на сонці, а на ніч рис вкривають соломою. Обробка рису триває рік і більше. З настанням зими рис прибирають, а навесні сушку рису знову продовжують. Після такої обробки зерно рису стає твердим і набуває насичений бурштиновий колір. З настанням осені з рису здирають верхні лусочки. Такий рис повинен зберігатися до використання в рисової пудрі, яка залишається після обробки. Завдяки такому зберігання рис добре зберігає аромат і смак. В даний час рис дев-зиру вирощують на півдні Франції, в південній частині Індії, Австралії, Таїланді і Шрі-Ланці. Загалом, для приготування справжнього плову індійський рис дев-зіра підійде більше, ніж звичайний довгий білий рис.
Наступний компонент, який знадобиться для приготування плову - кумін або зіра, рімскійтмін, ажгон, затр. Без цього компонента плов не вийде. Дана пряність має запах з горіховим відтінком, смак прянощі гіркуватий. При нагріванні властивості прянощі посилюються. Пряність зіра вважається душею плову. Саме зіра є основним ароматичним елементом плову.
Відео: Як правильно приготувати плов? Рецепт самого смачного плову. подивіться 10:35
Третім елементом для приготування плову є баранина. Але чому ж саме баранина? Адже саме баранина має особливий смак не порівнянний зі смаком іншого виду м`яса. А крім цього в Узбекистані пастухи пасли саме баранів, так як це найпоширеніше м`ясо у всіх країнах з жарким кліматом. Баранина жирне м`ясо і тому добре переносить спеку. Якщо м`ясо баранини підготувати спеціальним чином, то зберігати його можна протягом року, а в жарку погоду кілька місяців. Для приготування плову необхідно використовувати баранину середньої жирності (з кісточкою). Крім цього для приготування плову знадобиться 1/10 частина курдючного сала.
Також для приготування плову вам знадобляться овочі: часник, морква, ріпчаста цибуля, зелений перець і гострий червоний перець. Для приготування плову в Узбекистані використовують жовту морква, але тільки через те, що вона там росте на кожному кроці.
Для приготування плову велике значення має посуд, в якій він буде готуватися. Найкраще для приготування плову підходить товстостінний казан. Загалом, посуд повинна бути товстостінної, а кришка до неї повинна прилягати щільно. Інструмент, яким користуються під час приготування плову - шумівка.
Приготування класичного плову
Відео: Узбецький плов. Готуємо вдома
Для приготування класичного плову вам знадобиться: м`яса 1 кг-моркви 1 кг-100 грам сала, 3 головки ріпчастої цибулі-1-2 стручки гіркого перца- 2 головки чеснока- 150 мл рафінованої масла- 1,5 чайні ложки зіри, 1 літр води і сіль.
М`ясо необхідно порізати невеликими шматочками. Сало ріжеться невеликими кубиками. Всі овочі необхідні для приготування плову нарізаються в одну велику миску. Морква необхідно різати тоненькою соломкою. Для того щоб морква пустила сік її необхідно посипати цукром. Лук найкраще різати тоненькими кільцями. Гіркий перець повинен бути без будь-яких пошкоджень, так як плов не повинен бути гострим. Рис необхідно промити холодною водою кілька разів. Після цього дайте йому висохнути.
Тепер перейдемо безпосередньо до приготування плову. У посуд вилийте масло і дайте йому добре нагрітися. Коли масло добре нагрівся в нього необхідно опустити сало. Пам`ятайте, що абсолютно всі інгредієнти необхідні для приготування плову потрібно опускати в ємність тільки за допомогою шумівки і в жодному разі не кидати.
Коли сало стане золотистого кольору, його потрібно виловити і перекласти в іншу миску. Після цього в масло кладеться м`ясо, все це перемішується і додається щіпка зіри. М`ясо має стати коричневим, а бульйон - бурим. Після цього в бульйоні потрібно обсмажити цибулю. При цьому не забувайте його заважати. Лук повинен придбати золотистий колір. Після цього додаєте м`ясо, морква, все добре перемішують і обсмажують протягом 10 хвилин. Коли морква стане м`якою, в каструлю потрібно буде влити холодну воду. Таким чином, у вас вийшов бульйон. Додаючи воду в бульйон, ні в якому разі не переборщіть. Вода повинна бути вище приготовленої вами піджарки на 2-2,5 см. Коли бульйон закипить, в нього необхідно буде покласти цілі стручки гіркого перцю і зубчики часнику. Все солиться за смаком. Пам`ятайте, що бульйон повинен кипіти несильно і рівномірно близько 30 хвилин.
Відео: Узбецький плов. Як правильно приготувати узбецький плов в казані на багатті
Після того як бульйон прокипіла 30 хвилин з нього необхідно витягти часник і гіркий перець. Бульйон пробується на сіль і якщо необхідно досолюється. Рис кладеться в киплячий бульйон. При цьому нічого не перемішується. Рис розрівнюється по каструлі з допомогою шумівки. Вогонь повинен бути слабким. Коли рис вбере воду, його необхідно розрівняти по всій поверхні каструлі і всипати зирой. Рис в плові повинен вийти пружним, але ні в якому разі не жорстким всередині. Після цього виройте в рисі невелику ямку і покладіть туди перець і часник. Закутайте плов в рушник і поставте в тепле місце на 30 хвилин.
Після того як 30 хвилин пройде, вийміть з плову перець і часник. Весь вміст каструлю добре перемішайте. Ось і все, плов готовий до вживання.
