Як приготувати лагман?

Існує безліч кухонь народів світу. Одні з них відрізняються дуже екзотичними стравами, інші ж припадуть до душі любителям простий їжі. А що таке лагман? Як його приготувати? Рецепт і кілька корисних порад представлені нижче.

Що таке лагман і як він з`явився?

Отже, що таке лагман? Ця страва з особливою локшини з заправкою з м`яса і овочів. Неодмінно додають сюди і особливі прянощі і спеції, які надають специфічний смак і неймовірний пряний аромат.

Рецепт такого блюда може бути будь-яким. Наприклад, можна додавати всілякі овочі: баклажани, морква, цибуля, болгарський перець, редьку, квасоля і так далі. Що стосується м`яса, то в класичному варіанті використовується баранина, але її цілком можна замінити свининою, яловичиною і навіть куркою або індичкою. Локшина готується за особливим рецептом, вона неодмінно повинна бути тонкою і довгою. Обов`язково потрібно додавати спеції. Досвідчені кухарі в таких цілях використовують лазжан. Ця добавка являє собою суміш часнику, меленого, гіркого і червоного перцю, залиту киплячим маслом. Цілком можна додати і зелень.

Від особливостей приготування залежить кінцевий результат. Так, якщо підлива буде рідкої, то в такому випадку лагман цілком можна назвати першою стравою. Якщо ж буде більше локшини і менше бульйону, то дане блюдо, швидше за все, можна віднести до категорії друге. Так що лагман практично універсальний.

Тепер докладно про походження лагмана і про його батьківщині. На цей рахунок є безліч різних протилежних думок і поглядів. Одні вважають, що дане блюдо родом з Італії, адже воно так нагадує італійську пасту. Інші ж упевнені в тому, що перший рецепт придумали японці. Але більшість людей схиляється до того, що лагман - це національне узбецьке блюдо, хоча вчені з`ясували, що воно все-таки має китайське коріння.

Існує легенда появи лагмана. Отже, колись давно зустрілися на дорозі три людини. Всі вони йшли здалеку, дуже втомилися і сильно зголодніли. Але їсти всім було нічого, хоча деякі інгредієнти у кожного були. Так, один з сумки дістав борошно, м`ясо і масло, другий мав лише два курячих яйця і казан, а третій вирішив поділитися спеціями і овочами. Здавалося б, окремо такі продукти нічого не дадуть і не зможуть наситити нікого. Але один з трьох новоспечених друзів виявився учнем великого кухаря і запевнив подорожніх в тому, що всі вони пообідають і залишаться ситими.

І тоді заповзятливий хлопчина замісив тісто з борошна та яєць, згорнув локшину, відварив її в казані і взявся за соус. Спочатку він обсмажити на маслі м`ясо, а потім додав овочі і спеції, після чого поєднав заправку з локшиною. Ця страва була таким ситним і смачним, що вчув аромат проїжджав повз китайський чиновник. Він зупинився і попросив пригостити його. Скуштувавши лагман, подорожній запропонував кухареві готувати цю страву для знатних людей одного з міст Китаю, пообіцявши натомість недоторканність.

Варто трохи розповісти про назву страви. Вважається, що дане слово в перекладі з дунганского мови (дунган - народ Середньої Азії, що прийшов з Китаю) означає «витягнуте тісто».

Основні принципи приготування лагмана

Чи існують якісь особливості приготування такої страви? Так, існують. Перерахуємо їх.

1. Щоб приготувати смачний і наваристий лагман, важливо правильно вибрати посуд. Найідеальніший варіант - це справжній товстостінний казан. Завдяки товстим стінок, все блюдо прогрівається рівномірно, а смакові якості зберігаються і розкриваються. Але якщо казана у вас немає, то можна взяти чавунну високу каструлю з товстим дном, вона теж підійде. Чавун забезпечує правильне приготування.
2. Ще один важливий момент - це приготування локшини. Її можна придбати в магазині, але на прилавках вітчизняних магазинів такий продукт зустріти буде досить складно, так як він не є поширеним і затребуваним. Так що краще приготувати все самостійно. Локшину потрібно буде витягнути вручну, а це значить, що тісто має бути тягучим і еластичним і при цьому не рватися. Досягти цього вдасться, якщо дотримуватися деякі рекомендації. Наприклад, досвідчені кухарі беруть пшеничне борошно вищого гатунку і так званий дурум (борошно другого сорту), змішуючи все це в рівних пропорціях.

Додаються і інші інгредієнти: вода, яйця, сіль і сода або оцет (класичний рецепт такий інгредієнт не припускав), який додасть тесту особливий смак і необхідну для подальшого розтягування консистенцію. Чим ретельніше і довше ви будете місити тісто, тим простіше вам потім буде. Готове тісто можна зберігати в холоді і використовувати пізніше, скачавши його в кулю і прибравши в холодильник.

Ще дуже важливо правильно розтягнути локшину. Це досить складно, так що на приготування ідеально тонкою і рівною локшини може піти 2-3 години. А у деяких і зовсім з першого разу нічого не виходить. Досвідчені кухарі радять спочатку нарізати тісто на кілька шматочків і розкачати їх в джгути. Неодмінно потрібно змастити кожен джгут маслом, щоб локшина не висохла, а тісто не порвалося.

Спочатку почніть скручувати тісто між долонями, потім розтягуйте його, злегка ударяйте об стіл (акуратно) і складайте навпіл до тих пір, поки не буде отримана потрібна товщина. Якщо нічого не виходить, купіть справжні спагетті найкращої якості. Відварювати локшину потрібно відразу, закинувши її в киплячу воду. Перемішувати нічого не потрібно, інакше тісто сліпнется (тому каструля повинна бути великою). Після цього потрібно промити локшину холодною водою, а потім змастити маслом.

Останній етап - приготування соусу. Він може бути будь-яким. Так що імпровізують, додавайте ваші улюблені овочі: помідори, кабачки, баклажани, морква, цибуля і так далі. Використовуйте свій улюблений сорт м`яса, необов`язково зупинятися на яловичині. Зі спеціями теж можна і навіть потрібно експериментувати, так що не бійтеся відходити від рецепта.

Як приготувати локшину для лагмана?

Найперший і дуже важливий етап приготування цієї страви - це локшина.

Щоб зробити її, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 3-4 склянки борошна,
• 70 мл рослинного масла,
• 3 курячих яйця,
• 2-2, 5 склянки води,
• 1 чайна ложка солі,
• 1/3 чайної ложки соди.

Приступаємо до приготування. Розбийте в миску яйця, додайте половину або 2/3 чайної ложки солі. Після цього можна все це збити виделкою, міксером або віночком до однорідної консистенції. Тепер візьміть півтори склянки води, трохи підігрійте її і додайте до яєць, перемішайте. Після цього можете всипати борошно і місити тісто. Робити це краще на столі або на інший рівній і просторою поверхні. Але перед замісом розчиніть в залишку води сіль, що залишилася і соду і періодично змочуйте в цьому розчині руки. Так тісто не буде прилипати до них і стане більш тягучим. Консистенція готового тіста буде досить щільної. Коли замісіть його, накрийте харчовою плівкою або звичайним поліетиленовим пакетом і залиште на 20-30 хвилин.

Справжнім тестом трохи обейте і наріжте на кілька шматочків. З кожної частини скачайте джгут і розтягніть кожну ковбаску окремо. Для цього спочатку скачайте джгут між долонь, потім трохи розтягніть і вдарте об стіл. Не забувайте постійно змащувати локшину рослинним маслом, щоб вона не порвалася. Класичний рецепт передбачає довгу локшину, але не прагнете до цього, особливо якщо готуєте страву вперше.

Відео: Як приготувати лагман будинку. Готувати просто! Рецепт від Івана!

Як готувати лагман: кілька рецептів

Є багато рецептів приготування лагмана. Пропонуємо вам дізнатися кілька найбільш вдалих і поширених.

Узбецький класичний лагман

Для його приготування потрібно:

• 500 г локшини,
• 400 г баранини,
• 2 цибулини,
• 2 морквини,
• 150 г ріпи,
• 2 стручки перцю чилі,
• 1 болгарський перець,
• 2 помідори,
• 100 г стручкової квасолі,
• 3 зубчики часнику,
• сіль, зелень, перець за смаком,
• рослинна олія.

Для початку варто підготувати всі інгредієнти. Помідори обдайте окропом і очистіть від шкірки, потім поріжте кубиками. Ріпу наріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть і наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Болгарський перець звільніть від серцевини і насіння і поріжте соломкою. Часник подрібніть. Перчик чилі поріжте дрібними шматочками. Баранину порубати на смужки. У казані або товстостінної чавунної каструлі гарненько розігрійте рослинне масло і обсмажте на ньому м`ясо до легкої золотистої скоринки, потім додайте цибулю. Через 5 хвилин можна буде додати ріпу, квасолю і моркву.

Через хвилин 10 приєднаєте до інгредієнтів соусу помідори, перець чилі і болгарський перець, тушкуйте все 5 хвилин, потім додайте часник, зелень і приправи. Через 2-3 хвилини налийте води (вона повинна покривати суміш в казані) і тушкуйте соус на середньому вогні 7-10 хвилин, в кінці посоліть все. Потім зніміть казан з вогню, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Після цього можна з`єднувати соус з локшиною і подавати лагман.

Відео: Узбецький ЛАГМАН. Узбецька і уйгурська кухня. Домашня локшина. смачний рецепт

Кримсько-татарський лагман

Цей рецепт дозволить приготувати гостре і пікантне блюдо. Отже, список інгредієнтів:

• 400 г локшини,
• 300 г баранини або яловичини,
• 2 картоплини,
• 1 баклажан середніх розмірів,
• 1 болгарський перець,
• 1 помідор,
• 100 г чорної редьки,
• зелень петрушки,
• материнка,
• сіль за смаком,
• приправи,
• 50-60 г жиру або рослинного масла.

М`ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте на жирі або рослинному маслі в казані, потім налийте води (щоб вона повністю закривала м`ясо) і варіть. Приблизно через 5 хвилин можна додавати очищену і нарізану соломкою картоплю. Редьку почистіть і натріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Баклажан порізати кубиками разом з помідорами (їх попередньо потрібно очистити від шкірки, помістивши на хвилину в окріп). Перець нарізається соломкою.

Коли м`ясо з картоплею поваритися 10 хвилин, можна додавати інші овочі (крім томатів і перцю, їх запускайте через 5-7 хвилин), але їх спочатку потрібно буде обсмажити на олії до золотистого кольору. А через 8-10 хвилин можна буде додати зелень, приправи, а потім і сіль. Вимикайте вогонь, накривайте казан кришкою і залишайте на 20 хвилин для настоювання. Потім можна змішувати соус з відвареної локшиною. Лагман готовий!

Корисні поради

Яким би не був рецепт страви, пам`ятайте про те, що локшина не повинна бути розвареної і занадто м`якою, інакше лагман буде нагадувати кашу. Що стосується приготування тіста для локшини, то воно обов`язково повинно постояти, щоб знайти еластичність. А щоб готову страву було пікантним, міняйте рецепт, додавайте свої улюблені прянощі, експерименти вітаються.

Можна лише додати, що приготування лагмана - заняття непросте. Але якщо знати рецепт, основні принципи і секрети приготування, то блюдо вийде смачним і ситним.

Поділитися в соц мережах: